壽司拌雙珍和小米辣開胃蝦如何製作？
答：
●壽司拌雙珍成本9元 售價20元 日銷25份
賣點 此菜做法獨特，菜飯合一，口味酸辣可口，咸鮮回甜。
原料 A料（干明太魚、凍鮮蜆子肉各100克，圓蔥絲、青紅椒絲各20克，蒜蓉10克，B料（紫菜包飯海苔2張，泰國香米飯或用普通熟米飯100克，胡蘿蔔絲、馬可波羅火腿絲各20克）。
調料 A料（鹽5克，味素6克，白糖4克，上海白醋3克，自製辣椒油15克，熟芝麻5克，東古一品鮮醬油2克），壽司醬油10克（各大超市有售）。
製作 1.將干明太魚用冷水泡發15分鐘，取出撕絲；蜆子肉去內臟，洗凈備用。2.將兩種原料放入盆中加入調料A拌勻，裝入盤中碼成堆狀，將原料B做成壽司卷，改刀成墩狀，圍在拌好的原料A的器皿盤一圈8個壽司墩，隨蘸碟、壽司醬油上桌即可。
關鍵 1.拌菜時先將調料放入盆內，白糖和紅油的比例為1∶ 3，和其他調料用筷子攪拌濃稠，再放原料拌幾下裝盤，這樣拌出的菜不出水，而且既乾淨又衛生。2.注意壽司卷粗細要均勻，切時把刀沾一下水，這樣切的壽司不粘刀，而且表面光滑好看，有食慾。
●小米辣開胃蝦成本12元 售價20元 日銷32份
製作/楊昌玉
賣點 此菜創新的將咖啡伴侶加入到菜肴中，成菜味道香辣，慢慢咀嚼，細細回味口中又有一股奶香味。
原料 明蝦300克，小米辣椒50克，粉絲100克，酸菜150克，濕澱粉30克。
調料 蔥末、薑絲各10克，A料（鹽8克，雞粉、味精各6克，胡椒粉4克，咖啡伴侶5克），色拉油100克，清湯500克。
製作 1.活明蝦去頭扒皮，片蝴蝶片，用濕澱粉上漿，備用；另起鍋入油50克燒至五成熱，入蔥、姜煸香，入清湯、A料燒開後，下酸菜、粉絲，煮2分鐘撈出放入碗中墊底，然後在鍋中入蝦煮1分鐘出鍋，倒入碗中，3.鍋入油50克燒至五成熱，放入小米辣椒小火熬制1分鐘，澆在菜品上即可。
大師點評 將泡菜與蝦搭配一起比較新穎，此菜最大的亮點就是在湯中放入咖啡伴侶，我經過試做以後，成菜味道非常好。
可以去專業的廚師學校學習呀，能學到各式各樣的菜品呢。
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