热闹的逢甲商圈一直以来都是各式各样的美食集散地，

但是有别于小吃美食聚集的福星路或逢甲路，

河南路上则是多以大型店面店为主，

而在逢甲商圈成立许久的「田季发爷烧肉」，

一直以推陈出新的菜色吸引顾客上门，

这次趁著体验「镇殿五宝」全新菜色上架的机会，

再来回味一下田季发爷烧肉的美好。

 

 

车水马龙的河南路上，如果不被显眼的霓虹灯吸引，

从里面飘散出来的烧肉炭火香，肯定也会吸引经过的每个人

 

 

田季发爷逢甲店占地宽广，可提供的服务内容更加多元，

烧肉搭配DJ LIVE秀，更是独特的做法，

不仅炒热现场气氛，更可点播歌曲送给现场每位烧肉爱好者

 

 

骑楼设置几张座椅供休息等候，还没进入用餐前在此等候，

望著玻璃窗内大口吃肉的顾客与闻著诱人的烧烤香味，

尤其在寒冷的冬天里，无疑是一种折磨

 

 

采用玄关主墙设计的入口，田季发爷四个大字就悬挂在此，

在此稍微等候，店内服务生马上会以亲切的笑容带位入座

 

 

经过玄关与柜台后，就可看到一整片宽阔的用餐区，

采用较容易脏污的白色为装修底色，也让室内空间看起来更为明亮

 

 

可容纳上百人同时用餐的用餐区，采用底隔间设计，

无论在哪个位置，只要一抬头就可以看到前方DJ专属舞台，

与DJ互动零距离

 

 

 

餐厅最内侧则提供各式样的饮料与冰品供自由取用

 

 

严选539，539元

镇殿五宝也就是菜单上新推出的严选539，主角包括(由左而右)，

匈牙利鸡腿排、鲑鱼腹排、法式猪排、带骨羊小排与厚切牛排，

(最右侧则是牛五花)

除了镇殿五宝外，其余菜单上都可以无限加点

 

桌边服务生以全黑装扮、俐落的烧烤手法为我们服务，

不仅仔细询问喜好的味道与进行烧肉教学，

跟客人的互动也让整个飨宴都不觉得无聊

 

 

原味牛五花

油脂分布各半的牛五花，是桌边服务生推荐的菜色，

在镇殿五宝上烤炉之前，为今晚的飨宴揭开序幕

 

 

上烤炉前先以调味酱油为牛五花沐浴，

目的是为了防止肉片沾黏在烤网上与烧焦，

再搭配俐落的手法将肉片快速翻面，

在火热的炭火催化下，没两三下就可以准备上桌

 

 

服务生将牛五花分成两次烧烤，目的是为了以不同方式调味，

让顾客可以享用到不同风味的牛五花，

熟成后的牛五花简单以七味粉调味，

微微辛香与滑嫩油亮的牛肉鲜甜口感，

成为最简单却也最美味的前菜料理

 

 

另外一半牛五花则是卷入洋葱，

以洋葱的鲜甜与辛香带出牛肉的鲜甜，

稍微做点搭配变化，迸出两种绝然不同的口味

 

法式猪排

带骨的法式猪排看起来相当豪迈，

但厚切且几乎全瘦肉的猪排，不免让人担心会不会有干涩口感

 

 

带骨羊小排

油脂与瘦肉比例约28比的羊小排，血色红润，

且部分油花还分布在瘦肉中，看起来就显得美味可口

 

 

争取时间，同时将猪排与羊小排放入烤炉内，

这不仅考验服务生的动作是否俐落，

烧烤的经验值决定上桌后是否美味

 

 

烧烤过程中，服务会将肉排浸置在调味酱油中，

让肉排充分吸收酱汁，除了可增添风味外，

更可避免焦化与产生干涩口感，

最后上桌前还会贴心的用剪刀剪成一口大小，

省去顾客去骨的麻烦

 

 

烧烤完成的法式猪排外表看起来干涩，

但是一口咬下，猪肉汤汁与调味酱汁在口中从肉块渗出，

一扫先前的顾虑，撒上与猪肉搭配的味增粉，

让猪肉的味道在酱油汁上又多了一层味增的香气

 

 

上桌前撒上香气浓烈的孜然粉，增加食欲，

让带骨羊小排有股浓浓的羊肉香气，

入口后鲜嫩多汁的肉块没有恼人的羊膻味，

鲜嫩的肉质纤维搭配油花，让人想再来一盘啊

 

 

用餐烧烤期间，一直会有服务生来添加炭火与更换烤网，

也会小心翼翼避免炭火四散，让烧烤品质不受影响

 

 

匈牙利鸡腿排

比脸还要大的无骨鸡腿排，

以匈牙利红椒等食材所调制的酱料调味，

是镇殿五宝中唯一一道事先腌制调味的菜色，

深黄色酱汁也让鸡腿排显得相当入味

 

 

如此厚实的鸡腿肉最担心是上桌后鸡肉纤维里还有血丝，

不过在服务生将鸡腿排切成一口大小后，

持续在旺盛的炭火上加热直至完全熟透才上桌，

鸡腿排味道不如想像中辛辣，反而是顺口的微微辛香味，

搭配多汁鲜嫩、不干柴的鸡腿肉，反而即为搭配

 

 

鲑鱼腹排

店家特地挑选靠近鱼鳍部位的腹肉，不仅是最常活动的部位，

也暗示著这块腹肉将与鱼下巴一样是鲜嫩Q弹

 

 

鱼肉烧烤最担心就是翻面不够迅速而沾黏在烤网上，

让完整的鱼肉七零八落也失去美味，

但是在服务生的专业服务下，烧烤后外型仍然完好如初

 

 

鲑鱼腹排在芥末粉与七味粉的加持之下，

鱼肉的鲜嫩、油脂与鲜甜更显得独特与美味

 

 

厚切牛排

1.5到2公分的厚切牛排，取牛的背肩部位，油脂精致分布，

撒上白芝麻与葱花装饰，宛如艺术品般端上桌

 

 

烧烤期间同样避免牛肉过于干涩，

大约五分熟左右就先起锅切块，并浸置一下调味酱汁，

再下烤炉烧烤至六分熟即可上桌品尝

 

 

烤约六分熟左右是最佳的入口时机，

从每块牛肉的纤维里还微微渗出血水，

此时入口，软弹的口感充斥在唇齿之间，

简单调味就可以吃出牛肉的美味

 

 

秋刀鱼

经过镇殿五宝的洗礼后，开始针对其他有兴趣的食材加点，

由于店内客人不多，服务生也展现好功夫，

为我们烧烤同样高难度的秋刀鱼

 

 

油脂丰富的秋刀鱼让底下的炭火强强滚，

为了不让秋刀鱼烤焦，不仅要努力翻面，

服务生还露一手用夹子剔除鱼刺的好功夫

 

 

只见没两三下，秋刀鱼已经被剖半躺在火炉上

 

 

最后再让两面均匀受热直至完全熟透即可上桌

 

 

 

专家果然不一样，烧烤完的秋刀鱼不仅鱼肉完整，

更不用费心剔除鱼刺，有大口吃鱼的快感，

微焦的鱼皮与油脂让秋刀鱼更加鲜甜味美

 

 

日式一番年糕

用餐结束，稍微整理完桌面后，

紧接的就是田季发爷的招牌甜点，日式一番年糕，

端上一大盘花生粉跟每人两块的年糕

 

 

服务生同样手脚俐落地在烤炉上翻转年糕避免烤焦，

从扁平到膨胀再到戳破年糕后，就可以上桌了

 

 

上桌前还会先在炼乳浴池打滚一番，

充分吸收炼乳后再裹上花生粉就可以完成

 

 

卷成圆筒状的烤年糕相当讨喜，

具有弹性的年糕有著微热的口感，搭配炼乳与花生粉的甜味享用，

是一道简单却有趣的饭后甜点，也是我喜欢的菜色之一

 

 

墨西哥烤饼皮

田季发爷另一道甜点，墨西哥烤饼皮，倒还是第一次吃到，

只见服务生带来一张饼皮，完全不知道葫芦里要卖什么药

 

 

只见在烤炉上用夹子夹著饼皮隔空大火加热，

烧烤至酥脆后更从冰库里挖来两球冰淇淋包入当馅料，

再用剪刀等份量剪开后，放在花生粉与炼乳铺底的餐盘上，

即可上桌

  

 

微热的饼皮慢慢融化冰淇淋，

外热内冷、外咸内甜、外酥脆内绵密的创意独特吃法，

马上对这道甜点留下深刻印象，

不过，牙齿不够好的，要小心尝试

 

店名：田季发爷(逢甲店) (Facebook)

地址：台中市西屯区河南路二段256号

电话：(04)2700-3689

营业时间：12：00 ~ 02：00 

 

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