包子

 

麵粉(Self-Raising Flour)500g

酵母粉(Fast Action Dried Yeast 56G)5g

糖15g

溫水(30-40度)250cc

 

作法：

1.將所有材料放進打蛋盆，均勻攪拌，加水開始揉到均勻表面產生光滑不黏手

2.用保鮮膜包住放在暖氣旁20-30分鐘，這時可以開始準備餡料。

3.分割麵團至需要的重量20-30g

4.餡料可以是先秤重，用保鮮膜捏成球冷凍，會比較好包

5.麵團：餡料可以20g:20g或30g:20g

6. 取一球麵糰，先把一塊麵糰壓扁，捏成小碗狀，中間厚邊緣薄。再把餡料放在「碗裡」開始包。一手托住包子皮，用拇指壓住餡料；右手大、食、中三指捏住一點麵皮，開始打褶。就這樣，轉動包子，拇指持續把餡往裡壓，右手持續往上打褶，一直到整圈都捏合為止。捏得不好看也沒關係，有得喫好喫就行，多做幾回就會越來越上手，會捏得更漂亮。

7.剪烘培只鋪在包子底下，可用竹製蒸籠或不鏽鋼蒸鍋，用冷水到進鍋裡，水滾後計時12分鐘

 

註記

1.如果要買專門的包子粉，大概只有中國超市比較有機會買到調好的，通常會註記包子、水餃等各種中國麵點的用途。

2.如果離中國超市很遠，英國連鎖超市可以買到自發麵粉(Self-Raising Flour)，這裡面已經加了蘇打粉，因此水會自己膨脹，就不需要像其他網頁食譜所寫的還要額外加蘇打粉。只不過可能不是精緻粉的關係，蒸出來的顏色還是會有些偏黃跟穀粒。

3.酵母粉跟麵粉通常都擺在烘培材料區，不難找。

4.因為蘇格蘭不管甚麼時候都處在低溫10以下的狀況，甚至不見螞蟻蟑螂蜜蜂等昆蟲，因此要讓酵母發酵得在溫度28-35度之間，最好放在暖氣旁幫助發酵，不然常溫放著，冬天可能會結冰。

豬肉餡：

豬絞肉(minced pork)　500克

醬油　　3~4大匙

鹽　　　1/2小匙

雞粉　　1/2小匙

白胡椒粉1/2小匙

蔥花     5支

水       50cc

 

做法

豬肉與醬料混合均勻攪拌

加入蔥花攪拌均勻

加入水順時針同一方向攪拌，讓水吸收進肉裡就會有湯汁。

雞粉可以在中國超市買到，不然就用雞湯快溶化的高湯替代。

註記：

豬肉有分不同脂肪含量的，依照個人喜好選擇5%, 10%, 12%脂肪多的口感會有油脂的滑潤感餡料，喫起來比較不柴。