記住這“2招”，做出的東坡肉入口即化，香滑軟糯，特別下飯！東坡肉是一種傳統的紅燒五花肉，據說由著名作家，詩人，畫家，書法家，藥理學家，美食家，宋代政治家蘇東坡所製作。幾個世紀以來，這種紅燒豬五花肉已經變得非常受歡迎，一旦你品嚐它，你就會明白爲什麼。記住做紅燒肉的這個要點，保證你做出來的肉入口即化，特別下飯！

　　我知道是時候製作這個紅燒的五花肉了（因爲在餐館中它經常在這種陶罐中供應）。你可以在晚宴或家庭聚會上看到這個東坡肉嗎？我認爲那會非常令人印象深刻！相信我，當我告訴你...如果你知道如何打開煤氣，你就會知道如何製作這道菜。整個烹飪過程只涉及煨（或蒸）。在煨的時候，豬五花會吸收所有的味道，它會在嘴裏融化而不會油膩。

　　關鍵是選擇一塊漂亮的五花肉， 我使用的那塊有點偏瘦，但理想情況下應該有均勻的肥肉和肉層。如果您喜歡我們的 紅燒肉配方（我們的上海風格紅燒五花肉），這是非常正宗但也非常簡單，這款紅燒豬肚東坡肉將是一種享受。它製作簡單，口感穩健，質地獨特。你不會失望的！

　　食材：

　　5斤的五花肉、3束蔥，洗淨，縱向切成兩半、生薑8片、紹興酒2杯、三分之二杯生抽、2.5湯匙老抽、110克-140克冰糖，取決於所需的甜度

　　※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

　　步驟：

　　把五花肉整塊洗乾淨。在沸水中煮一分鐘，然後瀝乾。這個過程可以去除任何雜質，也可以讓你更容易地把豬五花肉切成同樣大小的塊。把豬肉切成8×8釐米的小塊。如果你喜歡小一點的話，你也可以把它們做成5 x5釐米。擱置一邊。在一箇中等大小的陶罐（最好）或一箇中等大小的（4升）的普通陶罐中，將蔥放在底部，形成一層厚而均勻的層。大蔥應該覆蓋整個鍋底。把薑片均勻地放在蔥上。

　　然後把豬五花肉皮朝下放在姜和蔥的上面。

　　倒入紹興酒、生抽和老抽。把冰糖也加到鍋裏。

　　現在蓋上鍋蓋，放在中高溫下。一旦鍋裏的醬汁沸騰，立即把火調小，用文火煮90分鐘。不需要攪拌。

　　90分鐘後，您有兩種選擇：

　　把豬肉皮翻過來，蓋上鍋蓋，再燉90分鐘。在加熱溫度最低的情況下，鍋裏應該有足夠的液體在整個過程中煮熟豬肉——不需要添加額外的液體。

　　把豬肉放到一個隔熱板上，皮朝上（我用的是你在照片中看到的小陶罐）。淋上一點醬汁，再放入蒸籠中煮90分鐘。

　　這兩種方法都應該產生柔嫩可口的效果！上菜時，把豬肉片放到盤子裏。這時，你可以在平底鍋里加熱蒸煮，減少醬汁，然後淋在豬肉上。

　　小貼士：

　　豬肉燉時沒有必要攪拌，鍋底的大蔥可以防止肉粘。

　　不要添加水或庫存。

　　您可以通過在同一個鍋中煨它來烹飪豬肉，或者在中途轉移到蒸鍋中完成烹飪。第一種方法更像是家庭式，而第二種方法更像是在餐館裏做的。

　　通過調高火量和減少醬汁，隨意加厚任何多餘的醬汁。然後你可以在服務時將醬汁塗在肉上。

　　如果剩下任何額外的醬汁，請不要扔掉！它與普通米飯或麪條混合在一起。