「鮮果海膽煎肉餅」、「海膽飯糰」的賣點及烹飪配方是什麼？
答：
感謝邀請，東方美食三十多年主要致力於為全球餐飲行業人士服務，全方案解決問題。
（一）鮮果海膽煎肉餅
賣點——此菜屬於中西合璧的菜肴，普通的煎肉餅中加入新鮮水果，成菜口味獨特，香而不膩，宜在夏季食用。
原料——海膽黃50克，裡脊200克，芒果、提子各100克，葡萄乾30克，蘋果、油酥腰果、核桃仁各50克。
調料——A料（鹽5克，味精5克，胡椒粉、料酒各3克，蔥末、薑末各5克，生粉10克，雞蛋1隻），色拉油、果醬各50克。
製作——1.將裡脊斬成肉蓉，再加入打碎的海膽黃，放入A料攪拌均勻，製成海膽豬肉餡。2.將蘋果、芒果、提子(去皮、去籽)切成小丁和腰果、葡萄乾、核桃仁用果醬拌勻，放入盤中打底。3.平底煎鍋上火，加入色拉油，燒至六成熱，下入拌好的肉餡壓成餅狀，用小火煎熟，兩面成金黃時出鍋，放在鋪有水果的盤中即成。
（二）海膽飯糰
賣點 ——借鑒日本料理中的飯糰做法，將飯糰中加入海鮮，成菜味美鮮爽，營養豐富。
原料——海膽黃10克，甜豌豆3克，香米30克。
調料——魚籽醬、鹽、雞精、苦菊各2克，鮮肉湯10克，紫海苔3克。
製作——將香米蒸熟成米飯，加入鮮肉湯用小火炒制，湯汁快乾時放入海膽黃、甜豌豆，入鹽、雞精調味，把炒好的海膽飯做成飯糰放入盤中，苦菊點綴即可，用魚籽醬、紫海苔伴食。
●鮮肉湯的製作——用脊骨、豬手、鳳爪加水熬制而成。原料的比例是1∶1∶1，原料與水的比例是1∶3。
回答完畢。註：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
推薦閱讀：
