做花捲的面應該怎麼和？

我曾經在頭條號寫過怎樣製作花捲，看到的朋友按照我說的方法，第二天就給我留言說，從來沒蒸過如此鬆軟的花捲，她老公讚不絕口，好吃的根本停不下來。

小編是狂熱的麵食愛好者，我雖然生活在東北，主食是大米啊，東北大米，但是就是喜歡麵食，喜歡饅頭，包子，花捲，大油餅

閑話少說，歸入正題。

做花捲的面一定要軟，軟，軟，重要事情說三遍啊

就是這種狀態，500克的中筋麵粉，5克酵母，15克白糖，用溫水調成中軟度麵糰

軟到什麼程度，水量一定要比蒸饅頭的水多一些，和面時粘手，不用怕，接著和，達到這個程度就好了

麵糰非常軟，放心吧，揉到最後一定是面光，手光，盆光

醒發到原體積兩倍大，拿出來在案板上揉，排空空氣，擀成厚度5㎜的長方形大片

抹稀油酥，撒鹽，撒蔥花，從一頭捲起，下劑子，卷花

稀油酥：將燒熱的熱油倒在生麵粉上調成糊狀

二次醒發，時間15_20分鐘，冷水下鍋大火轉中火蒸，從上汽開始計時，15分鐘左右即可，關火後捂3_5分鐘揭蓋

喜歡南姐的回答請試著做一做，保證讓你零失誤，吃到放心又好吃的花捲。

材料：中筋麵粉250g，溫水135g，酵母2-3g，油適量，鹽適量，蔥花適量，砂糖10g；

1、將麵粉放進碗里，準備好配料

2、用合適的水溫攪拌好酵母，溫度不要過高，不然會把酵母燙死

3、將酵母水一邊加入麵粉中，一邊順時針不停攪拌

4、攪拌成棉絮一樣

5、揉成光滑的麵糰，大概5-10分鐘

6、將揉好的麵糰放到盆里，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵到兩倍大，撕開麵糰能看到均勻的發酵氣孔，繼續按揉5分鐘，排出空氣

7、把揉好的麵糰用擀麵杖擀壓成片狀

8、在上面刷一層油，不用太多

9、均勻的撒上蔥花，撒一點細鹽或是椒鹽都可以，味道更好

10、捲起來

11、用刀切成大小均勻的劑子

12、用筷子分別將一個個劑子按壓一下

13、向外拉一拉，使其變長

14、從手指向下捲起來，直接收口處捏緊，就是花捲的樣子了

15、將花捲放進蒸鍋，繼續醒15分鐘，冷水開火蒸15分鐘就好

花捲是北方一種常見的麵食，尤其是華北地區，我小時候就很愛吃花捲，今天我來跟大家簡單分享一下花捲的做法。

所需食材

低筋麵粉、水、鹽、酵母、白糖、食用油、五香粉、蔥、泡打粉

步驟做法

將低筋麵粉倒入盆中，加入適量酵母和泡發粉，一點點鹽和白糖用手攪勻；
少量多次倒入清水和面，和成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜讓麵糰醒發；
當麵糰醒發至原來兩倍大時將麵糰取出放在案板上擀麵，擀麵前在案板上均勻撒上一些生麵粉防止黏連；
將麵糰擀成薄厚均勻的面片；
在面片上均勻抹一層食用油，把切好的蔥花均勻撒上，用手輕輕按壓蔥花嵌入面片中，再均勻撒一些五香粉；
將面片從邊緣像捲毛巾一樣捲起來，捲成長條，用刀切成均勻的小塊兒；
兩個相鄰的小面塊兒疊在一起，用手輕輕按壓使其黏在一起；
用筷子在麵糰中間壓出一道痕迹；
用兩隻手分別捏住麵糰兩頭，然後往反方向擰一下；
擰一下後兩頭捏合封口，收口向下花捲就做好了，全部抹一層油就可以上鍋蒸了。

花捲不止可以加入香蔥，也可以加入豆沙，麵粉也可以加入一些蕎麥麵，整出來的花捲黑黑的我們這邊叫巧克力花捲。

我是晉中老祁，如果你喜歡我分享的美食可以點擊關注與我交流互動，感謝你的閱讀，祝大家天天快樂，事事順心。

大家好，我是愛做飯的ww

主食中我最喜歡吃饅頭和花捲，花捲更甚些。花捲主要是中間有餡料，比饅頭更有味道，柔軟蓬鬆，層層疊疊，味道鮮美。

花捲要做的好吃，關鍵在於和面上。面發好了，蒸出來的饅頭柔軟又彈性十足，用手使勁捏一下或者按下去，鬆開手繪很快的回復蓬鬆的原樣。吃到嘴裡，有股香甜的味道，而且越嚼越香越嚼越甜。

花捲和面的技巧

一、麵糰的發酵

1、和面。酵母用適量溫水化開，一點點加入到麵粉里攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰。和面之前麵粉里可以加一點白糖，白糖能加快發酵，而且蒸出來的饅頭會有一股淡淡的甜味。

2、將和好的面蓋住，放溫暖處發酵，至發酵至原來的兩倍大基本就發酵好了。

二、二次醒發

發酵好的麵糰拿出來，重新揉勻，排出氣泡，揉成花捲，接下來要進行二次醒發。二次醒發好的饅頭或包子等上鍋蒸熟即可。這裡也有兩點注意事項。

1、只要饅頭沒發酵過頭，那麼建議涼水上鍋，大火燒開夠轉中火蒸20-30分鐘即可。如果醒發過頭了，那麼就要熱水上鍋蒸。

2、饅頭蒸好後不要立馬揭開鍋蓋，以免饅頭驟然受涼收縮。要等三分鐘左右再開蓋。

做好了發酵和二次醒發，掌握了上面的關鍵點和技巧，不論是饅頭，還是花捲、包子，保證您都能蒸的鬆軟清甜，越嚼越香！

芝麻醬花捲的做法

食材：

麵粉400克；芝麻醬50克左右；乾酵母6克；白糖4克；溫水適量；鹽適量

步驟：

不超過35度的溫水50毫升加入乾酵母，用小勺攪勻至溶化後靜置5－10分鐘，待酵母液表面出現厚厚的一層小氣泡即可
將靜置好的酵母液倒入麵粉，另外再備一份溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再用手和面，水要一點一點往裡加，感覺軟硬差不多時，把麵糰放到面扳上揉至表面光滑進行發酵，麵糰體積膨脹到原來的兩倍大即可
芝麻醬里加適量鹽用小勺攪拌均勻，發好的面揉至表面光滑後餳20分鐘，將麵糰分成兩份，分別擀成長方形面片
用小勺淋上芝麻醬，將芝麻醬抹勻，從一邊慢慢捲起來，捲成長條狀，切成大小均勻的劑子
準備一根筷子，將兩個劑子摞起來，用筷子從劑子中間壓下去,到3/4的程度，兩邊花紋自然翻上來用手捏住兩頭輕輕抻一抻扭成你喜歡的花樣冷水上鍋，用中小火燒開後，繼續用中小火15分鐘，再燜五分鐘即可出鍋。

小貼士：

1、不要糾結於花捲的形狀，什麼形狀都好吃； 2、調料可以換其他種的，放些芝麻、椒鹽等都是可以的。

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花捲面怎麼和？感覺好簡單的問題呀，說起來難了不會，會了不難，今天面點師就分享一下個人的幾種花捲配方，希望能對大家有所幫助

普通花捲面配方

中筋麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖二十克，水五兩半左右

製作過程: 把麵粉放入盆中加入泡打粉，酵母，糖攪勻然後加水合成麵糰，醒發五分鐘然後擀成長方形大片抹上油，撒上麵粉，然後捲起來切塊，塑形，蒸十五分鐘即可

奶香大花捲配方

中筋麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一兩，奶粉一兩，牛奶五兩左右

製作過程: 把麵粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖，奶粉攪勻然後用牛奶和面，把和好的面醒五分鐘，然後擀成大片，在切條（二兩）把切下來的條放入放盤中刷油，然後把第一個刷油的條狀劑子撐長，然後捲起來放入屜中醒發1.5倍大，蒸二十五分鐘即可

說起花捲面只要掌握，一斤面五克酵母，五克炮打，五兩左右的水，就可以做出大多花捲，你想奶香花捲就是在原基礎上把水改成牛奶，加了一些奶粉，更別提，在製作中加些，蔥花，椒鹽，十三香，那種花捲的製作方法了，都是大同小異，知道了基礎面的配方，平時去百度看看一些卷花捲的視頻，想做出好的花捲一點也不難，

你就比如下面這款花捲就是卷好了用筷子一壓就是這個形狀

饅頭花捲是北方人的主食之一，相對來說花捲比饅頭要更受人喜愛，原因是饅頭味道單一，而花捲可以根據自己愛好多種多樣，下面就來看一下花捲是怎麼做的吧！

清水加熱至38度左右，加入酵母，攪拌均勻，把攪拌均勻的酵母水倒進麵粉中，用筷子用筷子攪拌，使水和面充分融合。

融合後用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然後將和好的麵糰滾圓，蓋上保鮮膜。靜止發酵約45分鐘左右（僅限於夏天，冬天要適當增長發酵時間），麵糰會發至2倍左右，把發酵好的麵糰在案板上揉捏，把麵糰裡面的空氣擠出。

再用擀麵杖把麵糰擀成長方形的厚度約3、4毫米左右的薄面片，由下至上地捲成長條，漂亮的花捲就出來了。

花捲有著饅頭的鬆軟，還有好看的造型，而且可以做成好多口味，有蔥油的，椒鹽的，麻醬的，分享個雙色花捲做法，看到這些漂亮鬆軟香甜的花捲，吃起來都美滋滋的。

紫薯雙色

會做麵包之後，發現饅頭，花捲，包子發酵面其實還是很容易的。

南瓜雙色

蝶豆花雙色

雙色花捲

白色麵糰：水 120g，麵粉 250g，乾酵母 3g，白糖 7g

紫色（彩色）麵糰：水 120g，白面 230g，紫薯粉（其他色）20g，乾酵母 3g，白糖 7g

步驟

一：先揉面，把白色麵糰配方里的乾酵母用水化開，靜置五分鐘，倒入面粉白糖揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵到2倍大。

二：紫色麵糰，也是乾酵母用水花開，靜置五分鐘後，在倒入麵粉白糖和紫薯粉和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵到2倍大。

三：發酵好後，白色麵糰和紫色麵糰分別排氣，先用手揉排氣，在分別擀成長方形。白色面片上刷一層熟的食用油，在放紫色面片。

四：花捲卷好之後，鍋里倒入溫熱的水，第二次發酵半個小時，溫度在30 度。

五：冷水上鍋蒸，水開後蒸15-20分鐘，關火靜置五分鐘，在掀鍋蓋。

貼士：

紫薯粉可以換成南瓜粉，菠菜粉，也可以用蒸熟的南瓜泥，紫薯泥，水可以換成牛奶，口感更好，菠菜的話加一些食用鹼可以保證麵糰蒸制後不變色。

麵粉吸水程度不同，不要一次加，要分次加水。

有不同看法的朋友歡迎在評論區留言，喜歡的朋友點贊支持一下！

給大家一個創新花捲的配方，中筋麵粉500ｇ、紫薯全粉80ｇ、酵母6ｇ、細砂糖22ｇ、水320ｇ、調和油16ｇ。紫薯全粉可在某寶上購買。

製作過程：

1、準確稱量中筋麵粉，置於案板上，用手刨成「凹」字形，依次加入酵母、水、揉勻揉透，形成光滑的麵糰。把麵糰放入發酵箱中，在溫度３７ ℃、相對濕度４５％的醒發室內醒發９０ｍｉｎ，至麵糰體積增長約1.5倍-2倍。判斷發酵的方法位，用手按麵糰，如能快速回彈，則發酵好，也可用手輕拍麵糰，如回彈聲音清脆，也表示回答好。將麵糰發酵完畢置於案板上，分別繼續揉面至麵糰光滑，蓋上濕毛巾，靜置５ｍｉｎ。

2、將麵糰分別擀至均勻面片，面片上刷一層薄油，撒準確稱量好的食鹽和食用油，鋪成整齊的片狀，原面片呈白色在下，紫薯全粉面片呈紫色在上，兩份面片同時捲起，用刀均勻切，花捲成型。

3、醒發：將紫薯全粉花捲生面坯放在墊有濕紗布的蒸籠上內，在溫度３７ ℃、相對濕度４５％的醒發室內醒發１５ｍｉｎ。

4、蒸制：將二次發酵好的紫薯全粉花卷生面坯放入蒸鍋，旺火水開之後轉小火，蒸制１５ｍｉｎ。

什麼？做花捲的面怎麼和？讓我想想，這問題真是太簡單粗暴了吧，簡直不能在高深點

花捲，饅頭，包子面都是很簡單的，麵糰是一樣的，只不過是糖多糖少的劑量了，這些東西對於小鄧子來說太小兒科了，不是什麼大事情。

想要做出好看又好吃的花捲，手法也是很重要的，有些人做出來的花捲，看起來都沒有什麼食慾。而有些人做出來的花捲造型漂亮，味道也好，這樣就是非常成功的

接下來小鄧子就為大家解說花捲是怎樣揉面，怎麼做出來好看

準備好這些材料

中精麵粉200克，酵母3克，泡打粉3克，糖10克，水100克，鹽2克，蔥適量，蔥油適量

步驟 1

酵母，泡打粉，糖，麵粉這些所有材料稱好，

步驟 2

麵粉倒在案板上，中間開窩，放入入酵母，泡打粉，糖等 (直接放在盆子里也是一樣的。)

步驟 3

然後呢我們慢慢放水，根據麵粉的吸水性來適量調節

步驟 4

和成雪花狀

步驟 5

揉成光滑的麵糰，要多揉，就是這樣，花捲的麵糰就和好了，開始下一步動作

步驟 6

用手把麵糰壓扁，然後用擀麵杖從中間擀開

步驟 7

要慢慢擀成長方形，

步驟8

像這樣厚薄均勻，形狀規矩的樣子就擀好了，不要擀的太薄了

步驟9

麵皮上均勻的刷上一層蔥油

步驟 10

然後均勻的灑上鹽巴

步驟 11

蔥花也均勻的灑上去

步驟 12

從一頭捲起來

步驟 13

卷好之後把收口那條縫，壓在最下面

步驟 14

用刀均勻的切成小劑子，不要切窄了啊，切成饅頭一樣的大小

步驟 15

這個時候想要花捲好看呢，我們就需要一根，筷子兄弟來幫忙了，用一個根筷子在中間使勁壓下去，也不要壓斷了哈

步驟 16

壓好的花捲，捏住兩頭，向兩邊拉長一點

步驟 17

拉伸好的花捲，把兩頭往底下摺疊

步驟 18

做好的花捲放在蒸籠里進行發酵，如果發酵溫度在30°左右的話，要發酵40分鐘。溫度低的話時間要長一點，可能一兩個小時

步驟19

發酵好的花捲，水上鍋蒸7分鐘就熟了，千萬不能蒸太久了，蒸太久，蔥花就變黃了

怎麼樣，在我小鄧子的介紹下，似乎覺得做花捲不太困難吧，揉面也是相當簡單的，花捲做的不好看的同學，其實一根筷子就可以幫你搞定

喜歡可以關注我小鄧子喲，我的追求就是有美食一起分享，有知識一起傳遞，共同享受快樂和幸福。我是小鄧子，我等你

我的視頻里詳細介紹了怎樣卷花捲，不不會卷可以去看一下三種很詳細的方法，新手也可以學會。

花捲的面怎麼和？這是做好花捲的關鍵之一，一種採用老面方法，還有就是用酵母的方法，今天給大家介紹酵母和面的方法

和面有一些講究,和面講究「三光」,即要麵糰光滑，手上也要光,還要面盆也光。它的軟硬要適當，比饅頭面軟比包子面硬，吃起來鬆軟，蒸的時候也不能開鍋。

做法：一斤麵粉為例，酵母五克,白糖三克，豬油一勺，溫水適量,油、鹽、蔥花適量，先用溫水化開酵母，水溫不能超過40度，這樣酵母均保持活化狀態，然後慢慢倒進麵粉和白糖，和成麵糰，用手反覆揉麵糰，加入豬油，打到手光盆光面光的狀態，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，溫度30左右為宜，大概兩三個小時左右面就發好了，白糖有促進發酵的作用，也可以用蜂蜜代替，豬油有增香可增白的作用。