說來，有點感慨，今天吳老師要給大家講的就是關於水果酒、花酒的製作常識，作者發現，很多人明明對行業不懂，還要盲目的選擇，盲目的要求，在作者眼裡，根本不存在顧客就是上帝這種做法，不是客戶說怎樣，就能改變事實的，是找對人，做對事，做為供應商，我們並不欠消費者什麼呀，所以說白了就是打腫臉充胖子，就拿花酒來說，昨天有位釀友從重慶坐飛機來到廣州唐三鏡學習純糧釀酒技術，最想學的是花酒，那麼好了，這問題來了，對方不知道花是不出酒的，在花的產量上跟作者有了分歧，由此看出這位釀友對酒並不是很瞭解，而稍微懂得一點釀酒的，都知道花是不出酒的，在此，作者也只能再普及一下，關於花酒的幾種釀製法跟原理了。

水果酒、花酒都屬於特色酒，酒能起到活血作用，水果的功效更是多不勝數，而花也有自己本身的功效，如：提神，安神，有助睡眠等，花不出酒是因為它不含澱粉也不含糖分，我們常常釀製的葡萄酒不加酒麴也能釀酒，是因為本身糖分多，所以能分解出酒，但是花就不同了，如果我們要做花酒，目前國內也就有3種做法，詳情看下文。

1.發酵法

類似水果是打碎直接發酵，如是花瓣之類的，需要混合法發酵，即將糧食跟花瓣加好酒麴一起發酵，此做法既有花的風味，又有白酒的特點，如發酵的玫瑰，蒸餾出來的即是玫瑰風味的白酒，具體是如何操作的，各位感興趣的釀友可以百度搜索「唐三鏡吳月平」就可聯繫到吳老師。

2.提取法

類似杏仁這一類可採取先煮後串蒸方式，花瓣也是如此，串蒸是最快的方式，只需要將花瓣放置在釀酒設備串蒸器上進行串蒸，鍋內放置各種糧食的酒醅，蒸餾出來的即可，如需要顏色，可在串蒸花瓣之前，將花瓣先用水煮沸騰，再將花拿去串蒸，花蒸煮出來的水是有顏色的，待酒蒸餾出來以後，用蒸煮花瓣的水來調色跟降度即可。

可加香精，也許有人一看加香精就會以為造假或是對這個產品的信任度下降了，實際上，香精也是植物提取出來的，例如女性朋友常常去推油養生，所使用的也是植物提取的香精，所以想要最快最簡單製作花酒、可選擇加香精製作。

3.浸泡法

相信大家看標題都知道什麼意思了，浸泡法屬最常見也是最簡單的方法了，只需要將花瓣或水果跟酒稱好比例，一起浸泡2-3個月即可而成。

那麼以上是關於水果酒、花酒的3種製作方法，實際上都是換湯不換藥，有人又要好的又要最快的，作者想說，欲速則不達，見小利則大事不成，有多少人在這個上面走了歪路！好的東西是需要花時間花精力打造的，尤其是純糧釀酒，一瓶醬香型的白酒至少需要花上3-5年的陳釀方可達到醬香品質，國酒茅臺，端午制曲，重陽投料之說，並不是空穴而來的。

推薦閱讀：

相關文章