清明過後螺螄漸漸肥美起來了，喜歡喫螺螄的朋友一定不要錯過現在的螺螄，現在喫它正當時，很多人去夜宵攤必點這個東西，下酒美呀，但是我不建議大家經常去外面喫，螺螄非常好喫但清洗起來比較費勁，外面賣的肯定沒有我們自己處理的乾淨，這東西處理不乾淨喫進去還真是不健康，另外外面賣的螺螄爲了入味，還有可能長時間浸泡在料汁裏，喫着雖然覺得很好喫，但是細菌也多。

　　我們在家燒螺螄，也可以跟夜宵攤的一樣鮮美，口感上一點不輸夜宵攤，喫起來還乾淨放心，我會教大家怎麼去清洗，按照我的方法清洗過的螺螄，非常乾淨，燒螺螄的湯還可以用來煮米粉喫，也是非常絕殺的味道。今年的螺獅感覺比去年的略微貴些，去年我記得這時候價格在3，4元左右，今年去買7元，不過還是便宜的，10塊錢買了一大碗，下酒喫特美。

　　【絕味螺螄】

　　用料：螺螄適量，生薑一塊，大蒜幾粒，小米辣幾隻，幹辣椒一把，小蔥四根，火鍋底料一塊，黃豆醬一勺，白砂糖一勺，鹽少許，花椒粉一勺，白胡椒一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽幾滴。

　　步驟：

　　1，螺獅讓賣家提前剪去尾端，拿回家先用清水沖洗三四遍然後倒入一大把粗鹽，用雙手反覆揉搓，比較髒的地方用乾淨的小牙刷刷洗一下，特別髒的就挑去不要。

　　2，用粗鹽搓洗乾淨外表之後，用清水把螺螄沖洗一下，檢查一遍，如果看上去還髒，再重複用粗鹽搓洗，直到螺螄肉看上去幹淨清爽，洗螺獅的水也清澈就好了。

　　3，準備一塊姜，幾粒大蒜，切好備用，姜和蒜要稍微多一些，切點新鮮的小米辣，幹辣椒也準備一些，小蔥切碎。

　　4，鍋中多倒一些油，燒熱，下入薑片，蒜末，幹辣椒，火鍋底料，黃豆醬炒香。

　　5，倒入螺螄，翻炒均勻，多翻炒一下，大約兩三分鐘，另外螺螄倒進來之前記得要先用小筐子瀝乾水分。

　　6，倒入料酒，生抽，老抽，白砂糖，花椒粉，白胡椒粉，小米辣，再煮兩三分鐘。

　　7，加入適量清水沒過螺螄，加入少許鹽，大火燒開，轉小火燜20分鐘，鹽的量不要多，因爲火鍋底料，黃豆醬，生抽都有鹹味。

　　8，最後打開鍋蓋，大火收汁，湯汁沒有特別多的時候撒入小蔥，關火。

　　9，喫螺螄我還是覺得趁熱喫比較爽，熱辣辣的螺螄配上冰啤酒，是年輕人的生活方式。

　　多說幾句：

　　很多人不敢喫螺螄，說有太多寄生蟲，其實清洗乾淨之後再高溫烹煮，新鮮的喫，乾淨的很；

　　這個菜本身就是一道重油重口味的菜，所有油，調味料，姜蒜都要多一些纔好喫，姜蒜除了去腥，還有消毒殺菌的作用；

　　小蔥可以用大蔥代替，味道也不錯，大蔥可以分成兩份放入，一份隨小米辣先加入，另一份最後關火之前放入。