鹽烤銀杏、漁家四寶如何製作？

●鹽烤銀杏

賣點銀杏藥用價值頗高，具有改善血液循環及清肺功效。此菜在原料取材和技法上大膽創新，清淡可口，是一道美味的佐酒佳肴。

原料鮮銀杏400克。

調料海鹽1千克，香料水2千克。

製作 1.先將鮮銀杏用鑷子夾開，用清水洗凈，放入香料水內浸泡5小時後，撈出瀝干水分。2.取一烤盤，下面放入海鹽，鋪平，再把泡好的銀杏平鋪在海鹽上面，用180℃高溫烤制15-20分鐘即可。

關鍵在烤制銀杏時要經常翻一翻，以防止單面烤焦。

●香料水配比將丁香10克、香葉5克、八角10克、小茴香15克、香菜50克、干蔥頭50克，放入3千克清水鍋中煮制10分鐘，放入鹽500克，待涼後即可。

●漁家四寶

賣點此菜在漁家菜的基礎上粗糧細做，口味多樣。

原料 A料（咸鮁魚50克，白蘿蔔100克），B料（紫茄子100克，蝦醬50克），C料（營口大醬10克，雞蛋3個），D料（小蔥段100克，蝦皮30克），E料（玉米面、雜麵、高粱面各150克）。

調料小蔥花20克，鹽10克，味精15克，醬油8克，香油5克，色拉油750克（約耗60克）。

製作 1.A料分別切成4.5厘米長、1厘米見方的均勻長條，放入小碗內，上籠蒸30分鐘；B料中的茄子切1厘米厚的圓片，加入蝦醬炒熟，放入碗內上籠蒸20分鐘；C料打散，拌入小蔥花上籠蒸10分鐘，最後把D料加入醬油、香油拌勻裝入碗內。2.將E料中的各種面分別蒸成玉米餅、雜麵饅頭、高粱花捲，擺入竹筐內。3.最後把蒸制拌好的A、B、C、D四種原料擺入竹盤內，中間放入E料即可。

大連大清花

製作/趙明飛