泡 芙3月28日

　　是泡芙啊~

　　讓人開心的魔法食物！

　　泡芙，憑藉酥脆又綿密的迷人口感，吸粉無數！長期在網紅美食榜中佔有一席之地，屬於最熱門的西點之一。它蓬鬆張空的奶油麪皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，讓人一口就愛上！

　　泡芙的外型多種多樣，口味也十分豐富，看着它們在烤箱裏長大的過程也是很治癒的。今天，貝小煮就跟大家分享6款可愛的泡芙~在家親手製作的泡芙會有特別的味道喲！

　　香草奶油閃電泡芙

　　用料

　　——

　　泡芙麪糰200g

　　醍味香草奶油250g

　　巧克力50g

　　泡芙麪糰製作

　　用料

　　——

　　牛奶120ml · 水120ml

　　黃油114g · 雞蛋135g

　　細砂糖3g · 通用麪粉135g · 鹽3g

　　步驟

　　——

　　1/把牛奶、水、糖以及鹽倒入鍋中，中火加熱，加入黃油，邊用木勺攪拌邊加熱至沸騰。

　　2/一次性加入所有的麪粉，用木勺攪拌融合無顆粒後，中火加熱並不斷攪拌，直至混合物脫離鍋底，大約3分鐘。

　　3/把混合物轉移至廚師機中攪打，使溫度稍稍降低，分次加入雞蛋，再攪拌至柔順。

　　醍味香草奶油製作

　　用料

　　——

　　牛奶250ml · 香草莢1根

　　蛋黃40g · 白砂糖65g

　　通用麪粉30g · 吉利丁片8g

　　淡奶油250ml

　　步驟

　　——

　　1/吉利丁片提前用冰水浸泡回軟，把牛奶、香草莢、打散的蛋黃、糖、吉利丁和麪粉放入小鍋混合均勻，小火加熱並不停地攪拌直至沸騰，繼續加熱至濃稠狀態後離火。

　　2/淡奶油打至半髮狀態（變得濃稠，攪拌器可以留下光滑的痕跡，但並不持久），和降至室溫後的麪糊混合均勻。

　　泡芙製作

　　

　　1/泡芙麪糰裝入裱花袋中，在鋪了烹調紙的烤盤上擠出長15cm、寬1.5cm的長條形，送入預熱至180攝氏度的烤箱烤35分鐘左右，取出晾涼。

　　2/醍味香草奶油裝入裱花袋，用螺旋形的方式在泡芙上擠出花紋。

　　3/巧克力隔水融化，用烹調紙卷一個錐形小袋子，裝入巧克力液，頂端剪一個小口，在光滑的操作檯表面擠出線條和小巧克力豆豆，定型後取下，裝飾在泡芙上即可。

　　迷你草莓奶油泡芙

　　用料

　　——

　　泡芙麪糰200g

　　脆皮面團100g

　　醍味香草奶油300g

　　草莓5枚 · 薄荷葉少許

　　脆皮製作

　　用料

　　——

　　黃油55g · 黃糖67g

　　通用麪粉67g

　　紅色食用色素1滴

　　步驟

　　——

　　1/把黃油和黃糖混合在一起，完全融合後把麪粉和紅色食用色素倒進去攪拌成 一個麪糰。

　　2/把麪糰墊好烘培紙後，用擀麪杖擀壓成2mm的薄片，然後冷凍起來備用。

　　泡芙製作

　　1/脆皮用模具刻出直徑2cm的小面片，放入冰箱冷凍備用。

　　2/泡芙麪糰裝入裱花袋中，在鋪了烹調紙的烤盤上擠出直徑2cm的小麪糰，上面放上脆皮，送入預熱至180攝氏度的烤箱烤25～30分鐘，取出備用。

　　3/裱花袋中裝入星形裱花嘴，然後把醍味香草奶油裝入裱花袋中，在盤中用螺旋形的方式擠出奶油，把迷你泡芙排列在奶油邊，裝飾新鮮草莓和薄荷葉即可。

　　巧克力奶油泡芙

　　用料

　　——

　　泡芙麪糰200g

　　巧克力奶油200g

　　糖粉適量

　　巧克力奶油製作

　　用料

　　——

　　黑巧克力90g

　　淡奶油30ml

　　泡芙奶油 1000g

　　步驟

　　——

　　1/淡奶油加熱至即將沸騰，倒入裝有黑巧克力的不鏽鋼碗中，等待1分鐘。

　　2/攪拌至完全融合並降至室溫，加入泡芙奶油拌勻即可。

　　泡芙製作

　　1/泡芙麪糰準備好後放入裝有星星裱花嘴的裱花袋，在鋪好烹調紙的烤盤上擠出長約10cm的圓柱形。

　　2/送入預熱至180攝氏度的烤箱中烤35分鐘，取出晾涼。

　　3/泡芙體從中間剖開，把巧克力奶油裝入裱花袋擠在剖面上，蓋上上層泡芙體，撒上糖粉即可。

　　天鵝泡芙

　　用料

　　——

　　泡芙麪糰100g

　　泡芙奶油100g

　　泡芙奶油製作

　　用料

　　——

　　牛奶250ml · 玉米澱粉22g

　　蛋黃40g · 黃油15g

　　細砂糖50g · 肉桂粉1g

　　檸檬皮1個 · 橙皮1個

　　步驟

　　——

　　1/混合蛋黃、糖、玉米澱粉和牛奶備用。檸檬皮和橙皮分別用擦子擦成茸（不要白色的部分）。

　　2/把肉桂粉和混合液放在鍋裏一起煮，加入檸檬皮屑和橙皮屑，煮沸後倒入另一容器，不斷攪拌。

　　3/把麪糊放在鍋中加入黃油，煮沸並攪拌均勻。

　　4/最後蓋上保鮮膜，冷卻。

　　泡芙製作

　　步驟

　　——

　　1/泡芙麪糰做好後裝入裱花袋，在鋪好烹調紙的烤盤上擠出一個“凸”字形的麪糰。

　　2/再在烤盤上擠出細細的問號形做爲天鵝頭頸部。把烤盤送入預熱至180攝氏度的烤箱烤約35分鐘。

　　3/取出晾涼後把天鵝身體部分的泡芙從中剖開。泡芙奶油裝入裱花袋擠在泡芙體中間，然後插上天鵝頭部即可。

　　杏仁奶油泡芙

　　用料

　　——

　　泡芙麪糰200g · 泡芙奶油200g

　　杏仁片適量 · 糖粉適量

　　步驟

　　——

　　1/準備好的泡芙麪糰裝入裱花袋，在鋪好烹調紙的烤盤上擠出圓球狀的小麪糰。

　　2/撒上適量杏仁片，送入預熱至180攝氏度的烤箱烤35分鐘。

　　3/泡芙烤好後，取出晾涼，攔腰剖成兩半。泡芙奶油裝入裱花袋，擠在剖面中，再把上層的泡芙體蓋上。

　　4/最後撒上少許糖粉即可。

　　焦糖泡芙塔

　　用料

　　——

　　泡芙麪糰200g · 黑巧克力90g

　　淡奶油30ml · 白砂糖150g · 水100ml

　　步驟

　　——

　　1/泡芙麪糰裝入裱花袋中，在鋪好烹調紙的烤盤上擠出直徑4cm和直徑3cm的兩種圓球，送入預熱至180攝氏度的烤箱烤35分鐘，取出晾涼。

　　2/烤好的泡芙放在烤盤上，白砂糖和水放入小鍋，不要攪拌，加熱至沸騰調成小火煮至金棕色，離火後把焦糖淋在泡芙表面。

　　3/黑巧克力放入攪拌碗中，淡奶油加熱至即將沸騰，倒入攪拌碗中等待1分鐘， 然後攪拌至完全融合，裝入裱花袋。

　　4/用裝有巧克力的裱花袋在表面淋出細細的紋路，稍涼後把小個的泡芙球摞在大個泡芙球上即可。

　　【本週回顧】

　　版權 | 貝太廚房

　　轉載請私信後臺