怎樣泡小米辣蒜薹？
感謝邀請。
泡小米辣蒜薹，應該是想做四川的跳水泡菜吧。四川泡菜最近比較火，由於廚子曾專門寫過一篇如何製作四川泡菜的文章，所以很多網友也給我發信息，了解泡菜的製作方法。
準備食材：泡野山椒2瓶，小米辣，蒜苔，老薑，蒜瓣、心靈美蘿蔔
調料：涼白開，鹽，料酒，花椒，八角，冰糖
準備一個乾淨的密封罐或罈子，用高度白酒涮洗後倒出。
小米辣洗凈，蒜苔洗凈切成段，心靈美去皮切成大塊；
野山椒取部分切破，小米辣部分切破
將泡野山椒連水一起登入罈子中，再加入小米辣；
加入適量涼白開，鹽，花椒、料酒、八角，老薑，蒜瓣兌成泡菜鹽水；
加入心靈美打底後，再加入蒜苔，稍稍壓緊；
撒上少許冰糖，鹽封口，再加入少許涼白開腌沒蒜苔即可；
蓋上蓋子密封，蒜苔一般2天即可開吃。
特別說明，心靈美在這裡主要是起上色的作用，如果買不到，可以用紅曲或大紅浙醋代替，但廚子並不建議這種代替的方法。
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廚子，頭條號的美食原創作者，餐飲業二十多年老兵，擅長：火鍋、江湖菜；如需了解更多資訊，請關注【廚子說菜】，謝謝！
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