张鱼哥的台东亲戚寄来了一些嫩姜，

而我也摩拳擦掌的找好了食谱准备来做我爱吃的『腌嫩姜』。

可是吼～

天气一热人就很容易发懒，

尤其只要进到厨房没几分钟就会开始狂飙汗，

所以『腌嫩姜』的计划一直被我搁著。

原本一个个躺在地上透气的嫩姜们，

等我再度关注到它们时，

已经一个个躺在冰箱里的玻璃罐中了，

因为婆婆已经用盐「腌」了它们！

婆婆说在台东吃过亲戚腌的「咸味嫩姜」很好吃，

所以我也夹了一个不加思索的大口咬下，

呃‧‧‧‧该怎么说勒？！

很难忘记那种感觉‧‧‧‧‧

只记得当时全身的血液似乎全部都往脑门儿冲了去，

我的天儿啊～ 好辣呀！又咸又辣！

超级无敌霹雳的辣！

 

超级无敌霹雳辣的「咸味嫩姜」我真的吞、不、下！！(一直猛灌水)

因此我决定试著来改造它。

这里先跟大家来分享一下我先前找到的『腌嫩姜』食谱，

是我的偶像阿基师教的去芜存菁快速腌嫩姜⇨ goo.gl/y5VRWw

(资料来源／YouTube)

材料：

嫩姜 适量、七喜汽水、二号砂糖、白醋、盐 少许

作法：

1. 先将嫩姜斜刀切成薄片后放进大碗里。

2. 加入２%的盐搓揉出苦水，就是１００克的嫩姜下２克的盐。

    (千万不要问我１６８克要下多少的盐，自己算啦！因为我数学也不好‧‧‧‧)

3. 用手不断的抓揉姜片，没多久姜片就会出水了。

    (请务必戴上手套，因为搓出来的水是辣的，如果手上刚好有伤口‧‧‧‧就不要怪我没提醒你嘿)

4. 将搓出来的咸姜汁倒掉后，再倒入适量的七喜汽水抓揉，用汽水来洗掉姜的咸度。

5. 倒掉洗姜的汽水之后加入１．５匙的二砂、１匙的汽水、１匙的白醋，拌一拌就可以装入玻璃罐里面。

6. 静置２小时后即可食用。若不急著吃的话，放个３、４天会更加入味好吃。

以上是《阿基师偷呷步》的腌嫩姜作法。

 

这就是从冰箱里拿出来的「辣到爆咸味嫩姜」，

我也不知道它为什么长得跟市场卖的嫩姜不同，

一个个都短短的跟小小兵似的，(是关小小兵什么事啊？！)

因为我想把「咸味嫩姜」变身为印象中「腌嫩姜」的味道，

所以我很努力的把「咸味嫩姜」先用大量清水全部帮它们“漂淡”了一遍，

之后全部再斜刀切成薄片，

后面的步骤做法就跟著我们阿基师的脚步走。(还我们阿基师咧！是有很熟吗？)

完成之后我试吃了几片，

又咸又辣的味道果然不复存在，

取而代之的是微微的酸、微微的甜再加点温和嗜口的辣，

整个风味是彻头彻尾的大翻转，

真是太感动了我！(阿母～我出运啦)

 

利用汽水(苏打水)的渗透性来腌嫩姜，

让腌料能够快速的入味。

炎炎夏日每天温度都在比高的，

很容易让人胃口不好、吃不下饭，

姜的热量低，

含有丰富的钾和少量的水溶性维生素，

它的芳香成分「姜油桐」及「姜油酚」具有调味和促进食欲的作用，

而且它的抗氧化效果还凌驾于多数的蔬菜水果之上呢！

每餐夹个几片「腌嫩姜」来当开胃小菜，

就算只有白饭也觉得好好吃！(因为腌嫩姜是我的爱啊～哈哈哈哈)