抹茶牛奶慕斯蛋糕(6吋)

戚風蛋糕體

蛋黃糊：

液體油        20g

低筋麵粉    30g

抹茶粉         8g

牛奶           33g

蛋黃           2顆

蛋白霜：

蛋白            2顆

白砂糖        27g

抹茶幕斯

吉利丁片     8.4g

牛奶           200g

抹茶粉         10g

白砂糖         50g

鮮奶油        200g

抹茶凍

抹茶粉         10g

糖               適量

水                50g

吉利丁片       1g

 

前置作業：

1.材料皆秤量好。

2.冰的雞蛋將蛋黃及蛋白分離。

3.低筋麵粉及抹茶粉過篩。

 

作法：

抹茶戚風蛋糕

1.液體油小火加熱至約55度(鍋底有油紋)。

2.加入低筋麵粉及抹茶粉攪拌均勻。

3.牛奶微波10秒加入麵糊攪拌均勻。

4.蛋黃一次加入一顆，攪拌均勻後才加入下一顆。蛋黃糊完成加蓋靜置。

(烤箱用180度預熱)

5.分三次(起泡、細緻、微皺)加入砂糖打發蛋白至有小彎勾。

6.將二分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中切拌均勻。

7.前步驟之麵糊倒入剩下的蛋白霜切拌均勻。

8.倒入六吋活動烤模，烤箱轉回170度烤25分鐘。

9.烤熟倒扣放涼後，脫模切成兩片約1.5公分蛋糕片待用。

抹茶慕斯

1.吉利丁片用冰水泡軟(約五分鐘)。

2.將抹茶粉及細砂糖倒入牛奶中攪拌均勻，加熱至約45度。

3.將泡軟的吉利丁片放置溫抹茶牛奶中攪拌融化。

4.隔冰水將鮮奶油打發至6分發(約番茄醬濃稠)。

5.將抹茶牛奶過濾加入鮮奶油中攪拌均勻，放涼或隔冰水攪拌至涼。

抹茶凍+蛋糕組合

1.使用活動式蛋糕模(沒慕斯圈)外面包一層鋁箔紙，底層撲一層蛋糕片，倒入一半慕斯至冰箱冰約15分。

2.再放入第二片蛋糕片，將慕斯倒至8分滿，放入冰箱冰四小時。

3.吉利丁片用冰水泡軟。

4.抹茶粉和糖加入水中拌勻加熱至45度。

5.將泡軟的吉利丁加入抹茶水中拌勻、放涼(隔冰水拌涼)。

6.倒在抹茶慕斯層上，冰入冰箱過一晚。

7.脫模前用熱毛巾在外圍敷一下即可脫模，裝飾隨意。

 

備註：

1. 燙麵法製作6吋抹茶戚風蛋糕，預熱180度、烘烤170度25分，且成兩片約1.5公分蛋糕片。

2. 希望喫起來更清爽，下次慕斯可改為砂糖40g、牛奶200g、鮮奶油100g、吉利丁片6g嘗試看看。