臺灣郎過生日就要這樣喫

 

小資女孩都快演完了

上篇日記還停在犀利人妻

真糟糕　不囉唆立刻來篇特級唄

 

今天準備的是從臺灣禮俗中東挑西撿的料理

我是半個客家人本來也打算加點客家特色

但是詢問身旁的純種客家人後

得到的答案竟然是　荷包蛋　只好無視了

今天的料理有：

油飯

麻油鷄麵線

紅蛋

壽桃

紅豆湯圓（我承認這是來亂的）

 

油飯

這道工序較複雜所以我會先處理 

 

材料有：

香菇　糯米　香菜　紅棗　蝦米　紅蘿蔔　三層肉　薑

調味料有：

醬油　油膏　香油  胡椒　鹽　油蔥　酒

 

跟一般洗米的程序一樣

洗靜候泡水靜置

 

 

乾料泡水

泡在一起就可以了　不需要分開泡 

 

 

紅蘿蔔切丁

這是用來配色　豌豆仁也很適合　三色蔬菜也可以

 

 

老薑切末

雖然是老薑如果他老到一切開裡面都是纖維

我建議切片爆香後撈掉就好

 

  

帶皮三層肉　切片

用醬油　麻油　酒　醃一下

 

香菇差不多軟了　切絲

乾料撈起　水留下來備用

 

 

煸肉　一定要等到鍋夠烈（大火）纔可以下肉

肉放下後立刻轉中小火

要煸久一點才會好喫

主要把油逼出　皮也會變Ｑ

 

等肉煸的差不多的時候開始爆香

正常的做法應該先把肉撈起在爆香

但我比較懶　就把肉撥到一邊就開始爆香

順序　薑末＞香菇．蝦米＞紅蘿蔔

 

  

漂出香味的時候轉大火分次加入泡香菇的水

加入油蔥　必須在油湯之的情況下拌勻

轉小火開始調味　醬油　油膏　鹽　胡椒　五香粉

試味道的時候必須比好鹹在更鹹一點　不然加入糯米後會沒味道

 

炒好的料倒入飯鍋　與糯米拌勻

 

  

平均加入紅棗　加水淹過時材

使用電子鍋切煮飯鍵　ＯＫ

 

  

接著準備麻油鷄

比起上一道這一道簡單許多

材料有　雞腿　老薑　麻油　米酒　高湯塊

 

  

老薑切片

雞腿洗淨後擦乾（擦乾很重要）

 

     

小火煸薑片

等到薑片邊邊微焦轉中大火下雞腿

等到雞腿兩煎至面微黃轉小火放入麻油（麻油怕高溫）

繼續煸　等到雞肉有點縮的感覺就可以放酒

 

  

高溫下酒起火是正常的　但是要非常小心

火燒的好處是　可以燒掉大部分的酒精留下甜味

如果不想讓他起火　可以先降溫　或離火　再加酒

如果想要保留酒味就直接加蓋

 

  

加水　加高湯塊　換小面積的湯鍋　中火滾大概３０分鐘就ＯＫ

 

  

接著製作紅蛋

 

事先煮好水煮蛋放涼

使用紅色食用色素（紅花米）

菜市場　雜貨店　地方超市應該都有賣

 

  

壽桃

純搞笑墊檔的

買現成的包子　頭上腳下沾取剛剛用剩的色素　就完成了　（心虛）

 

  

麵線

一切都完成後　最後才煮麵線　纔不會爛掉

煮好就可以上桌開動

 

  

紅豆湯圓

就想喫甜點又不知道煮啥所以就亂入了

我是因為要拍照所以先煮好

正確的流程應該是

喫飽飯　在煮湯圓大５分鐘就好了

熱騰騰的湯圓放到冰涼的紅豆湯　超搭（紅豆湯昨天就先煮好　冰起來放）

 

 

呼～ＥＮＤ　生日快樂