藍宇論述 7. 抗氧化物用途小於活性抗氧化功能的威力
抗氧化物為何不能抗氧化？不能抗氧化為何稱抗氧化物？
是什麼作用發揮出，活性抗氧化的功能？
抗氧化物的種類有很多，它是存在物質體裡的一種成份，
算是比較特殊用途的材料而已，完全沒有保護物質的能力。
相關的科學家都知道要讓它具有保護物質的抗氧化效力，
就必須經過處理精製成功後，才會具有實質的抗氧化效力。
這就是抗氧化物質的主要用途，是用它來精製成具有實質
抗氧化效力的材料。
生咖啡豆裡有一種含量極豐的酚類化合物，它也是一種不具
保護作用的抗氧化物質，雖含量豐富，但、一直以來，烘焙者
並沒有把它烘焙出具有保護物質的抗氧化功能。以致、熟咖啡豆
也都一直的被油質易於氧化所產生出的油異味，造成保存不易
之事來困擾至今。
這就是一般熟咖啡豆的普遍無奈。
生咖啡豆、在“藍宇”的烘焙中運用熱化學之變化的作用，
把含量豐富的酚類化合物，轉化形成一種具有非常強大的
保護力，能保護蜜香咖啡豆的物質與油質於正常的狀態中，同時
又具有另一種非常特殊又強力持久的主動對外抗禦的特性，可以
防止蜜香咖啡豆的物質與油質不易被破壞、氧化。
這種具有，主動的特性、保護的能力、持久的抗禦力，
三種作用在蜜香咖啡豆裡時時的、不停的共同聯合行使保護物質
和對外抗禦的本能，這三種極為特殊作用與特性的本能，我稱它
為自體防禦力作用。含意是，自己具有很強大又持久的能力來
保護蜜香咖啡豆的物質與油質於正常的狀態中。而、眼睛看的見
蜜香咖啡豆被保護在正常狀態中的效果，我稱之為
活性抗氧化功能。這在熟咖啡豆的領域裡是唯一成功的首例，
更是數百年來最大的一項突破。
請參閱藍宇論述２.３的詳細專題。
活性抗氧化蜜香咖啡豆
驗證一 活性抗氧化功能的持久度
不同批次的成品５組，各取２顆夾碎，分入小四方紙盒內，
置放於室內空氣中透氣，觀察一年、毫無油異味，只會香氣流失
至平淡，５組皆同。驗證報告只提供一年即可。
驗證二
陶瓷磨豆機２組，每次磨豆後都不水洗，只乾刷清淨。
Ａ組：磨豆５次後，即停用觀察８個月，氣味平淡、毫無油
異味，再磨豆使用，也無影響咖啡的風味和口感。
Ｂ組：每次磨豆後，只乾刷清淨，都不水洗，每次使用香氣
都留存，也無影響咖啡風味和口感，一年不變化。
驗證多次，結果都相同，可見相當的穩定。
驗證三
保存容器是一般旋轉式的塑膠罐（ＰＰ）和夾鏈鋁袋
保存３個月後的活性抗氧化蜜香咖啡豆
使用前先開封透氣，每天透氣１５分至２０分鐘後，即
再收存，連續依指示透氣３天或４天，待甜香氣漸出聞到時才
開始使用，也不須再刻意透氣，完全不須顧慮會產生油異味，
反而、在每次使用時都會聞到甜香氣的增濃。奧妙吧！
驗證四
保存６個月才開封
依上法指示，但、須透氣５天至６天左右。
驗證五
保存一年才開封
依上法指示，每天透氣１５分至２０分鐘，大約是６天左右。
保存一年以後的就不提出驗證報告了。
結論：自體防禦力的主要作用就是主動發揮對外抗禦的持久
特性，對內則強力的保護自體物質於正常狀態中。
特註：自體物質指的是整顆蜜香咖啡豆的物質體，防禦力、
只是存在物質體裡而已。自體防禦力是總稱。
２.防是防衛、保護，禦是對抗，力是主動，即所謂的活性。
３.自體防禦力，亦可稱為活性抗氧化物。
看過此篇文章，如能再對照藍宇論述２.３，那才算是看過
基本的大概。因為，自體防禦力的作用是非常深奧的。
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2018
2.8 1:25寫
藍宇論述 3. 熟咖啡豆的“自體防禦力作用”．續 2活性抗氧化物
