酒吧里看到「芝華士」，你會想到什麼？
洋酒芝華士 Chivas ，在我們印象中，總覺得高不可攀。
在那個房價還沒上漲的年代，國內老闆們逢年過節，就喜歡送芝華士、人頭馬XO。
當時的芝華士價格，也是貴得離譜，一瓶在千把塊以上，抵得上普通人一個月薪水，貴州茅台那時也不過是幾百塊。
後來，房價騰飛，茅台也一路飛漲。
二十多年過去，芝華士的價格，卻跟茅台酒，倒了個兒，茅台酒到兩千了，還一瓶難求，芝華士竟然只要幾百塊。
所向披靡的通貨膨脹，在芝華士面前，碰得個頭破血流。
即便如此，芝華士在幾代中國人腦海里，還是「有錢」「奢侈」的象徵。
我幾個朋友，做傳統生意的，在酒吧夜場，應酬中年客戶時，總要點幾瓶芝華士。
對於老輩人來說，芝華士曾經是那麼遙不可及，而如今卻隨手就能囊入懷中，沒有比這更開心的了。
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芝華士家譜圖
芝華士是一種蘇格蘭威士忌，來自英國北部，自然風光很優美的地方。
別把它跟酒吧里的「人頭馬XO」「馬爹利XO」，弄混淆了，並不是叫洋酒的，都是同一種類型。
（XO酒的意思，詳見《人頭馬XO、馬爹利XO酒，這個「XO」什麼意思？》）
人頭馬和馬爹利，是法國的白蘭地，而芝華士是威士忌，完全兩回事。
雖然，都是蒸餾酒、高酒精度酒，但前者是葡萄作為原料，後者是大麥做成的。
反而是，另一種夜場「常客」——尊尼獲加紅方、黑方、藍方，跟芝華士是老鄉。
它們都是威士忌，來自同一個地區，口味上也相近。
芝華士，是保樂力加旗下的威士忌「頭牌」！
當酒吧里有人說起「保樂力加」時，你也別乾瞪眼，不知道對方說的是什麼。
保樂力加，可是世界上第二大的洋酒公司！
如果，我們看保樂力加的家譜圖。
芝華士還跟百齡壇，是不分伯仲的好兄弟，和法國馬爹利也是親兄弟。
它們都是保樂力加家族的。
2
芝華士，調和威士忌
芝華士，是一種典型的調和威士忌。
這幾年在全世界，單一麥芽威士忌出盡了風頭。
但調和威士忌，作為歷史傳承悠久的口味，仍然擁有不可撼動的地位。
如果說，單一麥芽威士忌，是個性化十足。
那麼，調和威士忌是老成持重，口味一旦確立，長期不變。
調和威士忌，正如它的名字，是多種以上威士忌原液，有的甚至是上百種，調配混合而成。
這種調配工藝，是個精細活兒，由酒廠資深調配大師掌控。
就像是姑娘化妝，多一份就「媚」，少一分是「俗」，要不多不少，跟流傳下來的味道相符，這才到位。
所以，你喝的芝華士味道，其實跟一百年前的味道，差不了多少。
一百年前的蘇格蘭人，喝的芝華士，也就是這個味兒。
這才叫做，百年經典口味呀！
3
芝華士的酒標數字
雖然，酒吧里燈光昏暗，但在芝華士的酒標上，我們還是能看到幾個數字：
12、18，或是，25。
朋友不解，「鄭小獺，這是型號的標誌嗎？」
見我搖搖頭，他又問，
「這數字，難道跟奔富葡萄酒酒標上的數字一樣？是名字？」
我還是搖搖頭，
「不不，它其實代表著年份。」
接著，我舉了個例子。
芝華士酒標上的數字是「12」，是指這款酒是，芝華士12年。
意思是，用來調配這瓶酒的威士忌酒液，年份「歲數」至少在12年以上。
換句話說，就是所有酒液在橡木桶中都要放滿12年，少一個月都不行。
在英國蘇格蘭，這是寫入法律的。
所以，芝華士喝起來，你能感受到明顯的老年份味道。
4
芝華士兄弟
你看到的「芝華士」三個字，背後其實是一段兄弟倆的創業勵志史。
芝華士，是英國一對兄弟的名字。
1801年，詹姆士·芝華士和約翰·芝華士，在蘇格蘭港口城市阿伯丁，開了家店鋪，並用自己名字「芝華士」命名。
早先的芝華士，並不是生產威士忌的，它是一家「奢侈品超市」。
芝華士兩兄弟從義大利、法國等，倒騰來當時流行的高檔商品，比如咖啡、白蘭地、香料之類，賺了很多錢。
到了1850年代，芝華士兩兄弟決定做威士忌生意。
聰明人做生意，會抓住市場的空白，進行差異化競爭。
當時英國的威士忌，工藝不完善，蒸餾出來的酒液，口感粗糙，品質低劣，根本沒法單獨飲用，要麼兌水喝，要麼摻其他香料喝。
芝華士兄弟做慣了高級的奢侈品生意，他們覺得要做出最好喝的威士忌，只有做調和威士忌，提高它的品質。
把好多種威士忌，按大小不一的比例，混合在一起，「博取眾長，優勢互補」，做成一款完美的威士忌。
結果，芝華士的這種調和威士忌，喝起來光滑圓潤，在歐洲一炮而紅。
從此開始了，蘇格蘭威士忌霸佔全球的歲月。
（這段故事，可以看這篇《蘇格蘭威士忌，為什麼名氣這麼大？》）
20世紀初，芝華士25年還出口到美國，被美國人視為最奢華的威士忌。
5
皇家芝華士
仔細觀察芝華士的酒標，你會發現它的全稱是，「Chivas Regal」。
「Regal」是「皇家」的意思，難道芝華士，跟英國皇室有關係？
是的！
在酒吧，你身邊正好又坐著一位輕熟女，可以順便給她講講，這裡面的緣故。
1842年，英國維多利亞女王視察蘇格蘭，因為要舉辦宴會，採購了很多芝華士的商品。
沒想到，芝華士的品質和服務，讓英國皇室非常滿意。
第二年，芝華士就收到「皇家永久供應商」的委任書，獲准在商品前冠以「Regal 皇家」稱號。
這個任命，讓芝華士的地位大大提高，訂單接到手軟，數錢數到手酸。
特別是1953年，芝華士更是專為英國皇室定製一款紀念酒。
這一年，伊麗莎白二世女王加冕，芝華士為向女王致敬，推出頂級酒款——皇家禮炮 21年 Royal Salute 12 year，用「表達最高敬意的21響禮炮」作為名字。
這將芝華士品牌，推到了新的高度，成為世界頂級的奢侈品威士忌。
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芝華士常見酒款
不管在酒吧，還是餐廳，我們喝到的「芝華士」，分為芝華士、皇家禮炮兩個系列。
它們分別針對的是，不同的消費人群。
芝華士，現在走年輕化路線，主打中產階級群體，皇家禮炮則定位是高端人群。
這裡，鄭小獺我先講講芝華士系列。
在國內，常見的芝華士酒款是三款，芝華士12年、芝華士18年、芝華士25年。
芝華士12年
1890年推出，直到現在，都是最暢銷的酒款，由多種12年以上的麥芽威士忌基酒調成。
芝華士12年和黑方，也是在酒吧夜場，點酒頻率最高的兩款調和威士忌。
如果你評價它，可以說，「這款酒是明顯的麥芽香氣，還有一些清新的蜂蜜花果味，口感上醇和細膩，就像是溫雅但不失衝勁的年輕人。」
芝華士18年
推出於1997年，據說是用了85種威士忌調配而成。
芝華士18年，也是芝華士常用來與各個品牌，進行跨界合作的酒款。
在各種場合，你能見到很多不同「著裝」的限量版芝華士18年，對於它的酒瓶，各界藝術家進行了花樣迭出的創作。
我對它的評價是，
「些許榛子香草的香氣，伴隨著淡淡的煙熏氣息，就像是一個喜歡到處遊歷的人，能感受到他身上，不同地方特徵的味道，豐富而深邃，回味而悠長。」
芝華士25年
首次在美國推出是在1909年，但隨著美國禁酒令的發布，在1920年代退出市場，但又在2007年重新上市。
這是世界上最早的奢華威士忌，經常出沒在高端場合。
如果誰喝的是芝華士25年，我想你一定要跟他好好交朋友了。
這款威士忌有著明顯的老酒味道，畢竟所有酒液在橡木桶陳年至少25年。
對它的評價，簡單而實在，「歲月沉澱下來的圓潤和淡雅」。
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芝華士喝法
怎麼喝芝華士？
我想你腦海跳出的第一個想法就是，芝華士兌綠茶。
當初威士忌，剛進入中國市場時，中國人還不適應它的口感，濃重的泥煤味，就像我高中時，第一次喝紅酒，那簡直是酸澀地要命。
於是，芝華士想出了一個方法，與中國的綠茶飲料相結合，用糖分掩蓋酒精，這樣更加輕鬆易飲，在當時是最時髦的喝法。
當然，現在酒吧里流行的是純飲，喝的是威士忌的本真味道。
不過，兌水、加冰塊，也都是比較好的喝法。
鄭小獺我更多的是加水，而不是加冰。
過低的溫度，會破壞威士忌的複雜和層次，同時，酒體收斂後，香氣更難揮發出來。
或者，你也可以跟酒保說，「給我調配一杯芝華士高地寶石」。
芝華士在酒吧，也常用來調配雞尾酒。
「Emmm，看來這還是一位威士忌行家呀」，旁邊的哥們兒想。
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