人蔘(英文:Ginseng),多年生草本植物,喜陰涼、濕潤的氣候,多生長於晝夜溫差小的海拔500~1100米山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中。由於根部肥大,形若紡錘,常有分叉,全貌頗似人的頭、手、足和四肢,故而稱為人蔘。古代人蔘的雅稱為黃精、地精、神草。人蔘被人們稱為「百草之王」,是聞名遐邇的「東北三寶」(人蔘、貂皮、鹿茸)之一,是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。

定 義：人工種植、生長人工池牀中

生長方式：人工播種、翻栽而又普遍施農藥化肥

人為幹預：生長過程人工科學管理，除草、施肥，因施肥人蔘生長過快，有時就要出現抗病力低下的問題，所以不可避免要使用農藥。

生長年限：一般4-6年不等，也有長達8年參齡的園參

分佈區域：山林坡地，人工製成的參牀上

營養價值：一般

存 活 率：較高

二、從加工工藝上來區分：

野山參或者林下山參一般都是洗凈後生曬成幹參。

種植的園參因加工工藝不同可分為：生曬參、紅參和高麗參。

1、生曬參（也叫白參）

生曬參是將鮮參經過水洗、日曬、烘乾等工序加工而成，形態上保持人蔘的原型。生曬參加工時有效成份及揮髮油類含量損失較少，與紅參相比藥性較溫和，適合日常保健使用。輕鬆籌

2、紅參

紅參是人蔘的熟用品，其加工方法是經過浸潤、清洗、分選、蒸制、晾曬、烘乾等工序加工而成。紅參在蒸制過程中，因為熱處理會發生化學反應，成份上發生變化。會生成水參及白參不具有的新的成份（G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌細胞增長的作用，maltol俱有抗氧化作用）。 紅參俱有補氣、滋陰、益血、生津、強心、健胃、鎮靜等作用。這些作用紅參與白參沒有嚴格的區別，但在補虛方面一般認為紅參強於白參。輕鬆籌紅參適合於久病體虛者。紅參具有火大、勁足之特點是陰勝陽虛者的首選補品。臨牀常見的肺虛咳嗽，脾虛久瀉久痢，中虛胃冷，血虛眩暈，心虛胸痛，驚悸失眠，腎虛喘促，呼多吸少等，都應該選用紅參進補，以益氣補虛。

3、高麗參（別直參）

高麗參和紅參其實原料都是人蔘水參加工而成，再就是加工方法不同，高麗參在加工成紅參以後又進行了深加工，所以高麗參和紅參在成分上沒有什麼本質的區別，要非說有區別，那高麗參也是在後期加工過程中出現的新成分。

【如何選擇，哪種最好？】林下山參、白參、紅參和高麗參其實無法比較哪種效果更好，根據自己的體質選擇適合自己的纔是最好的，如果是病患，一定要遵醫囑。

人蔘食用方法

食用禁忌：

a.有強烈過敏體質的人，若服參後出現皮疹，則不可服用。有化膿性發炎時更不可服用。

b.高血壓病人屬肝陽上亢者，服後易引起腦血管意外，但虛寒的高血壓病者可用人蔘，不過用量宜少，當收縮壓>180mmHg時，無論哪一型病者均不宜服用人蔘。

c.感冒發熱時一般不宜服用。因發燒時心悸劇烈，服用人蔘會提高血循環使心悸，更甚而使病情加重。

d.因突然氣壅而得的喘證，或因燥熱引起的咽喉乾燥，一時衝動引發的吐血、鼻衄等病都忌用人蔘。

e.濕熱壅滯導致的浮腫，服參後浮腫更甚(因人蔘有抗利尿作用)，腎功能不全伴尿少者亦慎用。

f.失眠、煩燥孱實證者不宜用，否則睡眠更差。g.凡氣盛、身熱、脈滑實有力，大小便不通而實熱者均忌用人蔘。

注意：服用人蔘後忌喫蘿蔔(含紅蘿蔔、白蘿蔔和綠蘿蔔)和各種海味。服人蔘後，不可飲茶，免使人蔘的作用受損。人蔘忌與葡萄同喫營養受損，葡萄中含有鞣酸，極易與人蔘中的蛋白質結合生成沉澱，影響吸收而降低藥效。

推薦閱讀：