每屆奧運會面臨的意向最大的挑戰便是餐飲服務。奧運會面對不同國家、不同地區、不同民族、不同飲食習慣的運動員，餐飲工作的完成質量非同小可。北京冬奧組委運動會服務部部長於德斌告訴記者，“北京冬奧會期間，3個冬奧村要消耗8600噸淨食材。”

　　啥叫淨食材？通俗說就是洗好、切好準備上鍋的食材。

　　一方面要讓運動員吃得飽，另一方面在熱量上要根據運動項目讓運動員有不同的營養選擇，而且針對運動員餐飲，根據國際奧委會2020新規範的要求，對食品違禁成分限值提出了更嚴苛的要求。要做好這個工作，首先就是從所有食品的源頭開始。在反覆徵求國家相關部委意見的基礎上，北京冬奧組委出臺了三大類17項食品基地的篩選標準，包括肉、蛋、禽、蔬菜、水果、乾果和調味品。

　　“我們制定了一個基礎菜單，8天不重樣，8天換一次菜單，西餐和中餐的搭配上，基本上是7比3的比例。兩地三賽區3個奧運村一個標準每天吃的都一樣，各種菜品的營養成分，如熱量多少，維生素、蛋白含量都會標註清楚。”於德斌介紹。“把基礎菜單上的食品原材料摘出來，預計達到8600噸。”

　　還有一個故事，以前就有把“四喜丸子”翻譯成英文後，外賓理解成“四個小肉人”，望而生畏。中餐菜名翻譯成英文總是鬧笑話。現在，已經組建了專門的團隊規範菜單翻譯工作，讓外賓對菜單一目瞭然。

　　與往屆冬奧會相比，中餐比例要大些。原因一是在中國本土舉辦賽會，另外冬奧會舉辦時正值春節，可以通過餐飲推廣中國的傳統文化，讓來自世界各地朋友領略原汁原味的春節文化。

　　來源：京報體育

　　作者：吳東

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