西葫蘆雞蛋蝦皮餃子怎麼做？
西葫蘆又叫絞瓜、白瓜、美洲南瓜等。富含多種營養物質，有潤澤肌膚、減肥、提高免疫力等作用。韭菜雞蛋餃子吃夠了，來個西葫蘆雞蛋的吧，特別小清新特別爽口，放上蝦皮，會特別香特別鮮！
蝦皮素有「鈣庫」之稱。蝦皮含有蝦青素，是強抗氧化劑
西葫蘆餃子餡要好，食材選購很重要。蝦皮選發紅的較好。西葫蘆要選購大小適中的；形狀挺直，顏色翠綠，並且上面帶有小絨毛；手感更沉的西葫蘆水分充足，更新鮮。皮色慘白的葫蘆千萬不能要，可能是用藥水浸泡過的。
西葫蘆雞蛋蝦皮餡做法：西葫蘆，雞蛋，蝦皮，蔥姜，鹽，油
2、雞蛋打散，準備好蔥花和蝦皮（蝦皮用溫水淘洗兩遍，可以切碎）。
3、熱鍋入油，雞蛋嫩炒，加入蔥姜蝦皮碎，攪拌均勻關火。用鏟子將雞蛋鏟碎，（勤勞的剁一下更好）越碎越好，方便包餃子。
4、西葫蘆擠干水分，最好多擠兩次，擠好的西葫蘆放入雞蛋蝦皮中攪拌均勻即可（蝦皮是鹹的，西葫蘆用鹽殺過，我沒放鹽。口味重的可以適量添加）。
西葫蘆烹調時不用削皮，不宜煮得太爛，以免營養損失。炒西葫蘆時放入炒鍋後，立即淋幾滴醋，再加一點番茄醬，可使西葫蘆片脆嫩爽口。
1、西葫蘆500克切碎撒些鹽，濾出水分待用。
2、雞蛋兩個炒熟切碎。
3、蝦皮50克切碎，少許蒜苔20克切碎，用以點綴。蔥20克姜5克切碎。
4、上述幾種材料全部混合拌勻，加入80克混合香油，鹽8克鹽，雞精10克，再拌勻，最後淋入香油待用。
5、餃子專用麵粉500克加270克水拌勻和成麵糰，靜醒後再揉，如此反覆三次，使麵糰外表光滑內部細膩時，靜醒十多分鐘。分劑擀皮包入餡成餃子。
6、開水下鍋，用勺子背順鍋邊到底劃散餃子，水開後，蓋蓋點兩次水，開蓋點一次，打出裝盤上桌，配以蒜泥紅油辣子。
西葫蘆雞蛋蝦皮餃子真的很好吃，做法也不難。做這種水餃要注意的是西葫蘆容易出水，所以在包之前一定要用少許鹽腌制一下，讓西葫蘆出水，然後擠掉水份。具體方法請看下面介紹。
食材：西葫蘆、雞蛋、蝦皮、蔥、姜、鹽、色拉油。
製作方法：1.
西葫蘆洗凈擦成絲，最好擦成稍粗點的絲，不要太細了。
2.西葫蘆絲放入碗中加少許鹽腌一會，出水後擠去水份。
3.鍋中放油燒熱，放入打散的雞蛋煎成蛋餅剁碎。
4.蝦皮放入鍋中炒香後盛出。
5.西葫蘆絲、雞蛋碎、蝦皮放入盆中，加蔥姜碎
6.先放適量的油拌勻再放鹽攪拌，我覺得蝦皮本身很鮮，就不需要放雞精或其他調料了。
7.取準備好的麵糰撮成長條，切成均勻的劑子擀成餃皮，放入餡料，包成餃子。
8.餃子包好了。
9.鍋中加水燒開，放入餃子煮至浮起，中間加二三次涼水。
用料
西葫蘆600克左右一個 雞蛋5個 蝦皮一把 蔥半根 鹽少許把西葫蘆去芯，擦絲兒
炒雞蛋，放進蔥碎，炒碎一點兒
用紗布把西葫蘆水分擠掉
放入蝦皮，然後倒入點食用油，攪拌，這個步驟是油把西葫蘆水分包裹住了，西葫蘆就不會流出水分，包餃子就比較容易了。
炒雞蛋涼了以後倒入西葫蘆蝦皮的餡兒里，放入少許鹽。
可以包了
蝦皮是最好的補鈣食品呦！孩子老人男人女人都適合！
餃子調餡很重要。
1.西葫蘆洗凈切細絲，加入鹽揉勻，擠出水分備用。
2.雞蛋打散加蔥花加蝦皮，熱油炒至8分熟。切碎。
3.混合西葫蘆絲和雞蛋碎。加香油無香粉鹽等調味。
餃子皮製作。
1.中筋麵粉加清水，拌成絮狀，揉成不軟不硬的麵糰，醒發15分鐘。
2.面揉搓成長條，切劑子，按扁，撒粉，擀成厚薄大小均勻的皮。
餃子包制。
取適量餡料放皮中央，手指沾清水沿皮邊緣畫半圓，摺合，捏緊。
煮餃子。
水燒開，適量調小火，逐個下餃子，加點鹽防粘並輕輕用勺子沿鍋邊下勺抄底攪動。水開後加小半碗水，如是三次，餃子翻滾，皮色轉透明。
撈出。沾料：蒜末醬料加點醋。
開動啦
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