怎樣做魚生才好吃？

魚可以有很多吃法，海魚，河魚等。但大家都喜歡吃海魚，河魚有土腥味愛吃的少。家庭常見吃法紅燒，清蒸，熏魚，魚丸，烤魚，溜魚段等。一般家庭就是紅燒，下面介紹一種紅燒魚做法:

黃花魚，或鯽魚

五花肉半斤，蔥姜蒜，大料，花椒，醬油，醋，面醬，料酒，鹽，糖。

少許香菇。

把處理好的魚洗凈，兩面用刀劃口到魚骨，料酒，花椒腌制一會。

五花肉切片，鍋里放油，放蔥姜爆香，放入肉片翻炒，放醬油，料酒，炒好倒入碗中。

鍋里放油，放花椒，油熱後把魚粘上乾麵粉下鍋煎，不要翻動魚，等魚煎至金黃再煎另一面，等煎好後，把料酒和醋1:1混合的汁倒入鍋中，蓋蓋，悶1分鐘，去除腥味。然後把炒好的肉片放入鍋中，還有切好的香菇片，同時放醬油，面醬少許，蔥姜蒜段，大料，少許白糖，再倒入熱水漫過魚，大火燒煮，最後剩餘部分湯汁收汁即可，放涼出鍋。魚香，肉香，下飯，有喜歡辣椒的，可以提前放幾個紅辣椒在裡面。

也可以用肉餡代替肉片，肉餡用蔥薑末，醬油，料酒，胡椒粉攪拌均勻，塞入魚的肚子里再煎炸，其它步驟一樣，另外把做好的鍋里的魚湯燴蘿蔔，等蘿蔔快熟時再把魚放進去，熱透就可以吃了，味道鮮美，開胃下飯，或是配玉米面窩頭，或玉米面發糕吃更香。

「魚生在中國史書記載中稱為「膾」或「鱠」。中國魚生文化歷史悠久，內容豐富。中國食魚生的歷史可以上溯到先秦時期，歷經眾多朝代，數度興盛，形成了豐富的魚生飲食文化。魚生的做法還是比較講究的，首先是選魚。魚有許多種，最常見是四大家魚：鯉、鰱、草、鯪，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等，實際上，凡是有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做，如塘角魚、鯰魚等就不宜做，主要是因為這些無鱗魚都會有一些粘液，很難處理。一般來說，這些魚類可以分為上品、中品、下品。首先是下品，稱之為下品主要是因為這些魚較便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鰱魚和大頭魚。其次是中品，中品的特點是肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感較好，有鯉魚、草魚。上品是花魚、鯽魚、羅非魚，這類魚的特點是肉筋道，口感極好，味甜，而且做出來的魚生顏色好，讓人看了禁不住食慾大增，口水直流。選魚還要注意看魚的產地，凡是污水塘養出來的不要，網箱的魚盡量不要（如果在乾淨的河道上的網箱，還是可以要的），最好的是泉水魚，清水河魚、水庫魚，實在沒有，鄉下清水塘養出來的魚也可以。選魚的時候看看魚是否生猛，魚鰓是否有雜物，要挑那些生猛、魚鰓乾淨的魚，注意，一定要是活魚，死魚切切不可用來做魚生。」

食材明細

草魚一條
蘿蔔任意
紅椒任意
姜任意
蔥任意
芹菜任意
咸蘿蔔任意
洋蔥任意
抄花生任意
蕎頭任意
食用植物油適量
醬油適量
麻油適量
豆醬適量

其它口味
生鮮工藝
一小時耗時
普通難度

魚生的做法步驟

1以淡水魚為主，挑選市面常見的草魚、生魚（以生魚為最好）。
2先將魚置於砧板上用刀拍暈。剖腹取出魚腸，用湯匙刮清魚腹肉血污。用刀尖劃破腹背部魚皮，用手撕開魚皮，起出一面魚肉，去掉腹內魚骨，用乾淨白布擦乾水分。再如法處理另一面魚肉，魚骨不用。把魚肉掛於通風陰涼處風乾，魚皮用開水魚燙去鱗片，撈乾待用。
3從豆醬撈出豆瓣控干研末，加麻油南薑末調和成醬料。（增加味道鮮美感）將蘿蔔，蕎頭、洋蔥、紅椒、姜、蔥、芹菜、咸蘿蔔乾洗凈，切成細絲，蘿蔔絲控干水分，蒜頭、酸楊桃切薄片，蕪荽切段，裝盤成配料。（既可以殺滅細菌，又可以去腥味，使其入口鮮甜）
4把風乾了的魚肉橫刀切成薄片置篾餅上，魚皮切碎圍邊，均勻撒上熟芝麻，胡椒粗末，進食時佐於醬料配料。
5配料和魚都弄好了，接下來準備可以開吃了！！！開吃之前我們先把所有的配料都放到大碗裡面去拌均勻留著備用
6把食用植物油放到鍋里煎
7我們把煎好的油直接澆到我們之前拌好的配料裡面（油要剛好泡完所有的配料，而且要剛出鍋的油來泡哦）
8可以開吃了！！！！想吃多少就吃多少哦！！！美味···

小竅門魚也可以不用和配料一起伴哦，魚不用滾燙的油湯也行的，而且很脆哦！！大魚處理技巧如果魚太大，如三斤以上，切魚片時要去皮，就是切的時候切到魚皮處不要切斷魚皮，而是將刀放斜，順著魚皮將肉片出來。小魚處理技巧小的魚，如羅非魚、鯉魚、鯽魚才幾兩重的也可以用來做，但這時就不能片出魚肉了，而是放血、刮鱗後直接開膛，用吸水紙吸干水分，直接連肉帶骨切成薄片。其中鯉魚的尾鰭也可以用來蘸料生吃，也別有風味。

魚生製作的獨特之處在於選料、刀工和擺盤。首先，製作魚生要選用鬱江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚，不主張用養殖的塘魚。同時，必須保證原料的生猛、新鮮、潔凈、無污染。橫縣魚生製作，多選擇青竹魚。因為該魚皮脆、肉緊、肉質細膩、彈性好。

有句成語叫「妙筆生花」，目睹樂勇翠做魚生片，簡直是一種享受，讓人感覺她似乎有「飛刀生花」的絕技。一條活蹦亂跳的河魚，先用刀背把魚拍暈，除腮斬尾去鱗。

然後，將魚頭朝上、尾向下，掛在鐵鉤上8至10分鐘，這道工序很關鍵，這時候魚是暈，還沒死，要放盡魚血。爾後，是取魚肉和剝魚皮。把魚放在乾燥平實的案板上，從魚脊下刀，把兩側的魚肉割下來，剔魚肉時絕對不可以破膛開肚，因為破肚魚內臟會污染魚肉。

剝魚皮也很講究，一般從魚尾處輕輕切開口子，然後抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮後，用乾淨的紗紙包裹魚肉數分鐘，吸乾魚肉里滲出的水分和殘血。這樣魚肉就會變得晶瑩剔透。

製作魚生，關鍵是刀工。將大塊魚肉擺上砧板，用刀輕輕切下薄如羽翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚肉為一塊，一打開，兩片魚肉狀如蝴蝶。魚肉切得越薄越能體現廚師的技藝。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀。魚片切好之後，擺上乾爽的碟子，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。按照當地流行的標準，能夠將魚片每片均勻地切成厚約3毫米，且每片的重量在8至10克之間的師父才能稱得上是真正的師傅，方有資格開店收徒授藝。橫縣魚生除了切魚片時刀法精細，還以配料講究、品種多樣而聞名。配料有魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生薑絲、紅蘿蔔絲、酸橘、大蒜、酸姜等20多種。

在橫縣品嘗魚生，會讓你不知如何下筷。因為不同部位的幾碟魚生片和一盤五顏六色的配料擺放在一起，簡直就是一件藝術品，不要說吃到嘴裡，看著就是一種享受了，配料要切得細如髮絲，一絲絲大小均勻。

切好的配料放在專門供魚生用的圓形或菱形的盤子里。盤子外圍分一格格的三角形格子，盤心為圓形，配料放置盤中，五顏六色，使人不忍下筷。、美觀的造型擺設也是橫縣魚生的一大特色。

生魚片多選白色的瓷盤做盛器，通常用圓形、菱形、船形或扇形等精美造型，以襯托出魚生的晶瑩剔透、紋路清晰、層次分明的質感。

此外，要想魚生吃得美還要有好的醬料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等來調配。花生油潤滑，生抽調味，胡椒粉則是調和魚生中的寒性達到暖胃的目的。這些配料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮，增進食慾的效果。夾一大把生鮮猛料，包一片魚生，放如口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，嗅覺極度震撼，味蕾大受刺激，頓時口舌生津，噴涌而出，肌肉痙攣，牙齒情不自禁，一陣猛嚼。只見舌齒紛飛，翻江倒海，片花飛落，魚生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，只覺得濃香滿口，齒頰留芬，餘音繞梁，三日不絕，連連感嘆此曲只應天上有，人間能得幾回聞。

我們玉林有夏至狗肉，冬至魚生的習俗，在冬至那天親戚朋友歡聚一堂。用魚生接侍客人。

用五，六斤重以上的大頭魚，把魚皮去掉。把肉起出來。切成魚片，大小均勻，放在乾淨的紗布上把魚血吸干。然後把配料備齊。米粉二斤折斷放在乾淨的鍋炒香。花生米半斤炒香打碎成粗粉。然後用花生油。豪油。生抽。用大鐵盤放魚片和配料拌勻。

這樣的魚生吃到感覺香，脆，滑，爽口。如果喜歡吃辣椒，加一點下去更爽口。用來喝酒回味無窮。這是我們地方的冬至魚生的節日。可以調查。