中國美食博大精深，大家都知道中國有許許多多的美食，而且每個地方的美食都各具特色，畢竟人們的風俗和飲食習慣不同，這美食自然也是不一樣的。就拿雲南菜來說，相信在很多人的印象中雲南菜都是酸辣口味的，因爲當地的環境比較溼熱，需要一些又酸又辣的美食纔可以開胃，喫起來纔夠味。

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像很多雲南人都喜歡喫酸芒果蘸辣椒麪，這在當地可是一種很受歡迎的小喫，喫起來酸辣鹹，越喫越上癮。而在雲南還有一些江湖小菜，喫起來也是很不錯的，其中這道“泡豬皮”就很經典了，男女老少都很喜歡喫，口感酥脆，這也是兒時的“薯片”，小時候都拿來當零食喫。

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在雲南農村，人們只要有多餘的豬皮，就會拿來做泡豬皮的，不過這製作過程就比較繁瑣耗時了。首先要把豬皮放到鍋裏煮軟，再用刀把上面多餘的油脂刮掉，這樣的泡豬皮喫起來就不會那麼油膩了，然後用清水洗乾淨，掛在通風的地方晾乾，這過程就需要十天左右了。

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等到這豬皮都曬乾之後，質地就變得又乾又硬了，而且豬皮還有點透明的感覺，像這樣就可以放到油鍋裏炸到起泡了。其實這豬皮就是要曬乾後再炸，表面纔會起泡，而且不會有油噴出來，炸出來的豬皮也特別好。而這炸好的泡豬皮直接切成小塊，撒上蘸水辣椒，這就可以喫了，口感特別酥脆，而且味道很香，比薯片好喫多了。

而泡豬皮的喫法也有很多種，可以用水泡軟之後，切成細絲，用芹菜、辣椒、蒜末、鹽和檸檬等來涼拌，也可以用木耳來爆炒，還有云南特色的酥肉泡豬皮湯，裏面可以加蠶豆和撇菜根，這口湯喝起來就很鮮濃了，一桌泡豬皮喫起來特別美味，下酒也是一絕啊。不知道大家有沒有喫過這樣的泡豬皮呢？