在我國東北地區，有很多上了歲數的老人都喜歡一些鹹菜，而且冬天醃製鹹菜可是一種生活習慣，主要是因爲過去食物匱乏的年代，沒有新鮮蔬菜，所以喫飯的時候喫一些鹹菜可以增加人的食慾，所以過去到了冬天，家家戶戶都會醃製鹹菜，如果家裏有醃多的鹹菜，也會沿街進行售賣，對於現在的一些年輕人來說，過去醃的老鹹菜，偶爾喫起來也是非常美味的，其中，芥菜就是一種我們東北農村小時候經常喫的一種老式鹹菜，其實芥菜這種植物不僅能夠用來做鹹菜，薺菜的種子還是一種特別的食材，芥菜的種子可以加工成爲一種非常特殊的調味產品，就是芥末。今天我們就來瞭解一下芥末。

芥末到底是一種什麼樣的物質呢，它們有什麼樣的特點呢，今天我們就來共同聊一聊。喜歡芥末的人喜歡的不得了，而不喜歡的人一口都不喫，沾了就想吐。其實芥末就是有芥菜的種子磨成粉加工而成的，磨成粉之後那味道能能催淚，一不小心就淚汪汪了。因爲芥末具有非常強烈的刺激氣味。對於喜歡喫刺激食物的人來說，他們可能很喜歡芥末的味道，鍾情於這種味覺上的刺激。對於筆者來說，寧願生活中沒有這東西吧。

芥末有兩種，一種是黃芥末，另一種是綠芥末，它們都具有非常猛烈的刺激作用，這就是芥末最大的味覺上的特點。黃芥末主產於我國。而綠芥末產自於歐洲，黃芥末在國內幾乎沒人敢喫。因爲它們實在是太辣了，太過於刺激了，特別是對於沒有食慾的人來說，喫一點芥末就會讓人覺得非常的增進食慾，而且也非常的通竅，如果有鼻塞的情況的話，喫一口芥末，立刻就會通竅，但是國內幾乎沒人敢喫，一般都是出口到國外的。只有那些特別追求刺激的人才敢嘗試喫芥末，有時候朋友結婚拿來抓弄新人的。

我國國產的芥末，出口日本能夠賣到300元一斤。在日本芥末是一種非常暢銷，不愁賣的調味產品。日本人喜歡喫生魚片，如果想喫生魚片的話，一定要喫芥末，可以加重生魚片的口感，讓生魚片變得更加的美味，在日本人眼裏芥末和生魚片是絕配美食。加上日本本土他們的國土資源有限，所以許多的農業產品都必須從國外進口。而且咱們國家的芥末就是日本必須大量進口的一種食材，所以儘管芥末在我國國內沒人敢喫，但是在日本可是非常暢銷的呀。