【材　料】

牛絞肉 300g

青蔥 2把(100g x 2)

大蒜 3瓣

薑   25g

香油 1大匙

鹽 1小匙

雞粉 1小匙

伏特加 1大匙

白胡椒粉 1小匙

 

【做　法】

1.蔥洗淨瀝乾水分後切成蔥花備用。

2.懶得切或磨成細末的，把大蒜跟薑及其他調味料放進食物調理機(果汁機)打成泥即可。

3.牛絞肉及調味料一起攪拌均勻，以保鮮模覆蓋後放入冰箱冷藏醃漬半小時以上。

4.取出醃漬好的牛肉餡，加入蔥花，一起攪拌均勻並摔打至肉餡呈現黏性成牛肉內餡備用。也可事先秤出需要的大小，捏成肉球冷凍塑型，會比較好包。

5.如果要用冷藏的肉餡直接包，金屬湯匙蠻容易沾黏的，因此想到水餃攤好似都用一種木質刮刀，確實很容易上手。

水餃皮

水餃皮、餛飩皮

 

材料：

水200克

鹽1小匙

麵粉(Self Raising Flour)500克

 

作法：

1.準備一個打蛋盆，將所有材料加入後，攪拌均勻揉至表面光滑

如果沒有義大利製麵機，就拉成長條，用擀麵棍擀平，摺疊重複數次，過程中若太濕可以撒些麵粉避免沾黏，將麵團分成小球，用擀麵棍擀成水餃皮。

2.製麵機還是得先將麵糰稍微擀平纔有辦法捲入，先在平面的一側重複輾壓數次，增加筋度，調整至是當的寬度作為最後的麵皮，將整片的麵皮攤平，用模具壓出水餃皮。

 

註記:

義大利餃壓模Round Ravioli Stamp，看口徑，有時只能做出一口餃，百貨公司或些比較高級的歐洲食品超市會賣。或者就脆做成義大利餃。

餅乾金屬模，盡量找直徑6-8公分比較合適。

咖啡罐，直徑也是找約6-8公分的，塑膠蓋子或瓶口都可以來壓出麵皮。

手工麵

 

材料：

水 180克

鹽 1小匙

麵粉 500克

 

1.準備一個打蛋盆，將所有材料加入後，攪拌均勻揉至表面光滑

2.如果沒有義大利製麵機，就拉成長條，用擀麵棍擀平，摺疊重複數次，擀成長片狀，過程中若太濕可以撒些麵粉避免沾黏，撒上足夠麵粉不沾黏後，摺疊起來用刀切出需要的寬度，厚度則依跟人喜好。

3. 製麵機還是得先將麵糰稍微擀平纔有辦法捲入，先在平面的一側重複輾壓數次，增加筋度，調整至是當的寬度作為最後的麵皮，將整片的麵皮攤平，放進另一側捲出麵條。

 

製麵機壓出的麵條

手切麵

 

染色
化工法：超市烘培區買食用色素少量添加攪拌，調整製需要的顏色，最好先用水溶解比較均勻。

天然食材法：

需準備工具：果汁機、篩網、容器、量杯

材料

黃：南瓜Butternut Squash

紅：甜菜根Raw Beetroot

綠：菠菜Spinach

橘：胡蘿蔔

 

個別用水餃的水量與顏色蔬果，一起放入果汁機攪拌成泥，蔬果不須煮，用篩網濾出果汁，加入麵粉或勻即可，南瓜跟胡蘿蔔顏色較淡，使用的量需要比較多。