美食記憶－用情感和麵 餃子王 人氣旺

焦畯甫的乾拌麵，用豬油提麵香。（廖素慧攝）

 

焦畯甫原在熱鬧商圈開麵店，客人強強滾，一場無情火吞噬廿年心血，一切歸零，人生的帳面上是赤字，人生轉個彎，毫不受挫，重起爐灶開新店「餃子王」，一本初衷堅持做有感情的好吃麵食。

焦畯甫是嘉義市名店好味道的第三代，爺爺是蔣家政權的御廚，祖傳的好廚藝，精通包子、炸醬麵、餃子、餛飩等外省口味麵食，不想當靠爸族，民雄農工畢業後即外出闖蕩，在中正公園商圈自立門戶。

焦畯甫手巧眼利，因應補習班學生族群、大樓上班族的口味，酸又辣的傳統酸辣湯，加些糖，甜味增加了口感層次，他又率先把餃子和酸辣湯混搭成「酸辣湯餃」，省錢又同時吃到兩種好料，大熱賣，兢兢業業廿年，建立招牌，客人從午到晚強強滾。

他忙裡偷空到嘉農、嘉大夜間部進修，理論和實務相互驗證，但一場大火燒掉麵店，他迅速開分店維繫員工生計，財務周轉沉重，最後將心血經營的註冊商標，拱手讓人。

來不及沮喪，他充實、沉澱自己，考取中式麵食乙級技術士，到學校、救國團教麵食料理，改名重新出發，在保健街嘉基醫院附近，用二手桌椅，重起爐灶開「餃子王」麵店。

焦畯甫以店為家，搭帳篷打地舖，菜單上產品依舊，其實因客人、養生觀念不同，麵條、餃餡、調味料，略有調整，但現買當天新鮮食材、現包現做，豬油要先炸過以提香氣，創新中有傳統的堅持，就是新鮮、品質、美味。