自從去年做成功年糕與發糕之後，我就深深的感覺......以後每年我都有機會製作啦，因為媽媽家要拜拜。

其實少量的年糕，用壓力鍋來做，真的好省事。這份食譜的材料與糕糊的做法來自「周老師的美食教室 108.年糕年年高」，蒸製的部分則是使用我自己的WMF壓力鍋做法，節能省碳。

目前為止，我做過5種尺寸的年糕，全部成功。

順帶一提，我媽媽將原味年糕製作一種點心，叫做「酸菜年糕捲」，超好喫的呢～～有興趣的朋友可以連結到我的yam部落格看仔細喔～～

 

 

材料：

二砂糖..........................500g

溫水..............................600g

糯米粉..........................600g

 

年糕紙..........................1張

 

做法：

1. 在盆子裡秤好二砂糖重量，加入半量的熱水，再加入剩餘重量的冷水(即成溫水)，攪拌、靜置，至糖全部溶化，此處一定要精準確認「糖全部溶化」。

2. 把糯米粉倒入，攪拌到完全均勻，無粉粒，就是「糕糊」。

 

3. 選擇適當的容器，舖上年糕紙。

  

4. 把糕糊倒入年糕紙中，蒸好的年糕高度並不會變高或縮小許多，所以，把糕糊直接倒到你想要的尺寸高度即可。

 

5. 接下來蒸製的部分就交給WMF 6L的壓力鍋來處理。

把壓力鍋的三角架放入鍋底，再加冷水，不要淹到三角架頂部，以免煮後沸騰的水泡一直衝撞年糕糊內鍋底，推翻了內鍋，因小失大劃不來。

  

6. 將年糕糊內鍋放在三角架上。

  

7. 蓋上鍋蓋，煮到壓力上升，上壓轉小火。

  

◎上壓的時間因年糕尺寸與厚度而有差別，以下列舉我的5種經驗記錄：

↓ 年糕尺寸：直徑18公分，高度7公分，糕糊的重量：1700g，也就是這整份食譜材料全用光。

上壓時間：40分鐘。

  

↓ 年糕尺寸：直徑14公分的便當盒兩個，直徑15公分的圓底盆，高度3～4公分，糕糊的重量分別是2個便當盒500g、550g和1個圓底盆650g，也就是這三小盆將這整份食譜材料全用光。

上壓時間：15分鐘。

◎這三小盆是一盆一盆進壓力鍋裡煮的，我本來以為可以將兩盆疊起來進一鍋，如下下圖，結果，壓力鍋的鍋身不夠高，這樣剛好會卡到鍋蓋。

 

  

↓ 年糕尺寸：直徑18公分，高度2公分，糕糊的重量是850g，也就是這份食譜材料的一半量。

上壓時間：20分鐘。