蒸一品雞排

雞腿、豬肉、紅蘿蔔、荸薺

鹽、胡椒粉、香油、太白粉

洋菇海皇羹

紅蘿蔔、木耳、豆腐、洋菇、竹筍、蝦、蟹肉棒

鹽、胡椒粉、太白粉、香油

家鄉屈雞

雞、金針、木耳、竹筍

醬油、糖、香油、太白粉

芥菜鹹蛋湯

芥菜、紅蘿蔔、生鹹蛋

鹽、太白粉

五柳鱸魚

鱸魚、紅蘿蔔、青椒、木耳、洋蔥、竹筍

鹽、糖、烏醋、醬油、太白粉

蛋黃芋棗

芋頭、紅豆沙、蛋黃

麵粉、太白粉

威化香蕉蝦捲

蝦子、香蕉、糯米紙、杏仁角

蛋黃、鹽、沙拉醬、太白粉

百花豆腐

豆腐、蝦仁、荸薺、紅蘿蔔、青江菜

鹽、香油、太白粉

百花釀雞腿

雞腿、蝦仁、荸薺、紅蘿蔔

鹽、胡椒粉、香油、太白粉

八寶芋泥

芋頭、桔餅、葡萄乾、紅棗、蓮子、冬瓜糖、豆沙、甜納豆、蜜鳳梨

豬油3~4匙、糖4匙、太白粉半匙

鮮菇三層樓

鮮香菇、蘑菇、鮑魚菇、蘆筍、紅蘿蔔

鹽、太白粉

油淋去骨雞

雞腿、香菜

鹽、糖、醬油、烏醋、梅林辣醬油、香油

鱸魚兩喫

鱸魚、香菇、紅蘿蔔、竹筍

鹽、香油、胡椒粉

 

做法

*蟹肉棒(加工品)切小段，每一蟹肉棒約切3段(切好再將蟹肉棒分開)

*鹹蛋黃(加工品)分7顆，先用保鮮膜壓緊成圓形，再拿去蒸。紅豆沙分成7份後搓圓

*生的鴨蛋將蛋黃、蛋白分開，蛋黃用保鮮膜壓扁成圓形(平面)，拿去蒸

*打一顆雞蛋，蛋白加入剛才的鹹蛋白內，蛋黃另外放。調一些濃稠的太白粉水加入蛋白內拌勻

*芋頭切薄片蒸熟

*芥菜與紅蘿蔔切菱形片

*紅蘿蔔、荸薺切碎加入碎豬肉，再加鹽、太白粉、胡椒粉拌均勻

*紅蘿蔔、木耳、豆腐、洋菇、竹筍都切成丁片

*紅蘿蔔、青椒、木耳、洋蔥、竹筍切成絲

*將竹筍、木耳切絲、蔥切小段。將一個金針打結在另一個金針上

*雞腿去骨抹鹽

*蝦子去腸泥，用牙籤插入蝦身(使身體變直)，汆燙，燙好剝蝦殼

*蝦仁切小段

*鱸魚頭切掉，頭從下巴切開，不要斷。尾巴切掉(魚尾用剪刀修成尖三角形)，身體切成兩半(要切分開)魚刺去除，抹鹽蒸7分鐘

*將半隻雞炸至金黃

*汆燙芥菜、紅蘿蔔菱形片

*汆燙紅蘿蔔丁片、木耳丁片、豆腐丁片、洋菇丁片、竹筍丁片、蝦仁、蟹肉棒

*汆燙紅蘿蔔絲、竹筍絲(青椒絲、木耳絲、洋蔥絲不用燙)

*將攪拌好的碎豬肉舖平在去骨雞腿上(抹點太白粉)再用手沾點蛋黃液在豬肉表面，蒸15分，蒸好切6塊即可

*煮清水加入紅蘿蔔丁片、木耳丁片、豆腐丁片、洋菇丁片、竹筍丁片、蝦仁、蟹肉棒，加入勾芡的太白粉水即可

*煮水加入3匙醬油，將炸好的雞肉放入悶煮，煮到有味道時，將雞拿起後去骨排盤，再加入竹筍絲、木耳絲、蔥段、金針，太白粉水勾芡，將芡汁淋在雞上即可

*煮水加入芥菜、紅蘿蔔菱形片，水滾關火倒入鹹蛋白液，最後將蒸好的蛋黃放在湯上即可

*水加烏醋3匙、糖1匙、太白粉1匙、少許鹽，煮滾後加入紅蘿蔔絲、木耳絲、洋蔥絲、竹筍絲，最後加入青椒絲，再將芡汁淋在蒸好排盤的鱸魚上即可

*蒸好的芋泥壓碎，加入麵粉2匙、太白粉1匙，拌均勻後，分成7顆。紅豆沙包入鹹蛋黃後搓圓。芋泥壓扁後包紅豆沙搓成棗子形狀(橢圓形)，熱油後(中火先關掉)，放入芋泥炸至金黃即可

*將香蕉切小段，蝦子切對半。糯米紙下端先摺一小段，香蕉沾太白粉再放在糯米紙上，香蕉上方塗上沙拉醬，再放上蝦子，最後包起來(跟包春捲的方法一樣)，接口處沾點蛋黃液。包好後，表面先沾上蛋黃液再沾杏仁角，油炸一下即可

================================================

*紅蘿蔔、竹筍切成半圓形，圓弧處刻花(鋸齒狀)，香菇對切

*香菜切小段，約2公分

*紅蘿蔔切2條細長絲。蘆筍尾切一小段，再切一小段蘆筍(裝飾用)。紅蘿蔔切2個三角形。切一個大半圓形紅蘿蔔片

*青江菜葉子切掉

*蝦仁、紅蘿蔔、荸薺剁碎加入鹽、太白粉摔打。豆腐四邊切平，再切5刀(分成6份)，每一份豆腐中間挖空，灑上太白粉，再填入剁碎的蝦仁，中小火蒸4分鐘。豆腐成放射狀擺放，青江菜(葉子處朝內擺)擺在豆腐中間即可

*殺魚後，頭切除(剖半，不要斷)，魚尾切掉。魚身分2半，一半的魚肉斜切四刀後，分別放入紅蘿蔔、竹筍半圓形片、香菇，和魚頭、魚尾(都要抹鹽)一起拿去蒸8分鐘。另一半魚肉切條抹鹽、胡椒粉(炸)

*雞腿去骨，加醬油蒸10分鐘

*蝦仁、紅蘿蔔、荸薺、肥油剁碎舖在另一隻去骨的雞腿上，蒸15分鐘，蒸好切4塊即可

*蒸好的芋泥加2匙半的糖、2匙沙拉油(豬油)、1匙太白粉拌均勻，一半放入碗內(碗內舖保鮮膜)在放入紅豆沙，再加剩下的芋泥。拿一個盤子(也舖上保鮮膜)，將碗內的芋泥到扣在盤子上，再將八寶料擺放在芋泥上，擺好後再將芋泥倒扣回碗裡，保鮮膜要包好(以免水滴到芋泥)，蒸25分後淋上太白粉勾芡的糖水即可

*香菇、蘑菇、鮑魚菇、紅蘿蔔細長絲、蘆筍、紅蘿蔔三角形、大半圓形紅蘿蔔片汆燙。香菇燙好蒂剪掉、再斜切成2半。蘑菇蒂去除，蘑菇切多刀(佛手切法)。鮑魚菇蒂去除。擺盤時鮮香菇放最上方。依序放蘑菇、鮑魚菇、大半圓形紅蘿蔔片。左右兩側放蘆筍，蘆筍外側再擺尖三角形紅蘿蔔片(下方平面處切多刀(佛手切法)包住蘆筍尾。紅蘿蔔絲放最下方(向扇子的綁線)，最後淋上透明芡汁即可

*將蒸好的醬油雞腿炸至金黃後，再炸香菜。將炸好的香菜擺在雞腿上，淋上醬汁(蒸好的雞腿原汁，加梅林辣醬油、烏醋、香油)即可

*酥炸粉漿:中筋麵粉8匙、全蛋、4匙油、5~6匙水拌均勻後，加入1/2匙小蘇打粉，醒20分。魚條沾粉後炸至金黃(炸2次)即可

查看原文 >>