對很多人來說，火鍋是一種富有情結的美食。親朋好友圍坐一起，吃一頓熱騰騰的火鍋，不亦樂乎。如今，這情形不再侷限於國內。這不，合肥小夥衛賀龍去年在馬來西亞開了一家火鍋店。這家火鍋店從無到有，從生意冷清到如今紅紅火火，火鍋的美味也征服了海外華人和異國食客的胃口。

　　出國創業，火鍋店開到吉隆坡

　　在合肥奧林花園社區，衛賀龍的名字被很多人熟知，因爲年僅30 歲的他已經在合肥開了多家餐飲店。不過去年，他萌生了一個想法——出國創業。“很多大型餐飲行業都到國外發展，國內中餐廳市場趨於飽和。剛好一個移民到馬來西亞的朋友邀請我過去玩，我就過去看看。”衛賀龍說，他發現整個吉隆坡的消費水平和合肥差異不大，便準備把出國創業想法付諸行動。

　　衛賀龍（右）在火鍋店門口。（受訪者供圖）

　　“真正做下來，需要考慮的事情很多。”衛賀龍說，餐飲店不僅要有有特色的菜品，還要有較好的就餐環境，“中國的八大菜系，其中湘菜和川菜是最能走出國門的，所以我把川菜的火鍋和湘菜的辣味定爲我們店的特色。”

　　經過深思熟慮，衛賀龍把自己的中餐店開在了吉隆坡華人比較集中的地方。

　　用心經營，致力做出中國味道

　　爲了做出地道的湘川菜，衛賀龍花了五個多月分別從湖北、四川和安徽各找了一名廚師，就是希望能做出地道的中國味道。

　　他還整天奔波在瞭解市場行情，熟悉當地食材香料、農貿市場、生鮮超市的路上。“我們將華人食客作爲主要消費對象，也要考慮當地華人的口味。”衛賀龍說，店裏的火鍋主要以海鮮湯、高湯爲主，因爲當地人習慣先喝湯再涮菜。在食材選擇上也有自己的獨特之處：“我們大約每三個月左右就會回國採購食材，這些食材都有中國特色，比如粉皮和一些調味品，在馬來西亞是買不到的。”

　　用心做出中國味道是衛賀龍火鍋店吸引顧客的第一步，良好的就餐環境也同樣重要。衛賀龍向記者展示了幾張店鋪的照片，他將中國傳統特色文化與店鋪風格相結合。從大門對聯和紅燈籠到室內的四川臉譜以及各種屏風、中式服裝等多樣化設計，給顧客營造了一種濃濃的中國風氛圍。

　　扭虧爲盈，火鍋美味征服食客

　　在陌生的環境裏創業，無疑充滿了挑戰。衛賀龍坦言，從去年5 月試營業到7月餐廳正式開張，基本都處於虧損狀態。“我們在當地做了一些廣告，還在中國人比較多的地方去發傳單，讓大家過來免費品嚐。慢慢地吸引了一些顧客，大概從第四個月開始，就逐漸盈利了。”

　　食客大多是在國外工作的中國人或海外華人，也有許多外國人。不過，外國人知道怎麼吃火鍋嗎？衛賀龍笑着說，這種事根本就不用擔心，因爲中國美食名揚世界，老外對中餐的瞭解比很多當地華人還多，筷子用得也很好，“很多老外吃火鍋都比較講究，他們會根據菜品先後順序慢慢涮，而不是一鍋燉。”

　　隨着火鍋店人氣不斷上升，周邊開始出現許多模仿衛賀龍餐廳的情況，無論是菜品還是餐廳風格都很相似。“但我覺得做好自己的味道纔是最重要的，我們的店已經有比較穩定的客源了。”衛賀龍說。異國他鄉，火鍋店成爲交流站生意越來越紅火，衛賀龍感慨，離不開異國他鄉華人們的支持和幫助。“馬來西亞那邊很多橋路高樓都是中國企業在做，每天我們大約要送出300 份外賣。還有很多中國人，包括安徽老鄉到店裏聚餐，甚至包廂都要排隊預訂。”

　　去年身在異國他鄉的衛賀龍傳統節日都是在店裏度過的，因爲別人歡聚的時刻，也是他生意最好的時候，並且餐廳也成了大家的一個溫馨的情感交流站。“不僅節假日，平常也有老鄉經常來店裏聚餐，基本上每天晚上都有一兩桌。我們看到老鄉都會很親切，他們也會讓我們帶點國內的東西以解鄉愁。”衛賀龍說。

　　從21 歲開始，衛賀龍就踏入了餐飲江湖。去年他的餐飲版圖又延伸到國外，開拓了更廣闊的領域。如今衛賀龍又開始樹立新的目標，準備迎接新的挑戰。他的微信背景圖片寫着醒目的“My Life’sGetting Better”，因爲他相信未來會越來越好。

　　孫瑋 張崢 新安晚報 安徽網 大皖客戶端記者 鍾虹