這個冬天，不知道大家有沒有感受到撲面而來的芋泥熱潮？

小眷村出了款「沐芋乳」。翻了一圈測評，愛的人愛死；討厭的人覺得除了甜沒有別的味道。我屬於後者....加料太多，不額外加糖也齁甜~

龍涎鮮奶茶三分糖+芋泥，倒是清甜無負擔~還有喜茶的「芋泥啵啵茶」、coco的「鮮芋青稞牛奶」#打call#....

芋泥嘛，聽起來就比珍珠波霸布丁奶蓋冰激凌健康得多~

可真是這樣嗎？芋泥是什麼做的？你愛的香芋又是啥？今天就來講講芋頭。

1.香芋是什麼“芋”？

芋頭的種類很多。

既有黏滑多汁、一口氣可以吃好幾個的小芋頭；也有粉糯鬆軟、買一個就可以吃好幾頓的大芋頭。

而因甜品走紅的「香芋」，其實並不是一種植物名，而是一種俗稱。

俗稱香芋的品種有很多，主流說法是：荔浦芋頭和參(shēn)薯。

荔浦芋頭有着來源於花青素的紫白相間的檳榔紋，所以也叫檳榔芋。

圖：淘寶店家

某寶上的香芋餡料，幾乎都由荔浦芋頭製成。

圖：淘寶店家

乍一看，有點芋頭冒充香芋的意思。但細想也解釋得通：香芋香芋，不就是香香的芋頭嘛。

荔浦芋頭打成泥之後，其實是灰白色；硬要做成紫色，除了美觀，主要原因是另一種「香芋」——參薯，已經讓香芋紫的定位深入人心。

參薯，橫截面的紋路確實很像山藥啊

通常用來做甜品的香芋，實際上是參薯的一個變種。它跟芋沒有太大關係，反而跟山藥的關係更近。

芋頭屬於天南星科，芋屬植物；而參薯和山藥都是薯蕷科薯蕷屬。

也有很多甜品店，拿芋頭+紫薯僞裝香芋；

不過話說回來，吃甜點在意的是口感和味道，參薯 or 芋頭，好吃就行~

也不必太擔心芋頭+色素的組合，我們之前講過：能讓人心情愉悅胃口大開的色素，並不可怕。

2.來點芋泥更健康？

芋泥飲品已經流行了兩個冬天。

芋頭聽起來膳食纖維豐富，升糖指數也不高，加一份芋泥，精緻的減肥女孩~

芋泥一般是由荔浦芋頭製成的，浸在糖水裏混合成泥，到底哪裏健康！?

芋圓的輔料也離不開白砂糖。

這裏的芋圓就是芋頭+紫薯來實現香芋紫的。

想喝加料飲品，又不想過多攝入糖分，可以這樣做：

1.替代糖。

加了芋圓/芋泥，就改無糖或三分糖吧，這樣一來，芋頭本身的甜味也可以物盡其用。不過，主食就要減量了。

2.選擇固形物多的。

加工程度越深，升糖指數就越高，用勺子壓碎比用機器打碎成泥要好。

圖 | https://www.angsarap.net/

coco的芋泥是帶顆粒的，小眷村的芋泥是細膩的。不過都加了糖，相比之下加工程度也沒那麼重要了。

3.爲什麼切芋頭時手癢？

還記得我們講過，魔芋渾身都是毒嗎？芋頭們也不例外。

或者說，天南星科植物大都如此。它們塊莖澱粉豐富，怕被吃掉，就與生俱來毒了點兒，好保護自己。

當然了，這種毒可難不倒貪吃的人類。

通過不斷的選種育種，現在我們常吃的芋頭品種，毒性已經很低了。

但生芋頭的汁液中，還是有不少草酸鈣針晶和皁甙#就是會導致吃生四季豆中毒的物質#，生吃會導致「麻舌頭」、皁甙中毒，去皮時手癢。

但好在，草酸鈣針晶遇熱易分解，皁甙在高溫條件下也會被破壞，所以芋頭要徹底煮熟後吃，怕手癢就煮熟後再去皮，戴手套也是很好的辦法~

4.芋頭界的甜鹹黨

芋頭沒什麼奇怪的味道，只有甜甜的芋香，可以跟白糖配合好，也能與鹹味兒相得益彰。

需要注意的是，跟番薯土豆一樣，吃了芋頭，也要記得少吃點主食~

不管是小芋頭，還是大芋頭，都是甜鹹皆宜的食材：

最樸素吃法：蒸着吃，蘸白糖；

圖：微博@阿瑤要努力

新晉浮誇吃法：芋泥火鍋

圖：微博@Gdragon小跑腿

以及鹹口的：芋頭蒸鹹肉、芋兒燉雞.....

還有汪曾祺老先生提到的芋泥肉，兩片不切通的厚膘豚肩肉裏夾上芋泥，上鍋蒸熟，很像甜口的粉蒸肉了。

其實，荔浦芋頭蒸熟，壓成泥，配上熱牛奶，就是很不錯的冬日小甜品啦~

你最喜歡的芋頭菜品是哪一種呢？