今天經過216巷發現地瓜攤, 顧不得待會還要和長官及老大聚餐, 馬上買了3顆又肥又大又香的地瓜, 準備回家後做鐵蛋吵了好久好久的地瓜麵包.

 

先介紹一下今天的材料:

高筋麵粉 450克    速發乾酵母 7.5克    中型地瓜 1顆    雞蛋 2顆    細砂糖 30克    鹽 6克    無鹽奶油 45克    牛奶 225克 (最後應該有加到250克)     美乃滋 少許    肉鬆 少許

 

因為是突然興起做麵包念頭, 根本來不及做湯種, 所以這次就省略湯種, 直接多加些牛奶和雞蛋來增加麵包的柔軟度.

由於這個時節的紅心地瓜很甜, 不需要再額外增加砂糖, 所以我只在搗成泥的地瓜餡裡加了一點鮮奶降低濃稠度方便鐵蛋食用. 

建議地瓜不要太早蒸, 免得地瓜冷了以後變硬不好包餡.

 

做法:

1. 所有材料除了無鹽奶油外先進行混合攪拌. 建議保留20-30克左右的鮮奶依麵糰狀況分次添加.

2. 先以慢速攪拌將所有材料混和均勻,  攪拌約7分鐘後加入無鹽奶油, 再以慢速攪拌約3分鐘轉中速打5分鐘.

攪拌的過程中須不停檢視麵糰吸水程度, 並刮下附著在攪拌鍋上的麵粉 小麵糰 奶油, 讓麵糰能混和更均勻.

3. 當麵糰打到 "像耳垂一樣柔軟"時就大功告成啦!

4. 將打好的麵糰放入抹了薄薄一層麵粉的鋼盆中發酵1個小時.

覆蓋保鮮膜前可以先噴一點水在麵糰表面維持麵糰的濕度.

當麵糰發酵成2倍大或以指頭搓麵糰後若洞口沒有回填則代表麵糰發酵完成.

(因為麵糰表面有灑上一層麵粉, 看起來似乎有點乾, 但因為加了很多鮮奶, 實際上還是很濕潤!)

 

5. 發酵完後, 將麵糰分割為12塊, 滾圓排氣後覆蓋保鮮膜進行第二次發酵15分鐘.

 

6. 將發酵完的麵糰排氣後加入餡料塑型, 進行最後一次發酵45-60分鐘.

(右手邊4個長型麵包是已經加了地瓜餡的地瓜麵包, 剩下的6個麵包則是等待吃爐後再灑上肉鬆的肉鬆麵包)

7. 發酵好囉! 可以準備入烤箱囉!

烤箱預熱, 以190度烤20分鐘至麵包上色.

8. 出爐後的麵包表面塗上一層美乃滋再沾上肉鬆就是好吃的古早味肉鬆!

前方看起來四四方方超巨大的麵包就是包了滿滿地瓜餡的地瓜麵包.

鐵蛋說滿滿的地瓜吃起來好過癮 好好吃, 當天晚上除了午餐外還嗑了1.5個巨型地瓜麵包呢!  

   

 

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