說起野菜，相信很多生活在農村的人都不陌生吧，因爲在農村一年四季都長有很多野菜，人們都會挖來喫，不僅美味，而且現營養價值還很高呢。其實在過去，這野菜就是窮人用來充飢的，家裏稍微有點糧食的都看不上，沒想到現在的野菜卻成爲一種綠色健康食品，大家都爭着挖，爭着買，像前陣子的香椿芽就被炒到上百元一斤了。

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　　而這農村的野菜種類繁多，像薺菜、婆婆丁、蕨菜等都是很美味的，還有圖中這種的野菜，很多人都會去挖來喫，如今幾乎被挖絕了，越來越少見到了。這是一種以“蛤蟆”命名的野菜，在過去很多人都認爲這是不能喫的，或者是割來餵豬，沒想到現在卻那麼受歡迎，你們認識這種野菜嗎？

　　對於土生土長的農村人來說，肯定有見過這種野菜，人們都稱之爲”蛤蟆葉”，因爲它葉面上的紋路很像蛤蟆皮，但這種野菜的學名叫平車前，也就是人們常說的車前草。這車前草的適應性很強，對土壤要求不嚴的，多生長在路旁、山坡、草地、河邊都隨處可見，分佈範圍幾乎遍及全國。

　　不過話說回來，這車前草可是的一種藥食兩用的野草，在每年的四五月份，正是車前草長得最嫩的時候，此時摘來當野菜喫就再適合不過了。一般來說，人們都喜歡摘來清炒，用大蒜和辣椒熗鍋之後，直接把車前草倒進去翻炒，稍微炒軟之後，再加鹽、雞精、五香粉調味，這就可以出鍋了。

　　新鮮的車前草喫起來口感脆嫩，味道帶有一點甘，喫着還是很不錯的。另外，車前草還具有一定的藥用價值，有利尿、清熱、明目、祛痰的功效，可以用於治療尿血、黃疸、水腫、泄瀉、目赤腫痛、喉痹、咳嗽、皮膚潰瘍等疾病。不知道大家有沒有喫過車前草呢？趁着現在車前草正嫩，趕緊多摘點來喫吧。