說到美食，有不少人會選擇火鍋。冬天，吃上暖暖一鍋火鍋，內外都感到很溫暖。衛生問題也成了我們最關心的，記者選擇了一家較爲知名的火鍋店，進行了暗訪！

　　炭火樓火鍋，作爲東北傳統炭火鍋的一種，是哈爾濱較爲知名的火鍋店之一，並且在市區內設有多家分店，記者最終選擇了安心街95號的炭火樓火鍋總店！

　　沒有健康證 是否能正常上崗

　　在應聘時，記者看到一樓大廳的牆上，張貼了9張健康證。就提出自己沒有健康證，能否正常上崗。

　　炭火樓火鍋 朱經理

　　健康證你有就帶過來，沒有的話咱們是統一辦理，現在健康證都免費的。

　　記者

　　就是我沒有，因爲之前的店沒用。

　　炭火樓火鍋 朱經理

　　那沒事，沒事。

　　兩名記者在沒持有健康證的情況下，更換上了店內的工作服，開始工作了。新入職，總要熟悉一下業務，記者先是跟着整理餐具。

　　炭火樓火鍋 店員

　　這樣似的，擺桌子上就行了，擺這個桌子上就行了。

　　記者

　　這個不用再消毒啥的啦？

　　炭火樓火鍋 店員

　　不用了，就把裏面的水擦乾淨就行了，然後用勺子擺上。

　　徒手擦拭容器 醬料甩回碗裏

　　炭火樓給人的第一感覺，前廳的衛生比較乾淨，消毒櫃都在正常使用，隨後我們的另一名記者被帶到了後廚，到小料間調料，店員像記者演示如何裝配各種醬料，並提醒記者要注意對裝醬料的容器及時清理和更換，保持衛生，只不過店員保持容器衛生的方式卻很特別。

　　炭火樓火鍋 店員

　　像這種情況，這樣似的，正常咱們得換碗，咱們現在沒碗，那有碗也。

　　記者

　　啥樣得換碗啊？

　　炭火樓火鍋 店員

　　像這種情況你給這麼弄弄，把這個醬（擦掉），正常咱們得換，但是沒有那麼多碗。

　　記者

　　就手扣一圈就行唄？

　　炭火樓火鍋 店員

　　就感覺，自己掌握就行。

　　不僅徒手擦拭容器邊緣，擦下來的醬竟然又重新被甩進了碗裏。緊接着，這名店員又從櫃內拿出了一份菌類醬，準備倒進另一個碗內。

　　炭火樓火鍋 店員

　　簡單來說就是蘑菇醬，油的呼的，就這樣，能看出來就是這樣似的。

　　記者

　　粘糊糊的，這啥玩意啊？

　　炭火樓火鍋 店員

　　這是別人吃的，倒的東西，袋扔了，把這碗放進去。

　　記者

　　這是啥啊？

　　炭火樓火鍋 店員

　　倒了扔垃圾桶。

　　記者

　　這咋整啊，要不然倒了吧，這能行嗎這樣？

　　炭火樓火鍋 店員

　　不讓倒，除非是有東西啥的，往外撈一撈像糖塊兒啥的。輕易不能扔東西，這都有監控。

　　監控設備關注員工是否有浪費行爲，這倒不奇怪，但在菌醬容器內，出現了一塊黃色的固狀物，明顯是掉落了異物，難道這樣倒了也算浪費嗎？

　　醬料不易分辨怎麼辦 直接用醬勺品嚐

　　店員說，每天十點半前要將各種醬料裝好，送到前廳擺放，其中一些醬料的樣子不易分辨，可以使用以下的方法辨別。

　　炭火樓火鍋 店員

　　牛肉醬好認一點，可以嘗。

　　記者

　　分不出來可以少嘗一點。

　　炭火樓火鍋 店員

　　舔一下，就可以，不能硬往上上啊。

　　記者

　　就拿這勺嘗啊？

　　炭火樓火鍋 店員

　　對，舔一下就可以，以前我嘗，現在我不嚐了，能看出來就不嚐了。

　　記者

　　舔一下是舔這個味是吧？

　　炭火樓火鍋 店員

　　牛肉醬可辣了，沙茶醬不辣，你可以嘗一嘗，你嚐嚐沙茶（醬）。

　　記者

　　這咋那個味兒呢？

　　炭火樓火鍋 店員

　　對，你再嚐嚐牛肉（醬）。

　　記者

　　就拿這勺就行啊？有點辣。

　　炭火樓火鍋 店員

　　對，這就它倆區別。

　　這不是上手，就是上嘴啊，吃火鍋，蘸料是必不可少的東西，但消費者要是看到店員這麼準備蘸料，心裏得是個啥滋味。就算要區分醬料類別，是不是也應該用一次性的餐具取樣啊，直接用醬勺放嘴邊品嚐，相信沒有哪個顧客想要這樣的親密接觸吧。

　　掉落到地上的食物 吹一吹還能放回去接着吃

　　店員將盛好醬料的碗依次擺放到了前廳的蘸料臺，再次和記者回到了小料間，準備幾種顧客免費取用的小菜，在準備過程中，一塊蝦片不慎掉到了地上。

　　記者

　　掉了一個。

　　炭火樓火鍋 店員

　　就一個嗎？

　　記者

　　能放裏了嗎？

　　炭火樓火鍋 店員

　　沒事，沒有黑東西就能放，沒事啊，沒事放吧。

　　蝦片掉地上了，吹一吹竟還能放回去接着吃。前廳的食材準備的差不多了，記者緊接着轉戰後廚。

　　在清洗火鍋鍋體的地方 聚集着前來抽菸的員工

　　在炭火樓總店地下一層的後廚，切肉、切菜、洗碗都有相對獨立的空間，也是從下午五點左右開始較爲忙碌，記者被分配至準備火鍋底料的區域，這裏同時也是存放和清洗火鍋鍋體的地方。原本也只有兩名工作人員，負責給火鍋加碳和對消費者用過的火鍋進行清洗。但這個不大的空間內，卻總能聚集不少人，只不過不是來工作的。

　　後廚吸菸現場

　　炭火樓火鍋 店員

　　幹啥呢？完事出去吧摘菜了，抽完趕緊出去，摘菜了，換人了。

　　刷鍋添碳的位置，儼然就是後廚店員們的吸菸區，不分男女，不定期就有店員來到這裏點上一顆煙。記者瞅準了人少的時候，上前進行詢問。

　　記者

　　店長來了？

　　炭火樓火鍋 店員

　　沒有啊。

　　記者

　　店長抓抽菸啊？

　　炭火樓火鍋 店員

　　嗯。八點半以後可以隨便抽。

　　記者

　　之前不讓？

　　炭火樓火鍋 店員

　　九點之後可以隨便抽。

　　記者

　　幾點到幾點不讓啊？

　　炭火樓火鍋 店員

　　飯後一顆煙。

　　咱們來總結一下炭火樓火鍋店發現的一些問題，徒手清潔蘸料碗，店員親自品嚐來分類醬料，後廚經常有店員吸菸，當然，這可能只是個別員工的個別行爲，但也凸顯了企業在管理時還不夠細緻，監督不到位，並且在記者上崗時，並沒有要求有健康證。

　　其實不僅僅是在炭火樓，在之前的應聘中，阿里巴巴與酒鬼居燒烤店也沒有要求記者必須持有健康證上崗。健康證是要證明從業人員身體健康的重要證明，尤其在餐飲行業非常有必要。不過在記者應聘的過程中，也遇到了一些店鋪，必須要求有健康證才能上崗。

　　相關部門突擊檢查 廚房又發現新問題

　　4月10日下午，記者跟隨哈爾濱市道里區市場監督管理局新陽市場監督管理所的工作人員，來到安心街95號的炭火樓火鍋總店。工作人員在店內檢查中發現，後廚垃圾桶使用不規範，部分店員沒有健康證。

　　哈爾濱市道里區市場監督管理局新陽市場監督管理所表示，以上情況都不符合相關規定。將會根據現場檢查的情況和記者此前在店內暗訪拍攝的內容，依據法律法規調查處理，杜絕此類問題再次發生。同時，炭火樓負責人也承諾，會積極整改。

　　希望商家能誠信經營，監管部門能夠加強日常監管！