芸豆含有的α澱粉酶抑制，是否真的可阻斷人體對食物80%的熱量攝取？
謝謝提問！鮮芸豆角又叫四季豆、扁豆，屬於豆莢類的蔬菜；幹芸豆又分白芸豆、紅芸豆、花芸豆，屬於澱粉豆類，這些都是比較常見的食物。
五香大芸豆
如果說芸豆中含有a-澱粉酶，或阻斷人體對食物的熱量攝入，這個問題挺有意思的，不亞於說食物表面有細菌，會造成劇烈腹瀉一樣。但稍微讓腦子清醒一下，就會有疑問：首先需要確定的是你喫的是鮮的芸豆莢，還是幹芸豆粒？是生芸豆還是熟芸豆？
1??鮮芸豆中含有植物凝集素
鮮芸豆，又叫四季豆。
鮮芸豆或鮮豇豆如果加熱不徹底、烹製時間較短，很有可能會造成食源性中毒事件，這主要與鮮豆角中的植物凝集素刺激消化道細胞膜糖蛋白與高度糖基化的粘蛋白有關，容易造成急性噁心、嘔吐和腹瀉。
2??關於所謂的芸豆中的a-澱粉酶
花芸豆
a-澱粉酶系統名稱為1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，別名為液化型澱粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。即使豆科食物原料中天然存在a-澱粉酶，也沒必要過於擔心，它也是天然存在的一種物質，話又說回來了，我們總不可能直接喫幹豆子吧？
3??徹底加熱會對a-澱粉酶
老北京著名小喫芸豆卷
一般的酶類在60℃開始失活，有的a-澱粉酶會耐92℃左右的高溫，所以需要長時間高溫加熱，倒是這種直鏈澱粉類的雜糧豆在加熱後回冷時會使澱粉老化，而老化的澱粉不容易消化，對糖尿病患者的血糖控制和肥胖人士的體重控制有益，但前提是沒有添加糖。
芸豆粉碎後加熱會更容易讓其中的澱粉酶失活，所以談不上什麼阻斷熱量，比如做五香大芸豆或八寶粥，基本把提前浸泡漲發的芸豆高溫加熱約要1小時；而用來做雜糧豆漿或老北京小喫芸豆卷的話，自動豆漿機會把各種豆子、雜糧都浸泡打碎成漿糊狀再徹底加熱，所以這些酶類都身體沒有什麼明顯的影響，不必過於擔憂。
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