隨着科技的發展，我們在生活中隨處都可以體驗到技術帶給我們的便利。我們平時喫到的蔬菜大多數都是農民用機械化種植的，而且用到農藥，殺蟲劑等化學物質的食物是越來越多了。就拿蔬菜來說，以前農民種植蔬菜都是用糞便來做肥料，但是現在農民們種植蔬菜大多都是用化學肥料，甚至還會用到一些農藥。

因此我們平時在炒菜之前，需要大家重視的一個步驟就是洗好蔬菜。這洗蔬菜並不是隨便洗下就可以了，有些蔬菜是必須要用開水過一遍的。就像香椿芽這種野菜，它在炒之前必須要焯水。雖然說現在很少有人喫這種野菜，但是在農村地區還是有些農民喜歡喫香椿芽炒雞蛋的，所以焯水是非常種重要的。

還有就是西蘭花，這種蔬菜是農藥殘留比較多的。因爲西蘭花是由細小的枝葉長成的，因此這焯水是非常重要的。農民噴灑的農藥大多數都會殘留在上面的細縫中，不僅西蘭花需要焯水，平時我們喫的菜花也是同樣要焯水的。可能大家這一點都沒有注意到，那麼，下次可就要重視焯水這個步驟了。

最後一種蔬菜就是荷蘭豆，這也是一種容易有農藥殘留的蔬菜。凡是瓜類，豆類的蔬菜，大家在炒之前最好都是要有焯水的過程。這焯水不僅能殺菌，而且還能將蔬菜中一些農藥殘留給除掉。以上這幾種蔬菜都是我們在炒之前要必須焯水的蔬菜，有營養家就說了，這幾種蔬菜的農藥殘留是比較多的。

所以營養家給大家的建議就是要麼不喫，要喫的話就必須焯水。可能有些朋友平時在炒菜的時候，就會覺得這焯水比較麻煩，往往就忽略了這一做法。現在大家知道焯水的重要性後，下次炒菜前還請大家要焯水呢，不知道你們對此有什麼想說的呢？