我們中國幅員萬裏，地大物博，全國內的各類資源也是特別的豐富，經過千百年的變遷演變，我國的美食也是發展的如火如荼。上到天上飛的各類飛禽，中到地上豬羊牛馬驢，下到各種海鮮河鮮，都是我們中國餐桌裏的佼佼者。又有言道，地上跑的不如天上飛的，天上飛的不如水裏遊的，他們的地位也就很明顯的就顯現出來了，我們大家最愛喫的一般也就是魚、蝦和蟹這幾種。而我們大家對螃蟹的喜愛更是由來已久，典型代表就是陽澄湖大閘蟹，近來也是被炒的沸沸騰騰，但是其實陽澄湖的大閘蟹還不是我國的蟹中之王，而是我們今天要介紹的這位。憑藉着獨特的肥美肉質，價格雖然高達兩千元，但是漁民剛出海就被搶購一空了，我們快來看一看吧。

我們今天的主角就是黃油蟹。那麼什麼是黃油蟹呢？黃油蟹實際上是青蟹的一種，是青雌蟹中百中無一的精品，因爲被蒸熟後全身都是蟹黃蟹膏發黃的緣故，所以被叫做黃油蟹。那麼爲什麼黃油蟹會通體發黃呢？其實黃油蟹並不是野生的一種品種，而是人工養殖的一個變異成果。

它成熟的季節在每年的五月份，至於爲什麼它通體發黃，這可就得怨營養太過剩了！因爲人工養殖的螃蟹好多都用飼料投餵，而精飼料喫多了的普通螃蟹因爲營養攝取過多而消化不完，也就造成了螃蟹它特別的胖，無法進行通常螃蟹的脫殼活動，多出來的蟹黃、蟹膏也就在螃蟹身上到處浸入，做熟之後就會呈現出通體金黃的感覺了，

黃油蟹與普通螃蟹最大的區別就是他的蟹黃、蟹膏的量上。就普通螃蟹來說，我們一般都是公蟹喫蟹膏，母蟹喫蟹黃，但是一直螃蟹的量實在是太少，喫了一隻一點也不過癮，還要再去費力的開第二個。而黃油蟹則要好的多，黃油蟹的蟹黃、蟹膏幾乎是佈滿了它的全身，就連蟹腿和蟹肉都是黃色，彷彿黃油蟹就是一個蟹殼包裹着的一個蟹黃蟹膏球，喫起來特別的過癮。而黃油蟹也憑藉着這樣的獨特優勢，被稱爲蟹中之王，是螃蟹中的極品。

黃油蟹特別珍貴的原因有二，一個就是我們上邊說的蟹黃蟹膏多，肉質特別肥美，另一方面就是因爲它的量極其的少。在養殖的螃蟹裏邊，一千隻螃蟹大概只有五到六隻能夠成爲黃油蟹，這個機率也是千里挑一萬裏無幾了，所以黃油蟹也就成爲了各類酒店商家以及富豪之類的哄搶之物，往往黃油蟹還沒被找到就已經被預定好了，絕對不愁銷路。至於黃油蟹爲什麼不太出名，主要原因還是外地人喫不起，本地人不捨得喫造成的。

黃油蟹購買製作注意事項：由於黃油蟹一隻的價格特別的高昂，所以也就不能允許我們把它給浪費了，所以我所以我們如果自己買了黃油蟹的話，最好去找專業的廚師來進行操作。如果想要自己在家做的話，就一定要注意一個事情，那就是黃油蟹的蟹腿一定不要弄斷，或者它身上的其他地方，都不要有傷口。因爲黃油蟹身上一旦一個缺口，它的蟹油就會流失很大一部分，口感也會丟失很多。

看完有沒有很長知識啊？快去分享給他人或者自己做做吧！