其他资讯 (五十三) 油脂分类 (延伸学习04)
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油脂的分类当中，最简单的就是【形态】分类
以固态、半固态、液态来大致区别油脂的种类
但此种方法并无法完整的将所有油脂妥善归类好
毕竟动物油、植物油、微生物油脂都可能出现以上几种形态
所以，今天要介绍的是比较特殊的分类方式:油脂的干燥性分类
【以下版权所有，请勿任意转载】
提到【干燥】与油脂的关系
一定让大家觉得不解
干燥这两个字怎么会跟油脂扯上关系
难道油也跟水一样会消失不见吗?
不同于水的干燥方式
油脂的干燥指的是具非共轭双键的油脂与空气氧化成膜的特性
依照其特性强弱个别区分成非干性、半干性与干性油脂等三种
非干性油脂碘值普遍低于100以下
特性为加热不易胶化、不易氧化成膜
此种油脂性质较稳定，广泛应用于食品中
半干性油脂碘值介于100-130间
放置于空气中氧化能成胶状
其氧化薄膜较不坚固，容易熔化溶解
稳定性较非干性油差，较容易增稠及出现酸败现象
干性油脂的碘值超过130以上
在空气中能迅速氧化成膜
其膜具有弹性、防水及不易溶解熔化的性质
此种特性可应用于工业领域来制造油漆、涂料等
少部分才归为食用
干性油脂的稳定性差，容易氧化
因此保存上有许多需要克服的地方
以上的油脂分类
可回推观察DIY手工皂时的油品特质
也许，你会发现很有趣的事情呢!
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