只知道米線？你從來沒有認識過雲南美食的威力

　　過橋米線

　　汽鍋雞

　　菌子火鍋

　　說到雲南美食，你還只知道這些？雲南的阿哥阿妹們表示不服，"騎着孔雀"上學的雲南人，比這些好吃的東西多了去了。

　　於是，作爲半個雲南人的我，必須得給大家普及一下，“武能打敗段譽，文能賽過語嫣”的雲南人，到底還有哪些不爲人知的美食。

　　昆明宜良烤鴨

　　在雲南，宜良烤鴨的名氣大過北京烤鴨的傳說。

　　這個不足 2000 平方公里的小城裏，大大小小的烤鴨店不下千家，平均每 2 平方公里就有一個烤鴨店。從集市、街邊小店再到豪華飯店，烤鴨的香氣飄進每個人的心裏。

　　圖片：@ 右腿骨折過

　　開車經過宜良的人，總是要順手捎上兩份鴨子。一份堂食，滿足自己飢餓疲憊的身體，化解舟車勞頓之苦。另一份，則帶回家中，和家人一起分享肥美鮮香。很多雲南孩子的第一口烤鴨，就是爸爸帶回家的宜良烤鴨。

　　圖片：@ 雲南旅遊

　　宜良烤鴨，沒有北京烤鴨精緻，講究片鴨的工藝；相反，採取狂野刀法，不拘小格，吃的人喜歡大快朵頤，這種吃法正好和雲南人豪爽的性格不謀而合。

　　採用雲南本地麻鴨，鴨身塗滿當地獨特的椴樹蜂蜜，當椴樹蜂蜜在烤爐中遇上燃燒的松毛草，一種獨特的芳香便被激發出來，也給宜良烤鴨帶來了專屬的氣味烙印。

　　剛出爐的烤鴨，騰騰熱氣中氤氳着逼人的香氣，鴨子皮輕薄香脆，整隻鴨子外酥裏嫩，配上椒鹽或者甜醬，讓人回味無窮。滇麻鴨個頭小瘦肉多，不同於北京烤鴨的肥美，肉質更加緊實，一個人就能幹掉一隻烤鴨。

　　遠離皇城和紛擾，明朝開始興起的宜良烤鴨，是雲南人自己的宮廷佳筵。

　　沾益辣子雞

　　大學時，曲靖室友帶回來的辣子雞，配上冒死在宿舍煮的白水面，是我至今都難忘的香辣味道。

　　圖片：吃喝玩樂昆明

　　沾益辣子雞，作爲滇菜的代表之一，以其獨特的風味，屹立在全國辣子雞地圖中，不同於新疆大盤雞的醬香，重慶辣子雞的酥脆香辣，沾益辣子雞鮮香麻辣，油水多，下料猛，絕對是米飯殺手的不二人選，吃得讓人紅光滿面，一口還春。

　　辣椒和雞肉完美的融爲一體，是沾益辣子雞給人的第一印象。一盤雞肉，雖然看不到一段完整的辣椒，但卻能被盤中的紅油和雞肉上細碎的辣椒渣渣震撼住，再聞到撲鼻的辣椒味，口水直流。

　　@食色雲南

　　食用這道美味，要的就是一口下去，辣椒和雞肉混合在口中，一邊味蕾被辣味刺激分泌唾液，一邊又吸溜吸溜的嚼着緊實入味的雞肉。

　　幹辣椒用水煮20分鐘後切成段，和生薑蒜一起放進石碓裏搗碎，就得到了本地人稱作的餈粑辣椒，這也是讓沾益辣子雞獨特又美味的祕密法寶。

　　一大盤辣子雞上桌，是每個沾益人家團聚時必不可少的菜餚，也是在外的異鄉人最懷念的家鄉美味。

　　銅鍋洋芋飯

　　銅鍋洋芋飯登不上名貴宴席，卻在生活中，爲人們日常餐食增添了新的風味。

　　米飯，作爲雲南人的主食，一日正餐之中必不可少，如果哪一餐少了米飯，他們一定覺得這頓飯就像沒吃一樣。把米飯捧在手心裏的雲南人，將平淡無奇的米飯，吃出了新的花樣，銅鍋洋芋飯就是高配版的主食的故事。

　　圖片：@ 凱亞斯大大

　　都說雲南菜粗獷，我倒覺着它精細在別人難以看見的地方。雲南人烹調講究器皿和食物的搭配，小鍋米線必須得是小銅鍋煮出來的才香，石鍋魚不能少了那口石鍋，銅鍋洋芋飯也必須要用江川鑄造的銅鍋來燜，否則，用方言來講是吃不成的。

　　圖片：@ 凱亞斯大大

　　在鍋裏油炸過的洋芋，和火腿丁、蠶豆、大米一起倒進銅鍋，鍋裏抹上豬油，是一碗銅鍋洋芋飯的點睛之筆，銅鍋導熱快，受熱更均勻，小夥慢燜，火腿鹹香誘人，來自脂肪的香氣混合豆子的清香，濃烈撲鼻，鍋底結了一層薄薄的鍋巴，香脆可口。

　　銅鍋洋芋飯口感豐富，既能吃到大米的澱粉味，又能吃到火腿的鹹，葷素搭配，口齒留香。這時候，再來一碟獨特的滷菜，不失爲一頓“大餐”的享受。

　　銅鍋魚

　　在江川，除了銅鍋洋芋飯，另一道銅鍋美食是銅鍋魚，吃的是最自然之味。

　　“無魚不成席，無魚不吃飯”，江川人總是將這句俗語掛在嘴邊，他們吃魚可謂佔盡了天時地利人和。背靠撫仙湖和星雲湖，此爲天時和地利，江川地區出產的優質銅鍋，此爲人和。自神祕的古滇王國流傳下來的鑄銅技術，一直以來都是這裏人引以爲傲的獨家手藝，也讓銅鍋魚傳遍他鄉。

　　圖片：@ 黃晴晴晴

　　魚必須選用撫仙湖或星雲湖中，自然放養的活魚，宰殺好後一分鐘內必須下鍋，人們認爲此時魚還是活的，各種肌肉神經還存在知覺，這樣下鍋才能得到最好的口感，加入蔥姜和山泉水，冷水煮魚，開鍋後撇出血沫，掌握好烹調時間很關鍵，這樣出鍋後，湯清色白，魚肉白嫩鮮美，配上精心調配過的蘸水，香辣有味。

　　圖片：@ 小鹿老師Lym

　　“萬頃平湖一鑑清，誰教皓魄涌波明”。神祕美麗的撫仙湖，帶給我們質樸的自然之味，讓衆多人專門趕來，只爲品嚐一口新鮮。

　　涼拌吹肝

　　吃過涼拌豬肝，但一定沒見過涼拌吹肝吧？這道白族傳統美食的做法，應該會讓很多人大驚失色的。

　　圖片：@晴1個-

　　據記載，明朝時就已經出現了吹肝這種吃法，徐霞客就曾在「滇遊日記」中，記載過這種獨特的美食。

　　能做出一道美味的吹乾，是每個鶴慶白族女性的必備技能。製作吹肝，挑選一塊好的豬肝是關鍵。必須帶着苦膽並且沒有一絲破損。吹豬肝也是一項技術活，講究力道，太大豬肝會爆，太小豬肝發癟，影響醬汁的灌入和最後風乾後的成品。吹鼓的豬肝，灌入由白酒、紅曲等調成的醬料，一切完畢後，掛在太陽下，靜靜等待時間的風化。

　　經過長時間風乾，豬肝有了饅頭一樣的蜂窩狀紋理，這使豬肝在調製時更加入味，加入酸辣調料涼拌，就成了一道絕美的下酒好菜。

　　傣味包燒

　　一頓由包燒做法構成的綠葉宴，是傣族人家親朋相聚的最好招待。