「年轻人别计较待遇」阿基师：我从零K起家

作者：（策划：张瑞昌、江慧真／执笔：江慧真） | 中时电子报 – 2013年6月1日上午5:30

中国时报【（策划：张瑞昌、江慧真／执笔：江慧真）】

一个是三代总统“御厨”，自惭没念什么书；一个从小到大总是第1名，却怕太会读书的学生。人生的活战场，是家庭还是学校？是职场还是社会？骊歌高唱毕业季，且听阿基师和郭瑞祥的生命曲调……

接下全国13家连锁饭店的行政总主厨，阿基师管理的员工，内外场超过1千5百人。1千多个日子来，个头娇小的他，利索灵活穿梭在各会议、餐厅、学校和要求合照的街头之间；一天结束，他仍赶往电视台录影到半夜。不到8个小时，换上洁白无瑕制服，他提早25分钟，精神奕奕现身中国时报。

有手有脚、耳聪目明就OK啦

身为三代总统御厨，阿基师自惭书读不多，但他跪求赈灾，倡导珍惜食材，积极进取的正向能量，近年感动全台，掀起一股“阿基师魅力”。阿基师的人生，从没舞台到有舞台，快速爬起又迅速坠落，现在年轻人叹景气差、嫌22K待遇太低，阿基师苦心期勉，“以前阿基师有几K？我零K啊，师傅只要看我有手有脚、耳聪目明就OK啦！”

15岁念成渊初中时，老师不解，乖巧早熟的阿基师，为何总一个人闷坐沉思？原来，阿基师不爱读书，“一班5、60个人，我总考前10名，感觉好像很厉害，我过目不忘又会猜题，全靠死背侥幸来的，一点也不触类旁通，既然没兴趣读册，硬要读，也只是愈读愈‘册’（厌恶）罢了！”

家里开面店，阿基师一放学回家，就坐柜台招呼客人，厨房虽有大厨，但他从小耳濡目染、主动积极，该备什么料、帮欧巴桑洗碗、算帐收拾桌椅，无一不会，简陋的环境中，反而无形让他学得更多，“我真的很龟毛，抹布都要洗得干干净净，连上学制服也一定要前面2条、后面3条线，烫得直挺挺！”

想学厨艺被父怒斥“去担屎”

眼见家道中落，60几岁的父亲因酗酒身体日形孱弱，厨师又刁懒要求加薪，阿基师个头虽小，却冰箱一开抓了肉丝上前就炒，样样驾轻就熟，父亲看出他的性向，心里却指望他读好书，“还要反攻大陆，回乡光宗耀祖！”只愿称赞儿子“乖”，说什么也不让儿子走上自己的路。

初中毕业后，家中无法再负担昂贵学费，阿基师先和妈妈沟通，希望她说服父亲同意他学厨艺，不料引爆父亲大怒，父子冷战数天，最后阿基师零用钱一抓，和同学跑去福隆4天3夜露营散心，爸妈差点报警找人，回家后的阿基师，少不了父亲皮带一顿抽，但他不死心，再度说明志向，父亲竟当着亲戚面指着骂，“你不读书，就只能去担屎！”

拜师高官家厨委屈只能吞下

就是这句话，严重伤害了阿基师，却也加深了他走上厨师之路的斗志和决心。父亲最后终于让步，还拉下脸亲自拜托附近厨师收儿子当学徒，“当时长安西路上的广州饭店，是几个撤退来台的高官像于右任、俞鸿钧、陈诚等家厨开的，我在那儿学会了最多的满汉全席！”

终于走进厨房，阿基师的命运，并未从此一帆风顺，反而伤痕累累、波折不断，“为了学烤鸭，差点把厨房烧了；为了雕蔬果，跑去庙里蹲着看木工；别人还没起床，我已在店里准备好了。我两只手一次可端上12盘菜，还可爬楼梯跑堂……”早期职场的管教模式，哪有什么人性化？师傅一开口就劈头大骂，“每一句下属现在都可以拿去告你！”但当厨师是自己的兴趣和选择，受了再大委屈，只有吞下。

再多的苦，没难倒阿基师，反倒一次神秘任务，跟着大厨来到了蒋经国的总统官邸中帮忙，却因太紧张手滑，把干贝鸡丝粥洒了3分之1，因自责内疚而流下了第一次眼泪。

落实“观察、自觉、执行”3步骤

阿基师的双手，布满厨房水里来火里去的大小伤，对他而言，“这些一辈子带在身上的伤痕，却是学习过程中的纪念。”学会十八般武艺的阿基师，好不容易收入稳定，父亲却在外欠债7、8百万，一夜之间，他把辛苦攒来的两栋房子卖了，最后只剩下17万，“10万还我丈母娘，另外4万，我卷起来用胶带贴紧，塞进中风的妈妈手里孝敬她，用剩下的3万，我和太太重新开始。”

从无名无薪到被列入餐厅员工名册，最后成为台湾家喻户晓的大师名厨，更成为年轻世代的偶像，带动国内的“厨师热”风潮，阿基师提醒年轻人，计较几K没有用，落实“观察、自觉、执行”3步骤，“只有不努力的演员，没有不合适的舞台。不管对方是不是好老板，你都要当好下属！”