台北中山捷運站後 有許多舊屋咖啡館

因為多 競爭下 消費者就有很多美/好選擇

這份"咖啡瑪榭"加了糖漬檸檬片點綴的香柚咕咕洛夫

兼具 色 香 味 型 化身為一杯美式咖啡良伴

是現代人享受下午茶的模式之一

 

ps.這份實料甜點 確實值得品嘗(希媽說)

 

然 餐點大劇的"引子"~ 有多少廚子s嘔心瀝血地創/作!?

消費者才可以擇愛 花錢消費 買一份快樂地用餐經驗

 

感動視覺 挑動味蕾 經過藝術擺盤

賞心悅目的甜點或餐點

這 是現代人要追求的飲食??

恐怕 拍照上傳 大於飲食享受吧?!

 

廚師精挑食材 烹調食材 演繹食材...

去蕪存菁地 就為了滿足上門客的色香味型

那 得屢屢花心思策劃 擺飾

就在這樣吃的大市場美/色競爭下

不 是 每位廚師都樂於跟進?!

 

旅遊過法國的人 大概有印象

一般的法式料理 從北到南 不論室內或室外供餐

餐點其實 沒有刻意擺盤或裝飾

唯一有的是 上桌前的法式麵包供應

講究點的 還會上餐前利口酒(liqueur)

 

蔬果沙拉類(南法Aix)

 

排餐類(南法Aix)

 

沒有特別地精緻

反而是著重在食材和醬汁的搭配

座位順序 餐具擺放位置 和上菜流程...等法式禮儀 繁文縟節

餐具 運用各式不同材質可盛的盤/碟

無刻意地華麗 浮誇 和怪異的技術

也不知道 為何引進台灣 就都變成高檔餐廳 和餐點?

唯一 可以讓我理解的是 "外國的月亮比較圓"嗎?

不!  應該是廚子們的遊學費用比較貴(這才是真正昂貴的原因吧?)使然!

 

希媽曾多次探討有關飲食這塊

把自己的部落格設定在"居家菜" 甚至有"清冰箱菜單"

就是希望人類在口袋富裕 口腹之慾滿足後

不要只是光追求"排隊美食" 或是打卡走報

應對食材的原貌的尊重  和剩餘食材的再利用

 

所謂"原質"  相信以秋蟹為例 大家就理解 

好吃營養的道理 在於簡單烹調

牠的肥美和蟹膏 蟹黃的美味

時節對了 不用過度的添加

功夫好的廚子 即能保留食材的原質 

台南土城海產的處女蟳 遠近馳名 懂吃的海產老饕 總會挑好時間 前來光顧品嘗鮮美蟹膏 

 

以下食材 不論貴賤 高低檔次

廚子們用心擺盤 無啥不好?

若能兼顧食材原味

不添加其他化學元素 或經分子處理

是美味餐點外 可以選擇的美色餐點 

貴點的肉類食材 取少量 加綴 不會瞬間飽足 可以是平衡營養的美食

 

 

甜點則採造型餐具裝盛 量少而具美感 增加後飯樂趣 

 

 

蔬肉混搭 均衡概念 因為擺盤而融合呈現 

 

 

連一束幾元台幣的麵線 花點巧思料理  也能色香味俱全 讓賓客 驚艷

 

(以上餐點均已開動過 也非絕色 是家中價位餐廳的示例)

 

現代人幸福 要吃啥? 想吃啥?

天上飛的 海裡游的 地上爬的? 或田裡種的?

不乏食材種類和特色

但  如果人類一天到晚 只想求新求變

忘了本味 只想著舌尖上的刺激

讓廚子們疲於奔命 絞盡腦汁地添油加醋 改變食材

最後 我們只能讓夜市美味上桌 進入米其林排行榜

卻讓自己的健康沉淪於美/色 蕩然無存也

 

台南土城海產 不是每道菜都是佳餚  能保留食材原味的是其特色餐點

 

這是個飲食聲色年代

吃這件事 不再僅是溫飽就好

所以 廚子們很辛苦地得在廚房裡競爭打拼

做出廚藝料理 來掙取顧客的青睞 買單

"食色 性也" ~ 人之常情

要美食 不是美色

各位食客保重了!