上海酒店春季新菜|這些美味,錯過了就要等一年啊！

所謂“春風十里，不如喫你”，這季節，最需要認真對待的事情之一，便是好好喫飯，很多時令菜可是過了就要等一年呀。眼下，清明已過，更要抓緊。

上週，璞緹客爲大家推薦了《暮春尋味|北京好喫的，都藏着呢……》，今天，就帶大家一起去發現上海的春日佳餚~

上海半島酒店

艾利爵士餐廳

艾利爵士餐廳推出創新的全牛盛宴，這亦是近年來風靡各美食之都的新興餐飲熱潮。主廚樂馳採用源自世界各地的優質食材，呈現六道精選的全牛佳餚，展現了牛舌、牛肚、牛肩肉等不同風味，肉質上乘且香嫩多汁。

全牛盛宴從牛舌搭配魚子醬及蘆筍到牛尾配孔泰芝士及芥末冰淇淋，融入了創新的烹飪技巧。一邊體驗一場難忘的米其林用餐，一邊欣賞窗外開闊的黃浦江風景，也是春日裏難得的美好。若是前來享用晚餐，可以點上一道精緻美味的甜菜塔塔搭配椰子蛋白霜或橙子雪葩及烘培榛子，完美~

TIPS:參考價格：六道式全牛盛宴定價爲每位人民幣1,688 *元。(*需加收16.6%附加費)

預訂電話：021—2327 6756

上海外灘華爾道夫酒店

Pelham’s餐廳

新任行政總廚Alistair Carter來自英國，擅長從鮮美食材中找尋靈感，再加之他對美食的熱情與多年的廚藝經驗，創造出令人期待的精緻菜餚。

新菜單中特別值得推薦的前菜——龍蝦酥皮塔，選用波士頓龍蝦肉與魚子醬搭配傳統法式風味酥皮塔，加以姜味檸檬醬汁調味，層次豐富，味道清爽而鮮美。主菜中不容錯過的菜品是燉牛膝意麪，小牛膝骨經過8小時慢燉，加入干邑白蘭地與牛肉高湯調出的湯汁，濃鬱酥軟，搭配勁道Q彈的純手工意麪，想必一定會成爲Pelham’s賓客的新寵。

新菜單中的甜品也讓人眼前一亮，不僅有令人賞心悅目的紅梅千層酥配牛油果和羅勒葉果膠，還有草莓熱情果巧克力舒芙蕾，包含開心果冰淇淋等。

TIPS：預訂電話：021-6322 9988

上海外灘茂悅大酒店

新大陸—中國廚房

外灘茂悅新大陸餐廳是出了名的好喫，不僅僅是烤鴨，不同季節，都會推出不同的時令菜單，以上海、江浙地區的傳統風味爲主。這一次的春季菜單融入野菜的香、魚的鮮、禽的嫩，呈上一副“不時不食”的春日美食畫卷。

香椿頭蟹肉海膽拌豆腐。每年春季穀雨前後剛剛發出嫩芽的香椿最好喫了，綠葉紅邊，香氣濃鬱。香椿的綠、豆腐的白、醬油的紅，加上點睛之妙的橙黃色海膽，交織成了春天的顏色。豆腐的嫩滑、香椿的清香以及蟹肉和海膽的鮮甜，真真是“一箸入口，三春不忘”。

雞油蒸長江白魚段。春天亦是喫江鮮的好時節。除了長江三鮮，長江白魚也不落下風，肉質細嫩緊緻，清蒸出品尤其鮮滑爽嫩。這道雞油蒸長江白魚段，精選白魚的肥美部分，用清蒸的手法保留了魚肉特有的鮮甜，再輔以雞油。未見菜，飽滿的香味已入鼻，令人食慾大開。蒸熟的白魚肉質如雪花細絲，肌理分明，一筷下去，混合着雞油的香，入口脣齒生香回味甘甜。長江的鮮，也是在嘴中了。

雪菜豆瓣核桃澳帶。只看菜名卻是想不到這是一道椒麻味的涼拌菜。春天的蠶豆青綠鮮嫩粒大飽滿，酥軟香醇，冷做的蠶豆鮮嫩中又帶點嚼勁，配以雪菜與澳帶和核桃，粗菜細做，使味更鮮美。整道菜在椒麻的襯託下，絲辣絲麻不停刺激着味覺，喚醒了食慾之春。

酸菜麪疙瘩煮花蟹也極推薦！酸滋滋的酸菜味配合着花蟹的鮮香，還有蘑菇的天然鮮味輔助，光是喝湯就已經上癮了~

點心可以來兩道：薺菜鮮筍黃魚春捲，都是非常時令的餡料，黃魚肉質細膩，搭配薺菜、春筍的鮮美、香脆的春捲外皮，是不一樣的春捲味哦~

另一道是老法紅豆擂沙湯圓，皮子軟糯Q彈，內餡是流沙狀的黑芝麻，最外層是清香的紅豆粉，甜而不膩。

除了上述，汽鍋慢燉乳鴿舞菌茸、油燜春筍臘肉豌豆、香椿河雙鮮厚蛋燒……也都是非常搶手的時令菜，建議約上三五好友一起去，這樣可以大飽口福~

TIPS：預訂電話：021—63931234

上海璞麗酒店

斐霓絲餐廳

走進璞麗斐霓絲餐廳，就看到窗外綠油油的靜安公園景緻，尚未用餐，心情不經意間更加美妙。

餐廳秉持“料”理生活的理念，以豐富優質的天然食材爲靈感源泉，本色呈現法式料理精髓，迴歸食材本源，這一季也帶來了令人味蕾大開的春日佳餚。

開餐前，先要特別推薦這款餐前面包+黃油，據說很多食客是專程爲它而來的。自制海鹽黃油，小小嚐一口，可以強烈感受到香濃的鮮奶味，塗在鬆軟的麪包上，入口綿甜。會產生一種“愛不釋口”的衝動。

前菜充滿了濃濃的春日氣息，麪包蟹，布拉塔芝士，番茄，羅勒；有或者這一道春季蔬菜搭配羊奶芝士，羅勒蛋糕……光看顏值，就覺得清新感十足，而且很低脂。

香煎鵝肝, 核桃, 五種香料, 酸甜蘋果，這道前菜，我個人最喜歡的亮點在於清脆的核桃，和酸蘋果片，搭配鵝肝等一起入口，完美中和油膩，反倒讓味蕾大開。

青豆奶油薄荷湯配貝爾迪檸檬，未倒入湯汁之前的菜餚宛若藝術品，有點捨不得下口。隨着滾燙的湯汁躺入，清香夾雜着奶香撲鼻而來，輕輕舀一勺品嚐，潤滑綿密，還會有點點飽腹感。

白蘆筍湯，羊肚菌，西班牙火腿是另一道時令美味。新鮮的白蘆筍，若是錯過了，便要等一年。白蘆筍湯的甘甜清香，搭配羊肚菌的鮮，完美！西班牙火腿正好補充一點鹹味，不愛甜食的朋友，可以選這一道。

主菜極推薦真鯛配燴洋薊，魷魚，南法辣椒，蛤蜊蒜蓉蛋黃醬，正如主廚堅持還原食物本味的理念，沒有過於花哨的烹飪，魚肉細膩，配合多種醬料，口感豐富。龍蝦意麪，番茄，茴香酒，薰蛋黃……意麪勁道Q彈，龍蝦肉質厚實，喫起來特別滿足。

如果胃口好的話，還可以點上幾道甜品，斐霓絲出品的冰淇淋也很贊。特別要說的是，它還有工作日午餐套餐菜單，性價比很高，二道菜套餐￥198；三道菜套餐￥248（需額外加收服務費），在靜安區辦公的朋友可以隨時走起。

TIPS：預訂電話：021-22166988

上海寶格麗酒店

寶麗軒中餐廳

上海寶格麗酒店的寶麗軒中餐廳自去年10月開張以來就備受食客寵愛，位於修舊如舊、煥然一新、華麗重生的百年曆史建築上海總商會大樓三樓，露臺可以眺望蘇州河兩岸風光、外灘建築羣和陸家嘴摩天大樓，濃鬱的上海風情撲面而來。

餐廳環境更是美輪美奐，同樣由由意大利著名設計事務所Antonio Citterio Patricia Viel設計，宛如私家公館。此季推出的茶宴菜單亦是極應景，遵從養生理念，精選碧螺春、黃金桂如意、武夷山正山小種、正巖大紅袍、福鼎白牡丹、西湖龍井等名貴茶葉，與優質食材巧妙搭配，既色香味俱全，又營養平衡，口感清爽。

寶麗軒中餐廳春季茶宴於午餐和晚餐時段供應。餐廳由來自香港、擁有超過25年的豐富烹飪經驗的中餐名廚師傅文彪先生主理。春季茶宴菜單包括黃金桂如意百合炒螺片、碧螺春蟲草花蒸鱈魚、武夷山正山小種茶薰窩粑雞、正巖大紅袍有機彩椒牛柳、福鼎白牡丹鮮鮑燉松茸、西湖龍井流心稞等。

寶麗軒還推出多款全新特色菜，比如：脆炸蝦多士、玫瑰豉油雞、沙姜野菌爆炒M12和牛等，及午間點心套餐如鮑魚酥、港式懷舊灌湯餃等精緻美食。

沙姜野菌爆炒M12和牛是寶麗軒一大招牌美食。入口即化的油脂和綿軟如絲的牛肉能讓飽滿的風味繚繞舌尖許久。廚師用高溫爆炒，通過美拉德反應，讓牛肉迸發出美妙的複合香氣，同時脂香更加馥郁。沙醬和菌類的香氣還能更好地襯託M12和牛的風味。搭配的蘆筍清爽怡人，既賞心悅目，又平衡了口感。

TIPS：預訂電話：021-3606 7788

上海浦東嘉裏大酒店

The MEAT∙扒餐廳

上海浦東嘉裏大酒店The MEAT∙扒餐廳重磅推出“全牛宴”。由酒店行政總廚吳建安（Chef Otto）巧妙選取一頭牛身的裏脊、眼肉蓋、上腦、小排、西冷等不同部位，專業的切割技術結合當季的優質食材，靈活運用至前菜至主菜及甜點的六道菜品中。

Chef Otto還賦予每道菜品法國、英國、美國、意大利、西班牙的不同風味，滿足追求新鮮感的饕餮客與牛排愛好者。

行政餅房總廚島村浩志還精心設計了別緻甜點——雪芭&卡帕奇歐，以雪芭的冰爽怡人展現西紅柿酸甜清新，泛着粉色光澤，輕覆於牛肉卡帕奇歐之上。這片傳統意大利風味的卡帕奇歐，選用牛三角肉製成，紮實口感中帶有剛好的肥厚。點綴三滴15年純釀意大利黑醋，素有“黑色黃金”之美譽，粘稠醇厚，入口酸中帶甜，豐富整款甜點的味覺層次。