大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人。

一轉眼，夏天已經在向我們招手了，現在正值水果大量上市的季節，身處南方的我們可謂是佔據了天時地利人和啊，各種各樣的水果應接不暇，今天我們聊的就是現在陸續上市的一種水果，它就是嶺南四大名果之一的菠蘿了。

菠蘿屬於熱帶水果，原產地是南美洲亞馬遜河流域，據說是16世紀從巴西傳入中國的，現在在所有的熱帶地區都能見到它的身影。菠蘿含有大量的維生素B、C，氨基酸以及果糖、葡萄糖等人體所需的營養物質，水分含量也很高，所以是夏天消暑解渴的絕佳水果，它還具有消食止瀉、祛溼、養顏瘦身等功效，是嶺南地區夏天的時令佳果！不知道有多少人跟我以前一樣，只喫過菠蘿而沒見過它母體長什麼樣子，甚至還一度以爲菠蘿是長在樹上的？

說起菠蘿，很多人就會想到鳳梨，到現在網上還有好多人在問這兩者究竟是不是一種水果，有什麼區別。其實嚴格來說，菠蘿只是個俗稱，鳳梨纔是其真正的名字，又或者說菠蘿是大陸這邊以及香港人的叫法。當年最早引進這種水果的是臺灣省，當地人因爲其形狀似梨，頂上綠葉形似鳳尾而給它起名鳳梨，傳到大陸這邊，則是因爲菠蘿蜜而稱其菠蘿（現在的粵西地區仍然稱菠蘿蜜爲菠蘿或樹菠蘿）。因爲當時臺灣嫌棄菠蘿的口感以及內刺，培育出了名優品種金鑽鳳梨，所以現在市場上人們所說的鳳梨指的其實是金鑽鳳梨。

那麼市場上的菠蘿與鳳梨有什麼分別呢？菠蘿我們很熟悉，外表扎手，頂上的綠葉還帶刺，而且把皮削了之後，果肉表面還有一個個內刺，喫的時候需要將內刺去掉，費時費力，而鳳梨就完全沒有這種煩惱，綠葉很光滑，表皮也不扎手，果肉上面也沒有內刺。這是外觀差別，口感上也有一定的差別，相對來說，鳳梨偏甜而菠蘿偏酸，而且菠蘿喫的時候需要泡鹽水以破壞果肉中的菠蘿蛋白酶，而鳳梨則無需泡水，削了皮就能直接喫。因此，市場上鳳梨的價格要比菠蘿貴上好多倍，我們平時見到的絕大多數都是菠蘿，也就是需要去內刺泡鹽水的。

潮汕地區也有種植菠蘿，我們將其稱爲番梨，一聽名字就知道是外來引進的物種。以前夏天在家的時候，菠蘿我們是比較少喫的，因爲想喫的話沒有大人是搞不定的，只見老爸拿把大菜刀，手起刀落，三下五除二就把皮削掉了，然後還是用拿把大菜刀，嫺熟地在削了皮的菠蘿上面一頓挖，上面就出現了非常整齊的一道道鉤子，要是讓我們自己來，非得把菠蘿糟蹋了不可，所以父母不允許我們自己處理菠蘿。

去了內刺之後就可以切成小塊了，但還不能急着喫，老爸會拿出一碟醬油，沒錯，我們喫菠蘿不泡鹽水，而是蘸着醬油喫。老爸提醒說，一定要整塊蘸上醬油，要不然嘴巴喫完會很難受，現在我知道，其實是菠蘿果肉中含有一種叫菠蘿蛋白酶的物質，其可以分解體內的蛋白質，對口腔粘膜和嘴脣表皮有刺激的作用，很導致嘴巴像針刺一樣的感覺非常難受，而這種蛋白酶會被鹽分破壞，所以人們喫菠蘿之前都會泡鹽水，而我們蘸醬油也是一樣的道理，只不過我個人覺得，蘸了醬油之後，菠蘿多了一份醬油的鮮味，酸、甜、鹹、鮮四種味覺體驗齊聚一堂，迸發出一種完全不同的風味，這也是潮汕人喫菠蘿的獨特之處。

而廣東這邊喫菠蘿，除了生喫之外，還會將它做成菜餚，其酸甜的味道正好能中和掉肉類的油膩，讓菜餚具備截然不同的風味。廣東名菜“菠蘿咕咾肉”就是菠蘿入菜的代表菜式，這道菜相傳是當年旅居在外的廣東華人發明的，由於思念家鄉菜餚，但是苦於身邊並沒有家鄉的食材，於是就地取材，用當地的豬肉、菠蘿、麪粉以及醬汁，採用中餐的烹製方法做成了這道菜，沒想到味道廣受好評。華僑回國時就將這道菜帶回廣東，也是受到了父老鄉親們的一致好評，當人們問起名字的時候，他們乾脆用那邊的名字直接音譯過來，所以就有了“菠蘿咕咾肉”這個奇怪的名字，而這道菜也成了廣東的一道經典的菜式。

最後順便說一下，菠蘿包裏面沒有菠蘿！菠蘿雖好，但是食用應該適量，一次性喫太多對腸胃不好，這個要注意哦！

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