[大阪，阿波座] 米其林一星法式料理，Agnel d'or アニエルドール
[大阪，阿波座] 米其林一顆星法式料理，Agnel d'or アニエルドール
這次要來跟大家介紹一家位於大阪，中央線阿波座站的 Agnel d'or アニエルドール
這家餐廳是經過學校老師推薦之後在去年十月去的，他們也在17年11月得了米其林一星
去吃過的感覺可以說是這一顆星給他們真的能說是實至名歸！！
當天我們預約了晚餐時間最早的六點，一走到門口就有服務人員的門口等著我們
空間是以灰色跟米色調配合的，沒有花俏的裝飾整體的環境感覺精簡，又時尚高級有質感
配合上森林系的音樂，讓我們享受一種猶如在森林中享用晚餐的輕鬆感覺
這裡的椅子也是特別訂製的木質座椅，非常輕盈加上座位的設計讓我們久坐也不會不舒服，移動時也不會太吵
（這次有幾張照片是用底片相機拍的，有些模糊請見諒><)
坐到位子上最先看到的是，擺在桌上的菜單
我們來吃的是晚餐，晚餐只有一種選擇10000円的套餐（不含稅），大約十樣菜色組成的套餐
另外再點飲料來喝，我去了第一次是讓他們用料理搭配酒類的（ペアリング Pairing）（記憶中是7000円左右，大約五杯）
因為第一次去他們搭配的酒都各有各的特色，喝起來很順口，配上料理也能讓料理更凸顯味道
第二次去也就還是讓他們幫我們搭配酒
我尤其像要說的是，這裡的餐具酒杯都非常講究
酒杯拿起來非常輕盈順手，還有喝酒時杯緣跟嘴唇接觸的感覺都不會感到不舒服，甚至因為喝得太順想要多來幾杯呢（笑
菜單上沒有另外強調是怎麼樣的料理，單純地寫上料理中使用到的材料
「烏賊 溫泉蛋 蘿蔔 西班牙香腸」（イカ 温玉 大根 チョリソー）
「梭子魚 牛蒡 香腸」 （カマス ゴボウ ブーダンノワール）等...
用食材讓你發揮無限的想像力，並且引起你的期待，用這些材料做出來的料理是怎麼樣的料理呢？
在這裡會用當季最新鮮的食材去做料理，料理方式也會各有不同
所以每個季節去吃到的料理並不會一樣，在這裡跟大家介紹兩次去品嚐比較特別的料理讓大家做一個參考
「秋刀魚 黑無花果 松子」（秋刀魚 黒イチジク 松ノ実）
前菜用了秋刀魚，黑無花果和松子，用兩個形式呈現
一個是直接將料理盛裝在湯匙上，方便讓你直接湯匙拿起來一口享受
另一種則是將烤過的秋刀魚夾在餅中間，餅跟秋刀魚之間也有用黑無花果做成的泥作為接黏，讓你用手拿來吃也優雅
「和牛 昆布 梨 米」 ，第二道菜也是用兩種方式呈現
日本最常使用的湯底是鰹魚，加上昆布所煮的湯
這道菜融入並且創新了日式料理的方式，把鰹節改成了用和牛做成的牛節，在削成一片一片的
搭配清爽的水梨在和牛的最下一層，第二種方式則是用米做成米餅也是讓我們可以用手拿起來享用
下面擺放著烤乾的昆布，讓我們可以聞著昆布的香味品嚐料理
「淡菜 芹菜 蘋果」（ムール貝 セロリ リンゴ）
用淡菜熬煮成的高湯作成果凍狀也是法式料理裡很常使用的手法
看似簡單的果凍卻是長時間熬煮的高湯，呈現透明又帶有光澤的金黃色，卻帶有濃濃的風味在裡面
「鵪鶉 蝦 皎白筍 山菜」 （ウズラ 海老 マコモダケ 山菜）
不要看他把湯品弄的很多泡沫，讓整碗看起來量比較多其實裡面都是料！
做成泡沫的原因是因為讓客人看起來更好看，其實口感也會更輕盈讓原本口味較重較濃的湯品也能更順口品嚐
這個裝湯的瓷器，整個也都經過保溫讓湯品不會一下就涼掉
「羔羊 菇 山葵」（子羊 キノコ ワサビ），這道菜特別的地方是把菇纇做成脆餅
在法式料理，醬汁是靈魂人物，我們吃的人可能不知道他做的過程有多煩瑣，其實醬料是料理中最為困難的部分
「魚 三葉草 隼人瓜 銀杏」（魚 ミツバ 隼人瓜 銀杏）
銀杏是在日本最能代表秋天的食材，在日本的秋天料理中能吃到銀杏對他們來說是一件很開心的事
「兔肉 蝦 紅蘿蔔 香草」（ウサギ 海老 人参 バニラ）
這一盤的呈盤也非常可愛，前面的料理是兔肉，上面放上紅蘿蔔跟香草做成的泥（ピュレ）
歐洲人其實有吃兔肉的習慣，在市場裡面可能就會有一整隻的兔子在賣
對於我們臺灣沒有習慣在吃兔肉的，可能會嚇一跳，但真要說，兔肉其實很好吃，肉質非常軟也不會有什麼肉腥味
餐飲最後的甜點也會有很多不一樣的東西出來，當然也都是使用當季食材來做的
「栗子 葡萄 可可 佩德羅希梅內斯雪莉酒」 （栗 ブドウ カカオ ペトロヒメネス）
整顆的葡萄，還有栗子，甜而不膩
「柿子 橘子 落花生 菊花」（柿 ミカン 落花生 菊）
黃澄澄的水果類，做成冰冰涼涼的冰沙加上果肉，配上花生的香味，還有菊花的花瓣作為裝飾
配上最後的茶菓子，飯後會問要茶或咖啡
我通常會選花茶，在法式料理店喝的花茶香味可以讓一天繃緊的神經放鬆，吃完飯回家之後能好好休息
法式料理通常會提供麵包，我通常會吃一個以上，不是說套餐的東西不夠吃
而是因為他們通常會預備一種以上的麵包，吃兩個了話可以品嘗到不同的麵包，不是店裡自己烤的也會是他們精挑細選真的好吃的麵包
吃麵包配上奶油是再平常不過的事，而這裡準備的奶油是發酵奶油奶
光端出來時，他們把奶油的形狀弄的特別漂亮，放在大理石上以防融化香味特別濃郁
擰一塊麵包塗上奶油那香味真的是好吃的沒話說，尤其我真的很喜歡麵包裡面加很多奶油的人><
（照片中留著鬍子看起來很兇的人就是藤田主廚本人）
來日本很推薦來吃法式料理，很多人說日本人對於料理的敏銳度跟法國人很像
加上日本人對於很多細節的在意，他們會融入日本人的感官做得更加精緻，讓食物不只成為舌尖上的品嚐，還有眼睛上的享受
若是花同樣的價錢，可能去歐洲也無法吃到如此漂亮精緻又美味的法餐了！
主廚對於每個細節的在意，讓你在每一道料理上，從盛盤，味道，想法，到層層的口感都會感到驚艷
這裡的廚房是半開放式的，讓主廚更能注意到每位客人享用餐飲的狀況，並且作為出餐時間的調整
在這裡享受餐飲有種賓至如歸的感受，如果有特別的日子，來這裡吃一餐真的是一個很好的選擇
店家資訊：
店名：Agnel d'or アニエルドール
地址：大阪府大阪市西區西本町 2-4-4
營業時間：午餐12:00~13:15/晚餐18:00~20:00 (定休日：星期一全天，星期二的午餐時間）
聯絡電話：06-4981-1974
訂位方式：電話訂位或者是網路訂位（全面預約制的，要去吃一定要先預約再去喔！）
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