爺爺用了幾十年的扣肉和紅燒肉配方，做法簡單香味濃鬱，快收藏！

　　說到扣肉跟紅燒肉這兩道美食菜餚，可以算的上是餐桌上的主菜了，一般過節時或者是家中邀請客人的時候，都上不了這兩道肉菜，扣肉跟紅燒肉這2道菜餚，其主要食材都是五花肉，採用不同的烹飪方式製作而成，這兩道菜的味型特點是，肥而不膩，香味濃鬱，由於味道好喫不膩，所以一直以來這兩道美食肉菜都深受人們的喜愛。

　　關於扣肉與紅燒肉的做法，可能有些人在家還不會烹製，今天小編爲你分享一下，我家爺爺用了幾十年的紅燒肉與扣肉的配方，不僅做法簡單，而且喫起來香味濃鬱，大人孩子都喫不厭。希望我得分享能給你帶來收穫。

　　紅燒肉所需原料：

　　五花肉500克，冰糖20克，蔥薑蒜各10克，八角，香葉，桂皮，各3克，食用鹽3克，生抽5克，老抽3克，食用油適量，料酒10克。

　　祕製紅燒肉製作配方：

　　第一步，首先將買回來的紅燒肉用水清洗乾淨，然後放到案板上改刀切成5釐米四方大塊備用。

　　第二步，將切好的五花肉放入盆裏，加入清水浸泡20分鐘去血水，然後撈出控乾淨水分備用。

　　第三步，五花肉冷水下鍋，放入適量的料酒水開焯5分鐘，撈出五花肉用涼水沖洗乾淨。

　　第四步，另起鍋燒油，放入少許的冰糖炒糖色，冰糖炒制棗紅色時下入五花肉炒制五花肉上色，放入蔥姜，生抽快速煸炒至五花肉出油，然後倒入適量的清水開大火煮開鍋。

　　第五步，放入提前準備好的香料包，八角，桂皮，香葉，調入少許的老抽，食用鹽，蓋上鍋蓋小火煮40分鐘。

　　第六步，鍋中五花肉煮制軟爛時，打開鍋蓋，開大火收汁，待湯汁濃稠時即可出鍋裝盤，上面撒上香蔥花即可。

　　一道色澤紅亮香味濃鬱的美味紅燒肉就製作完成了。

　　接下來分享梅菜扣肉做法，希望能給你帶來收穫。

　　梅菜扣肉所需原料：五花肉 500，梅菜 30克，八角 3克，生抽 10克，蔥 姜各5克，糖 5克，老抽 2克，料酒10克，蜂蜜 5克，雞精3克，食用油適量。

　　梅菜扣肉製作教程：

　　第一步，準備帶皮五花肉，首先用清水洗乾淨，然後改刀成大塊備用，接下來將切好的五花肉冷水下鍋，放入蔥薑片，料酒，大火煮開鍋，用勺子撇去浮沫，用中火煮20分鐘左右，煮制五花肉斷生即可撈出。

　　第二步，將煮好的五花肉用牙籤將五花肉皮均勻的紮上小孔，抹上一層蜂蜜放入油鍋中炸成虎皮色撈出控油。

　　第三步，梅菜提前洗乾淨，用清水泡發，然後將梅菜改刀切末備用。

　　第四步，起鍋燒油，油溫五成熱下入蔥薑片，八角爆香，放入梅菜翻炒均勻，烹入適量的料酒，調入生抽老抽翻炒至上色盛出鍋備用。

　　第五步，炸好的五花肉改刀切成肉片，然後放入鹽，味精，生抽，老抽，胡椒粉，攪拌均勻醃製20分鐘入味。

　　第六步，把醃製好的肉片均勻的放入碗中，上面放上炒好的梅菜，用保鮮膜封好上蒸鍋蒸一個小時即可。

　　按照這個方法做出來的扣肉，肥而不膩，入口即化，喫起來香味濃鬱，是下酒下飯的美味菜餚。

　　梅菜扣肉與紅燒肉，你最愛喫那一道菜呢？歡迎你發表自己的觀點與評論。