这是一道藏著各种小秘密的简单料理，就让我们一窥究竟吧！

韭菜花炒蛋 | 双主角好吃的秘密 | 一顿饭料理 | 过筛是什么？

[准备食材]

1. 鸡蛋    4颗 (过筛)

2. 蒜头      2瓣 (切碎)

3. 韭菜     一把  (切段)

4. 盐巴     少许

首先，先来介绍鸡蛋过筛是什么？

常常听到人家做菜会将某些食材过筛，今天就来教鸡蛋过筛吧！

Q1：鸡蛋由什么组成？

A1 : 一般来说，鸡蛋是由大家熟悉的蛋壳、蛋白、蛋黄所组合而成，但当中也包含胚盘、脐带、血丝各种东西组成。

Q2 : 为什么鸡蛋要过筛呢？

A2 : 通常用在做蒸蛋、蛋糕、饼干等时会过筛，避免小气泡及上述东西造成熟成后的蛋不够平滑或有碍口感。

Q3 : 今天不是做蒸蛋或点心，为什么鸡蛋还要过筛呢？

A3 : 但我们今天过筛纯粹为了降低吃到胚盘、脐带等大型不属于我们想摄取的部分！也可避免不熟练者将蛋壳打入可于过筛去除。

Q4 : 怎么样才是鸡蛋过筛呢？需要注意些什么？

A4 : 用市售网杓当过筛器即可，鸡蛋过筛前必须加10c.c.的水(约养乐多瓶的1/10) 方便过筛。(如下图)

鸡蛋过筛方式：

1. 先在一容器打入四颗鸡蛋(全蛋)，并打散。

未加水之前蛋会有大泡泡是正常的

加水之后会变得平滑些，泡泡较小，(打匀)

2. 准备另一容器及过筛网杓，将蛋液从A容器过筛至B容器

慢慢倒，不用刻意摇晃网杓

当初蛋液中加水就是为了让水带著蛋液一起过筛

这过程好疗愈 

3. 倒完之后就不要理他，让他慢慢过筛，直到完成

最后就会看到被筛过的东西 ↓↓↓↓

最后把卡在网杓上的东西通通洗净即可。

完整准备的食材↓↓↓

终于都处理好了~ 鸡蛋变得好干净，就可以来料理了！

1. 蒜头爆香 (有香味即可，不用等至焦黄)

2. 加入韭菜花并洒点盐巴调味

均匀拌炒，铺平韭菜

3. 倒入过筛后的蛋液

先等蛋稍微凝固，左右推匙使蛋慢慢熟

过程大概会是这个样子，蛋还没成块之前不要太过用力翻炒

鸡蛋成块后可稍微小小煎一下，让蛋的颜色更漂亮 ！

4.  完成 (盛盘) 

黄金韭菜花出炉~灯愣！！

这绝对是第一次料理也能成功的一道菜呀！！！