牛蒡到底什麼？怎麼吃？

牛蒡是一種營養價值很高的食材，說起它，首先讓我想到的就是幾年前流行的一種瘦身湯，就是牛蒡搭配了芹菜等等各種食材做的，號稱喝幾天可以瘦很多云云，當時我也是煮了喝了的，但是實在不喜歡芹菜的味道就沒堅持，哎呀，扯遠了，還是說牛蒡，由此可見牛蒡的吃法最常見的應該是煮湯，但是其實牛蒡吃飯還是蠻多的。

1、牛蒡蓮子雞湯

食材：

農家土雞半隻，牛蒡半根，蓮子適量，蔥姜，食鹽。

做法：

半隻雞肉處理乾淨後切成大塊，牛蒡切塊。

鍋里放適量水，把切好的雞肉焯一下，撈出備用。

蔥姜切片，把雞肉，蓮子，牛蒡，以及切好的蔥薑片放入砂鍋中，加入適量的水，大火燒開後改成小火繼續煲煮一個半小時，最後放入適量的鹽調味，美味暖身的雞湯就做好啦。

2、涼拌牛蒡三絲

食材：

牛蒡，胡蘿蔔，黃瓜，香菜，蚝油，生抽，米醋，白糖，香油

做法：

牛蒡洗凈後削皮，切成細絲後在清水裡浸泡防止變色。

胡蘿蔔洗凈切成細絲在開水裡焯一下，牛蒡也需要焯一下，黃瓜切成細絲。

把適量的蚝油，生抽，米醋，白糖，香油放到小碗中攪拌均勻

把胡蘿蔔絲，牛蒡絲，黃瓜絲放到碗里，在上面澆上調味好的調料汁，再撒上香菜就可以了。

3、黑木耳牛蒡排骨湯

食材：

排骨，黑木耳，牛蒡，姜，鹽

做法：

牛蒡洗凈後削去外皮切成片，放在清水中浸泡防止變黑。黑木耳泡發，然後用手把泡發的黑木耳撕成小塊狀。

排骨洗凈後切成小塊，鍋里放水，水開後放入切好的排骨焯一下，大概三分鐘左右，去掉血沫。焯好的排骨撈出清洗乾淨控干水分備用。

熱鍋涼油，油熱以後放入切好的薑片煸炒出香味，然後把火調成大火，放入焯好的排骨快速翻炒幾下。

在鍋中加入適量的清水，燉煮十分鐘以後放入黑木耳和牛蒡，煮到排骨非常軟爛的時候加入適量的鹽調味，就可以吃啦。

牛蒡大體分粗、中、細三大類，粗的中心有空心表象，細的比擬嫩合適泡製牛蒡鹹菜，所以吃的話最棒選中等的。還有就是選新鮮的，外皮潤滑，掰開看有無空心、糠心或許黑圈糖化的表象。做菜時輕輕地把最外面的表皮去掉就能夠吃，用鋼絲球輕輕擦就能去掉。新鮮的應該是硬硬的，若是捏起來軟軟的就不新鮮了。牛蒡中藥味，去皮今後在空氣中很簡單氧化變黑。故應將削好的牛蒡絲泡入醋水中，可防止牛蒡絲變黑，並可去掉牛蒡苦澀的滋味。

牛蒡能夠做菜，做湯,能夠入葯，能夠泡茶,能夠做成保健品。家常的做法也是形形色色，只需照料妥當，相同是美味可口的。尤其在家常菜中，摻入牛蒡，既便利又養分。
生鮮牛蒡參加海帶、胡蘿蔔、小黃瓜的涼拌照料，洪亮爽口；牛蒡炒肉絲，加一些白芝麻和糖，讓牛蒡有幹勁的口感。照料時加些太白粉勾芡，可使牛蒡吃起來更軟。
牛蒡的粗纖維，包在雞卷里當餡，口感好，又增加香氣。用裡脊肉包牛蒡、蔥、胡蘿蔔做成的肉卷，先炸後鹵，色香味齊全。
加調味料炒過的牛蒡絲，拌入米中蒸牛蒡飯，香味四溢。別的，參加魚漿中製成的魚丸，或是和黃豆加工製成的素食火腿，都別具風味。
吃牛蒡要注意：牛蒡根莖作為葯食兩用植物，是很強的鹼性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最棒少用！且牛蒡性味寒涼，所以孕婦、產婦或體質較虛寒者，不宜很多食用,不宜久服。高血壓患者不宜直接食用牛蒡，但能夠飲用牛蒡茶。