臺北東區｜2018新開店｜漢堡不是肉，佛陀碗不是碗！從「小小樹食」看見舌尖上的蔬食革命＠我是摸摸＠

臺北市東區出現素食餐廳？沒錯！就是全蛋素的那種。

新開幕的概念餐廳「小小樹食 Little Tree」

因為空間設計大翻轉，訴求年輕人品味，「喫得美味、也要美美地喫」，簡潔、明亮、清新的綠色氛圍，路人都忍不住的自拍打卡；在料理風格上，「小小樹食」以「新加州料理」（New California Cuisine）為核心，混搭美國西岸、亞洲及世界文化，提供中西融合料理，喫的看似漢堡、薯條、披薩等，但是口感完全顛覆，調味、烹調手法與食材的運用上創新，則是一場舌尖上的素食革命。

「小小樹食 Little Tree」大量採用精美食器，營造屬於季節的餐桌風景。

負責人劉千瑞（Jeffrey Liu）是陽光男孩，從小在海外生活，鍾情美國西岸的輕鬆情調，以及當地提倡的健康飲食。「小小樹食」在空間上揉和美式悠閒與東方簡約風情，並採用大量綠色植栽，讓人一進門就像走入陽光普照、微風徐徐的洛杉磯Cafe。

Jeffrey說，講究擺盤、食器是對食物的尊重

舉例「酥皮洋蔥湯」為打造一個匹配的湯碗尺寸，特別邀請了目前正於國際發光發熱的臺灣籍餐瓷職人Christina Liu手工拉胚製作，臺灣心、臺灣情，增添更濃的臺灣味！

「小小樹食 Little Tree」獨家使用的湯碗沒有耳朵，造型是圓圓胖胖的敦厚可愛，帶著漸層綠色的身影走進來，宛如日本動漫大師宮崎駿的卡通角色，引人逗笑。

還有，竹纖維八角盤、櫸木製的紅龜粿點心盤、木託盤等，大量選用臺灣設計品牌「厝內」的作品，既揉合了臺灣日常生活之美，又不失溫潤可愛，是「小小樹食」也認同的生活美學。

在「小小樹食」呈現的食物，絕無加工品，食材來源必得講究。

從準備期開始，Jeffrey向多年好友、提倡「農生活」有成的華泰飯店集團少東陳昶福（Fudy）取經，不定期到Fudy的農場下田耕種

「除了獲得知識，也是以勞役換取蔬菜」，他說，在餐點中出現的少見生菜，如俄羅斯羽衣甘藍、京水菜、寶貝波菜、紅橡木萵苣、櫻桃蘿蔔；以及季節性的櫛瓜、櫛瓜花、墨西哥辣椒等，都出自 Fudy 以自然農法耕作的農場。

除了與小農合作，「小小樹食」嚴格控管食材來源，選用與臺灣五星級酒店頻繁合作的玉美自然農場及金寶生物科技，不僅美味、新鮮也無毒。

另外，「新加州料理」特色重要食材香甜肉厚的酪梨，口感是有如滑順奶油，Jeffrey選擇不仰賴進口，而是在地找尋聘美外國酪梨般的高品質臺灣酪梨，與農會接上線，藉此認識多位對於臺灣土地和耕作有熱誠的小農，並聯繫上嘉義阿里山腳下提倡自然農法耕作的農場，運用獨特技術培育出肉質飽滿、風味馥郁的酪梨，雖然價格上不亞於進口酪梨，但尋得在地高品質食材的喜悅。

有趣的，「佛陀碗（Buddha Bowl）」是最近在全球蔬食借竄紅的名詞。

Instagram搜尋 #Buddha Bowl這個關鍵字，出現超過23萬筆的結果。

如果在「佛陀碗」聚集了蔬果、穀物與植物性蛋白質，強調均衡攝取，如聚寶盆般將精心挑選過的食材集於一碗。

「小小樹食 Little Tree」以此為靈感，設計出三款「丼飯」版佛陀碗：「宮保天貝皮蛋」、「麻婆豆腐溫泉蛋」與「小樹酪梨蔬菜」，每一款都均衡搭配8種不同營養價值的食材，宛如藝術家的蔬食創作一樣，呈現的顏色鮮豔又令人食指大動的佛陀碗Buddha Bowl。

此外，Jeffrey從健康原點出發，卻不希望美味打折，所以在不使用動物性油脂的前提下（唯有炒製義大利麵與製作部分甜點時使用奶油），「小小樹食」研發與調製各式醬料，以提升真食物的香氣與風味；以初榨橄欖油為基底，自製各式天然香料油：迷迭香油、百裡香油、辣椒油、蒜油等。

「小樹沙拉碗」、「烤結球甘藍沙拉」佐以韓式辣花生醬、羅望子芝麻醬，堅果的濃醇香，讓沙拉更順口，喫起來更飽足。喜歡喫辣或重口味的人，選擇「辣花生涼拌捲心菜」搭配的醬料超級費工，是辣花生、泡椒等炒製後調和，並以陳年白酒醋取代糖，讓天然陳醋的甜味搭襯醬料本身的辛香。

喫過皮蛋的沙拉嗎？店內獨家「皮蛋芝麻葉沙拉」將刺激辛嗆的芝麻葉，搭配在國外聲名狼藉但極具代表性的華人美食—皮蛋，特殊的辛香加上「腥香」，以些許椰絲作風味連結，是一項大膽嘗試。

小小樹食 Little Tree人氣餐點「紅油皮蛋豆腐餃」，則是在臺北甚少看見的「素紅油抄手」，以餃子皮包裹剁碎的皮蛋、豆腐與各式蔬菜，再淋上自製辣椒油及斜切青蔥，鮮香刺激，也是讓人一喫難忘的健康餐點。

漢堡不是漢堡，而是混合三種菇類，加入臭豆腐取代Gourmet等級漢堡中常出現的藍紋起司，搭配自製辣千島醬，「小樹漢堡」獨有濃鬱口味，越喫越錯覺，好像真的在喫肉食。

對於Jeffrey來說，最具意義是「小小樹食」版「酥皮洋蔥湯」，作為向疼愛他的祖父致敬而研發。河北爺爺熱愛大蔥大蒜，不偏好西餐的他連喫三明治都要夾蒜苗，卻獨愛西式洋蔥湯。餐廳去年幸運得到與米其林一星大廚Vincent Lucas交流的機會，經由他建議以油封洋蔥製法改良，將大量洋蔥耗時三小時低溫65度炒製。