大甲芋頭蛋糕捲
臺灣的芋頭,品質真得沒話說,口感綿密細致,香味濃鬱,這也是為什麼會這麼受人歡
迎的主要原因吧。
我從沒想過,我這款蛋糕捲,會受社團烘友們喜愛,禮拜五有答應社團的烘友們,要將這
款芋頭捲的作法及配方分享出來,為了拍步驟,昨天晚上聚餐完,又做了一次這款蛋糕捲,
並且詳細的將事項紀錄起來,真得是累死老孃我了....。 >"<
但是,還是很開心,有這麼多的烘友們不吝嗇的在我PO文裡面按讚,對我而言,真的是
很大的一個鼓勵,累死我我也甘願辣~。
我們社團真的是很溫暖,謝謝您們大家了喔!!! ^O^
為了不讓烘友們失望,覺得提供的配方不好喫,在配方部分我都有調整過,此配方出來的
成品,芋泥香濃,蛋糕體保水細緻,喫下滿是芋頭香,牛奶及蛋香味濃。
烘友們真的要趕快動手做,期待大家的成品,也希望您們都能喜歡喔!
文章開頭圖片是我今日下午家裡聚餐完,下午茶的時候拍的,此次成品比上一次更受家人喜愛。
大甲芋頭蛋糕捲 - (無泡打粉配方)
材料 : (成品 1捲)
烤盤尺寸 : 34*24.5*2.5不沾烤盤 (我約量出的尺寸)
烤箱溫度 : 預熱200度,以180度烤15-16分鐘左右
芋泥餡 :
蒸熟大甲芋頭...300g
細砂糖…30g
牛奶…50g
蛋糕體 :
無鹽奶油...45g
牛奶(A)...40g
低筋麵粉...60g
全蛋...1顆 (我用的約52g/顆)
蛋黃...4個
牛奶(B)...20g
蛋白...4個
細砂糖...50g
準備工作 :
1.將所有材料秤重備齊。
2.烤盤鋪上烤焙紙。
3.低筋麵粉過篩備用。
芋泥餡作法 :
1.將芋頭削皮洗淨,滾刀切成芋頭角狀。
2.將切好的芋頭放入電鍋中,外鍋放兩杯水,待電源跳起來之後,續悶30分鐘。
3.趁熱將蒸好的芋頭,用叉子壓碎。
4.將砂糖分次加入芋泥裡攪拌均勻,分次加入砂糖才會甜度分佈均勻。
(這時可以換用飯匙來攪拌,這樣拌出來的芋泥綿密細緻)
5.最後分次加入牛奶拌勻,實際水的份量,還是需視各人芋泥溼度做增減 ,放涼備用。
(配方上的牛奶量,是我操作時,加入的全部份量)
蛋糕體作法 :
1.無鹽奶油+牛奶(A)放入鍋子裡。
2.移至爐火上,用小火慢慢加熱至奶油融化,沸騰後馬上關火。
3.將過篩好的低筋麵粉倒入鍋中。
4.快速攪拌均勻,至無顆粒呈奶油狀為止。
5.再次將麵糊加熱,開小火,邊加熱邊攪拌,直到麵糊充滿光澤,不會黏鍋成為一團後
,把火關掉,移至另一盆裡。
6.全蛋與蛋黃打散,分3次加入麵糰中。
7.每次加入蛋液都要確實攪拌均勻,沒有結塊纔行。
8.先將烤箱溫度打開,預熱至200度。
9.打蛋白霜,蛋白(須是冰的)先用電動打蛋器(高速)打出粗泡後,分3次加入糖,速度
請保持為高速,直將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態。(乾性發泡)
10.牛奶(B)用微波加熱至50-60度後,倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。
11.取1/2份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉,以切拌的方式攪
拌均勻。
12.再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
13.將攪拌好的麵糊倒入已鋪好的烤盤中,用橡皮刮刀將麵糊表面抹平整。
14.表面抹平後,把烤盤由上往下敲個兩下,把多餘的泡沫震掉,放進事先預熱好的烤
箱裡,烤箱溫度降至180度烤16-17分鐘左右。(原諒我,這次抹得不是很平整 ^^")
15.烤好後,烤盤先震個兩下讓熱氣排出,隨即將蛋糕從烤盤中移出,放置鐵架上,
並將把四邊的烘焙紙撕開,放至完全冷卻。
16.完全放涼後,墊一張新的烤紙,將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開。
17.底部再墊一張新的烤紙(捲蛋糕時要用的),把烤面翻轉過來朝上。
18.抹上已放涼備用的芋泥餡。
19.在蛋糕開始捲起處,用刀切2-3條不切到底的線條。(這樣捲的時候中心不容易裂開)
20.這時將蛋糕轉向,取一桿麵棍,墊在較靠近自己方向的烘焙紙下,連同拉起烤紙,
由自己身體這一側緊密抓住桿麵棍/烤紙往外捲。
21.一邊捲一邊往前推,邊捲整型。
22.將捲好的蛋糕轉向,最後用烤紙將整條蛋糕捲起,兩邊開口捲緊,放置到冰箱冷
藏4小時定型後再取出切片。
這樣就完成大甲芋頭蛋糕捲了喔!!
芋頭捲配上一杯熱咖啡,最好的下午茶組合囉...
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