春夏是食用蘆筍的好時節，春天的蘆筍清鮮、夏日的蘆筍肥嫩。它沒有辛辣濃烈的口感，卻異常美味清新，它是一個奇妙的存在，它足夠驚艷，讓每一個味蕾都為之垂涎。

在市場上比較多見的是綠蘆筍，但其實蘆筍的種類還是挺多的，根據其嫩莖顏色的不同，可分為綠蘆筍、白蘆筍和紫蘆筍等。其中紫蘆筍，是唯一一種可以直接生食的蘆筍類蔬菜，它粗纖維含量少，質地非常細嫩，而且味甜多汁，在歐美通常是用作餐後水果。

而綠蘆筍和白蘆筍是一樣的品種，只不過白蘆筍的整體生長過程是完全避光的，是在地底下的，需要以泥土覆蓋。白蘆筍的培植難度遠大於綠蘆筍，所以價格也比綠蘆筍高出好幾倍。相比之下，能夠走入尋常百姓家，且廣泛用於烹飪的最佳選擇就是綠蘆筍了。

綠蘆筍的身姿筆直而挺拔，在泥土的滋養下，緩慢地破土而出，在最適宜的季節里，展現出自己最純粹的綠色、最迷人的腰肢。

鮮嫩的綠蘆筍肉質細嫩，纖維柔軟，鮮爽多汁，口味香郁，風味獨特。同時它含有較多的蛋白質、豐富的維生素A和C，而且不含脂肪，是營養全面的低熱量健康食品。

而要充分享受蘆筍的美味，我們首先要學會的就是如何挑選出新鮮優質的蘆筍。

1.看蘆筍的彈性：市場上售賣的蘆筍通常是一捆一捆的，挑選時可拿起蘆筍掐一掐根部，能掐出水來就很鮮嫩（越新鮮水分越足），如果掐不動，肯定就老了。另外，根部如果有白色纖維（纖維質化），說明水分流失比較嚴重，也不新鮮了。

2.看蘆筍的粗細：每一根蘆筍都是筆直勻稱的，所以上下粗細要一致（不要有局部突起或是扁平狀）。不過也不是越粗越好（或者越細越好），底部直徑在1cm左右為佳。

3.看蘆筍的長短：細細長長的蘆筍是最鮮嫩美味的，長度一般在20cm左右為佳。長得過長的蘆筍水分越少，質地偏硬，口感不好。

4.看蘆筍的花苞：蘆筍的上方都是帶有花苞的，挑選時要注意看花苞有沒有開，一定要選擇花苞還沒開的，且要緊實飽滿，這樣蘆筍才新鮮。

▲ 美式披薩創業班PRO教學現場

溫馨提示：如果買不到足夠新鮮的蘆筍，在烹飪處理時一定要記得去除蘆筍的根部，且要刨去表層的老皮。

為了確保蘆筍的新鮮，購買回來後要儘快食用，如果要冷藏儲存，可用濕紙巾包裹蘆筍的根部，覆上保鮮膜，延緩水分流失，最好是直立擺放。一定不要清洗。

▲ Dr.Pizza比薩學院丨意餐料理班教學產品

現在天氣逐漸熱了起來，很多人都會有胃口低迷、食慾不濟的情況。不想要重油膩味的吃食，不妨來解鎖鮮味蘆筍的眾多烹飪姿勢，用清鮮爽嫩的美食去品嘗春天的味道，去開啟初夏的美食盛宴。

▲ 美式披薩創業班PRO教學現場

蘆筍的做法是多種多樣的，可以清煮、清炒、拌沙拉、煎烤、熬湯、做醬、榨汁等。

最簡單而傳統的做法就是清煮，在鍋內放足量的水，加入少許食鹽，水滾沸後放入處理好的蘆筍（洗凈、去皮、切段）。時間可根據蘆筍的粗細和用量來進行調整，如果不是即刻食用的，要放入冰水中冰鎮下。

煮沸焯水的蘆筍，去除了苦澀味，只剩下滿滿的鮮香，可直接食用（可配上油醋汁），或是進行後續的烹調處理。

▼▲ Dr.Pizza比薩學院丨意餐料理班教學產品

▲ Dr.Pizza比薩學院丨意餐料理班教學產品

在西餐中，綠蘆筍是經常出現的，可以把它應用於各式西餐料理當中，比如披薩、意麵、沙拉、牛排、羊排、漢堡、濃湯等，似乎不論什麼料理當中，蘆筍都能以主料、配菜或裝飾擺盤等身份出現，因為怎麼搭配都非常鮮美，都能輕鬆下肚。

香腸蘆筍太陽蛋披薩

雞蛋和蘆筍的組合是一個十分常見的搭配組合，再加上美味的香腸，熱量不高但營養全面，而且雞蛋鮮香軟嫩，蘆筍翠綠誘人，香腸緊實Q彈，再配上美味的水牛芝士，使得這款披薩異常的鮮美。

▲ Dr.Pizza比薩學院丨意式比薩班教學產品：拿坡里披薩

蘆筍培根披薩

蘆筍——鮮麗的綠色配上脆嫩的口感，培根——獨特的咸鮮肥腴滋味和焦香四溢的口感，餅皮——金黃微脆的餅邊加上鬆軟耐嚼的餅底，搭配馬蘇芝士的濃醇奶香，讓這款披薩更加誘人十足，難以抗拒。

▲ Dr.Pizza比薩學院丨美式披薩創業班PRO教學產品：美式薄餅披薩

▲ Dr.Pizza比薩學院丨意式比薩班教學產品：羅馬披薩

蘆筍蝦仁意麵

爽脆清甜的蘆筍，搭配彈嫩香滑的蝦仁，完美的襯托出雙方的鮮，每一口都是飽滿多汁的滿足，葷素合理，顏值在線，口味清新，是春日裡一道簡單清新的高蛋白意麵料理。

▲ Dr.Pizza比薩學院研發の意麵產品

▲ Dr.Pizza比薩學院研發の意麵產品

蘆筍培根意麵

蘆筍和培根，一紅一綠的清新搭配，一葷一素的營養組合。蘆筍的清爽滋味遇上培根的濃郁肉香，加上意麵的Q彈筋道，賦予這道意麵料理，誘人的賣相，豐富的口感，絕佳的美味。

▲ Dr.Pizza比薩學院研發の意麵產品

蘆筍濃湯

焯水冰鎮後的蘆筍嫩尖，和切塊的土豆，融入高湯一起下鍋燉煮，煮熟後倒入攪拌機，加入淡奶油、黃油等，打成泥狀後再倒回鍋內，加入適量的鹽和胡椒調味，再點綴上蘆筍嫩尖即可出品。微綠色的蘆筍濃湯，濃厚香醇，而蘆筍的顏色使得它分外清新。

▲ Dr.Pizza比薩學院研發の濃湯產品

蘆筍沙拉

不論是單食還是作為配菜來製作沙拉，蘆筍的出現都很合適。簡單處理、簡單調味，最大程度上保留了蘆筍的鮮甜清脆，再以自制的醬汁替代現售的沙拉醬，低脂低卡，更加健康好味。

▲ Dr.Pizza比薩學院丨輕餐料理班教學產品

▲ Dr.Pizza比薩學院丨輕餐料理班教學產品

當然，還可以製作成各種獨特小食，比如溏心蛋配烤蘆筍、蘆筍培根卷、蘆筍卷火腿、蘆筍三明治、焗蘆筍等。還可以將蘆筍製作成蘆筍泥或是蘆筍醬，可直接陪著餐包吃，或者是作為醬汁來烹飪披薩、意麵、沙拉等。

▲ Dr.Pizza比薩學院丨輕餐料理班教學產品

▲ 罐裝成品蘆筍醬（義大利進口）

在Dr.Pizza比薩學院的不同課程中，都可窺到蘆筍的身影，它的組合料理十分多元。蘆筍的魅力百變，品嘗不盡，它既能以華麗的身姿融於高端料理中，亦能以配角輔料的身份出現牛排料理中。但對於蘆筍的烹調處理大多不會複雜，而是用精湛的廚藝去享受食材的原汁原味。

▲ 意餐大師班主講老師：張利賓

▲ Dr.Pizza比薩學院丨意餐料理班學現場

雖說蘆筍一年四季都有，然春天的最清甜，不妨趁著蘆筍最鮮的時令，讓我們的味蕾好好領略它的清甜多汁美味吧。

▲ Dr.Pizza比薩學院丨意餐料理班教學產品


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