3月，隨着氣溫的回升，這菜的價格也越來越便宜了，它肉質鮮嫩，美味爽口，被譽爲春天的“菜王”。現在這個季節就是吃它的最好時候，便宜又鮮嫩，愛吃它就別錯過了。它就是春筍，春筍的吃法也是多樣化的，我們這裏有一個地區，每年到了這個時候會舉辦筍宴，各式各樣的筍菜真的讓人目不暇接。

除了傳統的醃篤鮮，油燜筍，鮮筍醸肉，翡翠春筍等等，我特別喜歡這道菜，回家後稍微改良了一下，味道極鮮，好吃好做。今天分享給大家，喜歡的就收着往下看，趁着吃筍的季節，嘗試做給家人吃。

大家都知道筍除了含有豐富的蛋白質以及鈣，磷等營養物質，它還含有大量的膳食纖維，屬於低脂肪，低澱粉，低糖，多纖維的健康食材，民間有“吃一餐筍，刮三天油”的說法，常食有幫助消化，促進腸道蠕動，去積食，防便祕，刮油去脂，具有清熱消痰，開胃健脾，消渴益氣等功效。

所以筍是需要油脂的滋潤口感纔會變得鮮嫩味美。燉雞湯的時候特意留了一碗高湯，就是爲了做這道美味菜餚的。除了春筍，還加入了少許鹹瘦肉絲提它的鹹鮮味，和雞汁相融後會大大的提升菜餚的風味，筍絲口感鮮嫩，鹹鮮宜人，佐餐佐酒都是美味無比。

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值得一提的是，吃筍就是要細嚼慢嚥，據說有人連吃了幾天後得了嚴重的胃病，我想如果是細嚼慢嚥的話也不至於這樣，切身體會。而且腸胃不好的人儘量少吃或者不吃，不然會加重病情，影響身體健康。

詳細做法請往下看；需要的食材；雞湯1000克、春筍500克、鹽少許、蔥花少許、白胡椒粉少許、黃酒1湯匙。

步驟；1、買回家的春筍先把外皮洗淨後再去掉老根剝去外殼後再一次洗淨，鹹肉用熱水洗淨後切成絲

2、備好雞湯，不用雞湯可以用其它的肉湯代替，小蔥洗淨後切成蔥花狀，備好黃酒，不用黃酒可以用料酒。

3、把春筍先切片再切成均勻的絲，儘量切得細一點，口感最佳。

4、我們先要把筍絲和鹹肉焯一下水，二種食材同時冷水下鍋煮開後撈起再用流動水沖洗乾淨。

6、另起鍋，湯鍋裏面倒入雞湯，再把筍絲和鹹肉絲入鍋，烹入黃酒後加蓋大火燒開後用小火燒製片刻。

7、之後開蓋嘗試一下味道，我覺得味道剛剛好，所以鹽也沒加，再加入少許白胡椒粉煮開後熄火出鍋。

8、盛入碗中，撒入蔥花即可享用。

香兒烹飪小貼士；1、少許的白胡椒粉能提味的，不要多，一點點就夠了。

2、鹹肉主要是吊鹹鮮味的，不要多免得過鹹。

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