辣子雞味道火辣，雞肉香韌有嚼勁，是很惹味的一道菜餚。自己在家做辣子雞想要好吃，教你幾個小技巧。買雞首先散養小雞，這種雞：胸大腿長屁股翹。散養雞生長週期長，雞肉成淺紅色，肉質緊實少油油脂和脂肪。乾紅辣椒先用水煮去除辣椒的火氣然後再炒，雞肉焯水後再用熱油煸炒。

散養小雞一隻約750克、乾紅辣椒50克、油30克、鹽5克、醬油、麻椒大蒜、生薑、紅尖椒、大蔥、香菜、

香菜紅尖椒洗淨，大蒜去皮大蔥切段備用。

乾紅辣椒洗淨用清水煮幾分鐘，再浸泡十幾分鍾然後切成小段，生薑切片。

小雞宰殺洗淨剁成小塊。

剁好的雞肉塊倒進煮鍋，煮開5分鐘後撈出雞肉控水備用。

炒鍋裏倒入油放入薑片炒香，倒入雞肉塊小火煸炒。一直炒到雞肉顏色金黃，雞肉邊緣微焦糊，關火蓋鍋蓋燜上十幾分鍾。

炒好的雞肉盛出裏鍋裏留底油，燒熱後先放尖椒段，蔥段煸炒出香辣味。

再倒入雞肉塊和乾紅椒段，用小火翻炒到雞肉乾爽並聞到香辣味。

調進鹽，醬油，大火炒勻入味。放進拍散的蒜瓣，稍微翻炒幾下關火，最後撒入香菜段。

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