紅薯熬粥營養好且可抗癌

 

   在乾燥的秋季，來碗紅薯粥對身體的好處多多。由日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜榜中，紅薯位居第一位；在我國的古典中醫文獻中：紅薯“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效。

 

    紅薯最大的功效是能夠調節腸道，它含有可溶性纖維和大量的菌羣，有通便排毒功效。因其脂肪和熱量的含量低，因而對減肥、健美有一定的作用。

 

    紅薯怎麼喫更營養？一是忌生喫。南方不少地方時興生喫紅薯。紅薯澱粉含量多，生喫的話消化較困難，最好煮熟喫。高溫加熱還能使可溶性纖維易消化，使其糖鏈變短，增加紅薯甜味。二是忌單喫。喫紅薯時應當配合其他的穀類食物。單喫的話，由於蛋白質含量較低，會導致營養攝入不均衡。所以，傳統的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥其實是更科學的。

 

    喫多了會排氣是不少人對紅薯“敬而遠之”的原因。每次喫200克左右的紅薯一般不會有排氣尷尬。和米、麵搭配著喫，並配以鹹菜或喝點菜湯也可避免。與白瓤的相比，紅瓤的營養價值較高。在買紅薯時，應挑選紅瓤的、顏色較深的，這類紅薯含有比較豐富的胡蘿蔔素。

 

    很少見到有人喫紅薯葉。其實，紅薯葉比紅薯的價值更高！紅薯葉含有一種獨特的膠黏蛋白，富含各種維生素，能夠增強人體細胞的活力，提高免疫力。

 

    紅薯葉是紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。近年在日本、歐美等國家和地區掀起一股“紅薯葉熱”。

 

    紅薯葉的喫法主要有兩種：第一種是選取鮮嫩的葉尖，用開水燙熟後，配以香油、醬油、醋、辣椒油、薑汁等調料，製成涼拌菜，外觀嫩綠，使人胃口大開；第二種是像油麻菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著喫，清香甘甜，別有風味。